Žir je oreh hrastov, ki obilno raste po vsem svetu.
Želodi, ki so bili nekoč osnovna hrana za različne družbe, danes ne uživajo tako pogosto.
Čeprav so ti oreški polni hranil, se pogosto razpravlja o tem, ali so varni za uživanje.
Ta članek vam pove, ali so želodi užitni, in raziskuje njihova hranila, koristi in nevarnosti.
Žir je na splošno varno jesti
Žir je dobil slab sloves, ker vsebuje tanine - skupino grenkih rastlinskih spojin, ki so lahko škodljive, če jih uživamo v velikih količinah.
Tanini veljajo za antinutrient, kar pomeni, da zmanjšujejo sposobnost vašega telesa, da absorbira bistvena hranila iz hrane.
Poleg tega lahko uživanje velikih količin taninov povzroči škodljive učinke na zdravje, kot so hude poškodbe jeter in rak.
Vendar pa se večina taninov izlije iz želoda, ko so pripravljeni na uživanje - pogosto z namakanjem ali vrenjem. Študij o toksičnosti surovega želoda pri ljudeh še ni, te oreške redko jedo surove.
Pravzaprav ljudje že tisoče let varno uživajo želod.
PovzetekMedtem ko v surovih želodih najdemo velike količine potencialno škodljivih rastlinskih spojin, imenovanih tanini, so v pravilno kuhanih želodih malo tanina in so na splošno varni za uživanje.
Želod je zelo hranljiv
Čeprav je natančen profil hranil odvisen od vrste želoda, so vsi opremljeni z bistvenimi hranili.
V želodu je še posebej veliko kalija, železa, vitaminov A in E ter številnih drugih pomembnih mineralov.
Poleg tega so ti oreščki malo kalorični. Večina njihovih kalorij je v obliki zdravih nenasičenih maščob.
28-gramska porcija posušenih želodov vsebuje naslednja hranila:
- Kalorije: 144
- Beljakovine: 2 grama
- Maščoba: 9 gramov
- Ogljikovi hidrati: 15 gramov
- Vlaknine: 4 grame
- Vitamin A: 44% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
- Vitamin E: 20% RDI
- Železo: 19% RDI
- Mangan: 19% RDI
- Kalij: 12% RDI
- Vitamin B6: 10% RDI
- Folat: 8% RDI
Znanstveniki so v želodu odkrili tudi več kot 60 koristnih rastlinskih spojin, vključno s katehini, resveratrolom, kvercetinom in galno kislino - močnimi antioksidanti, ki lahko pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami.
Ti antioksidanti so povezani s številnimi koristmi za zdravje, kot so manjše tveganje za bolezni srca, diabetes in rak.
PovzetekŽelod je poln zdravih maščob, vitaminov, mineralov in rastlinskih spojin. So še posebej dobri viri vitaminov A in E.
Potencialne koristi želoda
Želodi imajo lahko več koristi za zdravje, če so pravilno pripravljeni in se ne jedo surovi.
Lahko izboljša zdravje črevesja
Bakterije v črevesju igrajo ključno vlogo pri vašem splošnem zdravju. Neravnovesje teh bakterij je povezano z debelostjo, diabetesom in boleznimi črevesja.
Želod je odličen vir vlaknin, ki hranijo vaše koristne črevesne bakterije.
Poleg tega so želod že dolgo uporabljali kot zeliščno zdravilo za zdravljenje bolečin v želodcu, napihnjenosti, slabosti, driske in drugih pogostih prebavnih težav.
V dvomesečni študiji pri 23 odraslih z vztrajno prebavo so tisti, ki so jemali 100 mg izvlečka želoda, imeli manj splošne bolečine v želodcu kot tisti, ki so vzeli kapsulo koruznega škroba.
Vendar je bila v tej študiji uporabljen visoko koncentriran ekstrakt. Ni znano, ali bi celi želod imel enak učinek.
Potrebne so dodatne raziskave o njihovih prebavnih učinkih.
Bogat z antioksidanti
Antioksidanti so spojine, ki vaše celice branijo pred škodo, ki jo povzročajo potencialno škodljive molekule, imenovane prosti radikali.
Raziskave kažejo, da lahko diete z visoko vsebnostjo antioksidantov pomagajo preprečevati kronične bolezni, kot so bolezni srca, diabetes in nekateri raki.
Želod je bogat z antioksidanti, kot sta vitamina A in E, pa tudi s številnimi drugimi rastlinskimi spojinami.
Ena študija na živalih je ugotovila, da z antioksidanti bogat ekstrakt želoda zmanjša vnetje pri podganah z reproduktivnimi poškodbami.
Kljub temu so potrebne človeške raziskave.
Obilno v naravi
Več kot 450 vrst hrasta po vsem svetu proizvaja želod. Ti so predvsem na severni polobli.
