Oljke Kalamata so vrsta oljk, poimenovane po mestu Kalamata v Grčiji, kjer so bile prvič gojene.
Kot večina oljk so tudi te bogate z antioksidanti in zdravimi maščobami ter so povezane z več koristmi za zdravje, vključno z zaščito pred boleznimi srca.
Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o oljkah kalamata.
Izvor in uporaba
Oljke Kalamata so temno vijolične, ovalne plodove, ki izvirajo iz regije Messinia v Grčiji.
Katalogizirani so kot drope, saj imajo osrednjo jamo in mesnato kašo. Kljub svoji vijolični barvi in večji velikosti jih pogosto uvrščamo med črne namizne oljke.
Čeprav se lahko uporabljajo za pridelavo olja, jih večinoma uživajo kot namizne oljke. Kot večina oljk so naravno grenke, zato jih pred uživanjem običajno sušijo ali predelajo.
Praksa v grškem slogu daje oljke neposredno v slanico ali slano vodo, kjer jih fermentirajo s kvasom, da delno ali v celoti odstranijo svoje grenke spojine in tako izboljšajo okus.
PovzetekOljke Kalamata so temno vijolične in izvirajo iz Grčije. Soljeni so v slanici, da odstranijo grenke spojine in izboljšajo okus.
Prehranski profil
Za razliko od večine sadja imajo oljke kalamata veliko maščob in manj ogljikovih hidratov.
Obrok 5 oliv kalamata (38 gramov) vsebuje:
- Kalorije: 88
- Ogljikovi hidrati: 5 gramov
- Vlaknine: 3 grame
- Beljakovine: 5 gramov
- Maščoba: 6 gramov
- Natrij: 53% dnevne vrednosti (DV)
V primerjavi z drugim sadjem vsebujejo veliko maščob. Približno 75% maščob je v srcu zdravih mononenasičenih maščobnih kislin (MUFA), in sicer oleinska kislina - najpogosteje zaužita MUFA, ki lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in podpira zdravljenje raka.
Poleg tega so oljke kalamata dober vir mineralov, kot so železo, kalcij in baker, kar lahko zmanjša tveganje za slabokrvnost, okrepi kosti in izboljša delovanje srca.
Zagotavljajo tudi v maščobah topna vitamina A in E. Vitamin A je bistvenega pomena za ohranjanje zdravega vida, medtem ko je vitamin E močan antioksidant, ki lahko izboljša zdravje srca.
Upoštevati je treba tudi, da imajo oljke, ki so pripravljene za uživanje, visoko vsebnost natrija, ki je večinoma posledica postopka solitve.
PovzetekOljke Kalamata so bogate z oleinsko kislino, vrsto MUFA, povezano z izboljšanim zdravjem srca in lastnostmi za boj proti raku. So tudi dober vir železa, kalcija, bakra ter vitaminov A in E.
Potencialne koristi
Oljke Kalamata so povezane z različnimi koristmi za zdravje zaradi visoke vsebnosti močno koristnih rastlinskih spojin.
Pakirano z antioksidanti
Oljke Kalamata vsebujejo široko paleto antioksidantov, ki so molekule, ki se borijo proti prostim radikalom v telesu in zmanjšujejo tveganje za nekatere kronične bolezni. Med njimi izstopa skupina rastlinskih spojin, imenovana polifenoli.
Dve glavni vrsti polifenolov, ki jih najdemo v oljkah, sta oleuropein in hidroksitirosol.
Oleuropein predstavlja približno 80% celotne vsebnosti fenolov v surovih oljkah - to je spojina, ki je odgovorna za njihov grenak okus. Med predelavo se večina oleuropeina razgradi v hidroksitirosol in tirozol.
Tako oleuropein kot hidroksitirosol imata močne antioksidativne in protivnetne lastnosti, ki ščitijo pred boleznimi srca in lahko preprečujejo poškodbe DNA, ki jih povzroča rak.
Lahko spodbuja zdravje srca
Oljke Kalamata so bogate z MUFA - in sicer oleinsko kislino - ki so povezane z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Raziskave kažejo, da lahko oleinska kislina zmanjša vnetje, povezano z debelostjo. Lahko tudi zmanjša aterosklerozo ali kopičenje oblog v žilah, kar lahko povzroči visok krvni tlak in večje tveganje za možgansko kap.
Še več, oleinska kislina ima hitro stopnjo oksidacije, kar pomeni, da je manj verjetno, da se bo shranila kot maščoba in bolj verjetno, da se bo zažgala za energijo v telesu.
Kljub temu raziskave kažejo, da ima lahko vsebnost antioksidantov v oljkah še močnejši vpliv kot MUFA na zdravje srca.
Študije na primer kažejo, da oleuropein in hidroksitirosol nudita učinke zniževanja holesterola in krvnega tlaka.
Prav tako zavirajo oksidacijo LDL (slabega) holesterola, proces, povezan z nabiranjem zobnih oblog.
Lahko nudi lastnosti za boj proti raku
Oleinska kislina in antioksidanti v oljkah kalamata lahko prav tako ščitijo pred nekaterimi vrstami raka.
Študije epruvete kažejo, da lahko oleinska kislina zmanjša izražanje gena za receptor človeškega epidermalnega rastnega faktorja 2 (HER2), ki lahko zdravo celico spremeni v tumorsko celico. Tako lahko igra vlogo pri uravnavanju napredovanja raka.
Podobno so oleuropein in hidroksitirosol pokazali protitumorske aktivnosti, ki blokirajo rast in širjenje rakavih celic ter spodbujajo njihovo smrt.
Študije na živalih kažejo, da lahko oba antioksidanta med drugimi vrstami raka preventivno učinkujeta na kožo, dojke, debelo črevo in pljučni rak.
Še več, ena študija v epruveti je ugotovila, da lahko oleuropein zmanjša toksični učinek, ki ga ima zdravilo doksorubicin proti raku na zdrave celice, ne da bi pri tem izgubil učinek boja proti raku.
Lahko zaščiti živčne celice pred poškodbami
Številne nevrodegenerativne bolezni, ki povzročajo poslabšanje možganskih celic, na primer Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen, so posledica škodljivih učinkov prostih radikalov.
Glede na to, da se antioksidanti borijo s prostimi radikali, da bi nevtralizirali njihove škodljive učinke, lahko oljke bogate z antioksidanti pomagajo zaščititi pred temi stanji.
Študije v epruvetah in na živalih so pokazale, da je polifenol oleuropein pomemben nevroprotektor, saj lahko ščiti pred izgubo možganskih celic, povezano s Parkinsonovo boleznijo, in nižjo agregacijo amiloznih plakov, povezano z Alzheimerjevo boleznijo.
Druge potencialne koristi
Zaradi vsebnosti antioksidantov lahko oljke kalamata nudijo druge koristi za zdravje, kot so:
- Protimikrobni in protivirusni učinki. Oleuropein ima protimikrobne in protivirusne lastnosti in se lahko bori proti nekaterim bakterijam in virusom, vključno s herpesom in rotavirusom.
- Izboljšano zdravje kože. Oleuropein lahko ščiti pred poškodbami kože zaradi ultravijoličnih žarkov B (UVB).
Čeprav je ta raziskava spodbudna, se je osredotočila na študije v epruvetah, ki analizirajo samo posamezne komponente.
Trenutno nobena študija ni neposredno ocenila učinkov uživanja oliv kalamata na zdravje srca, raka in nevrodegenerativne bolezni. Zato so za potrditev teh učinkov potrebne nadaljnje raziskave.
PovzetekOleinska kislina in antioksidanti v oljkah kalamata, kot sta oleuropein in hidroksitirosol, imajo lahko lastnosti proti raku in koristijo vašemu srcu in duševnemu zdravju.
Varnost in previdnostni ukrepi
Oljke Kalamata se strdijo, da izboljšajo svoj okus.
To vključuje potapljanje v slanico ali slano vodo, kar poveča vsebnost natrija. Visok vnos natrija je dejavnik tveganja za visok krvni tlak.
Kot tak bi morali umeriti vnos ali se odločiti za alternative z nizko vsebnostjo soli.
Poleg tega obstajajo cele in kalamate oljke brez koščic. Čeprav med njimi ni prehranskih razlik, koščice v celih oljkah za otroke ogrožajo zadušitev. Tako jih ne pozabite postreči samo s koščicami ali narezanimi sortami.
PovzetekZaradi slanice lahko uživanje oljk kalamate poveča vnos natrija. Upoštevajte tudi, da cele sorte za otroke ogrožajo dušenje.
Kako jih dodati v svojo prehrano
Oljke Kalamata imajo močan, oster okus, ki lahko izboljša številne vaše najljubše recepte.
Tu je nekaj idej, kako jih dodati v svojo prehrano:
- Zmešajte jih z narezanimi paradižniki, kumarami in feta sirom za solato v sredozemskem slogu.
- Dodajte jih kot dodatek k pici, solati ali testeninam.
- Koščice jim odstranite, preden jih s kuhalnico zmešate z kaparji, oljčnim oljem, rdečim vinskim kisom, česnom in limoninim sokom za domačo tapenado ali namaz.
- Uživajte v peščici kot del zdravega prigrizka ali predjedi.
- Zmeljemo jih in zmešamo z olivnim oljem, jabolčnim kisom, limoninim sokom in strtim česnom za solatni preliv kalamata.
- Narežite jih ali narežite na kocke in dodajte krušnemu testu za hlebec domačega oljčnega kruha.
V trgovinah najdete cele ali oljke brez kalamate, zato bodite pozorni na koščice, ko jeste ali kuhate s celimi oljkami.
PovzetekZaradi močnega okusa oljk Kalamata so odličen dodatek številnim jedem, kot so solate, testenine, pica in prelivi.
Spodnja črta
Oljke kalamata, ki izvirajo iz Grčije, so vrsta temno vijolične oljke, ki je na splošno večja od običajnih črnih oljk.
Opremljeni so s koristnimi hranili in rastlinskimi spojinami, ki nudijo zaščitne učinke pred nekaterimi srčnimi in duševnimi boleznimi.
Ker pa je bila večina razpoložljivih raziskav izvedena v epruvetah in so bile proučene samo njihove posamezne komponente, so potrebne nadaljnje raziskave, da bi bolje razumeli koristi uživanja oliv kalamata.
Oljke kalamata lahko dodate številnim receptom - bodite previdni pri koščicah, če izbirate cele pred koščicami.