Od jeseni do zgodnje pomladi lahko na tleh pod temi drevesi najdete na stotine - če ne tisoče - zrelih želodov. Ti oreščki veljajo za varne za krmo, vendar morate paziti na gnilobe. Prav tako se ne sme nabirati zelenih, nezrelih osebkov.
Če so želod zbrani v naravi, je lahko brezplačna, hranljiva in trajnostna lokalna izbira hrane.
PovzetekŽelod, ki je poln vlaknin in antioksidantov, ima lahko več koristi. Sem spadajo izboljšano zdravje črevesja in manjše tveganje za kronične bolezni.
Možne slabosti želoda
Čeprav imajo želodi več prednosti, imajo tudi potencialne pomanjkljivosti.
Surove so lahko nevarne
Kot smo že omenili, tanini v surovih želodih delujejo kot antinutrienti in zmanjšujejo absorpcijo nekaterih prehranskih spojin. Povezani so tudi z nekaterimi vrstami raka in lahko pri velikih količinah povzročijo poškodbe jeter.
Nekateri poročajo o slabosti in zaprtju zaradi surovega želoda, čeprav to raziskave niso potrdile. Še več, tanini dajejo tem oreščkom grenak okus.
Tako ni priporočljivo jesti surovega želoda.
Tanine lahko enostavno odstranite tako, da žir prekuhate ali namočite. Ta postopek odpravi njihovo grenkobo in jih naredi varne za uživanje.
Lahko povzroči alergijske reakcije
Želod je drevesni oreh, ki je eden najpogostejših alergenov po vsem svetu.
Dejansko je do 1,2% prebivalstva ZDA alergično na enega ali več drevesnih oreščkov.
Alergijske reakcije na drevesne oreške segajo od blagega srbenja, praskanja v grlu in solzenja do anafilaksije - potencialno smrtno nevarnega odziva, ki lahko povzroči izredno težave z dihanjem.
Če ste alergični na druge drevesne oreščke, se izogibajte želodu, razen če vam zdravnik ne dovoli, da bi ga užival.
Težko je pripraviti
Zbiranje in priprava želoda je lahko dolgotrajna. Čeprav jih je v naravi veliko, jih v trgovinah običajno ne prodajajo.
Morda jih boste morali naročiti po spletu, če sami ne boste mogli iskati hrane.
Prav tako jim morate izlužiti njihove čreslovine, da zmanjšate grenkobo in zagotovite, da so varni za uživanje. To lahko naredimo s prekuhavanjem ali namakanjem.
Čeprav je ta postopek precej preprost, se morda zdi okoren - še posebej, ker so drugi oreški na voljo in jih je veliko lažje jesti.
PovzetekŽir ima lahko več negativnih strani, vključno z alergijskimi reakcijami. Poleg tega surovi želod vsebuje strupene čreslovine in ni priporočljiv za uživanje.
Kako jesti želode
Surovi želodi vsebujejo velike količine taninov - kemikalij, zaradi katerih so v velikih količinah grenki in morda nevarni za uživanje.
Kljub temu je čreslovine mogoče odstraniti na več načinov.
Ena od teh metod je vrenje. Stroji za spravilo krme in kombajni pogosto priporočajo naslednje korake:
- Poiščite popolnoma zrele, rjave želode s še vedno pritrjenimi kapicami. Izogibajte se zelenim, nezrelim želodom, saj jih je več v taninih.
- Temeljito sperite želod, da odstranite morebitne nečistoče, kot so umazanija in majhne žuželke. Vrzite vse pokvarjene oreščke.
- Odstranite trde lupine s pomočjo oreščkov.
- Surove želode kuhamo v loncu 5 minut oziroma dokler voda ne postane temno rjava. Orehe precedite s pomočjo cedila, temno vodo zavrzite.
- Ta korak ponavljajte, dokler voda ne zavre.
Po izlužitvi taninov se oreški štejejo za varne za uživanje. Za hiter in hranljiv prigrizek jih lahko pečete v pečici pri temperaturi 190 ° C od 15 do 20 minut.
Če želite zadovoljiti sladkosnede, jih po peki poskusite popeči z medom ali preliti s cimetovim sladkorjem. Posušeni želod lahko tudi zmeljemo v moko za uporabo v kruhu in pecivu.
PovzetekNahranjene želod je treba očistiti, olupiti in skuhati, da se zmanjša njihova raven škodljivih taninov. Nato jih lahko pražimo za enostaven prigrizek ali zmeljemo v moko za peko.
Spodnja črta
Surovi želod velja za nevarnega zaradi taninov, ki so strupeni, če jih uživamo v velikih količinah.
Tanine pa lahko odstranite s kuhanjem ali namakanjem. Pravilno pripravljeni želod je popolnoma užiten in poln hranil, kot sta železo in mangan. Okusno praženi, jih lahko tudi zmeljemo v moko.
Če vas zanima iskanje hrane in priprava lastne hrane v naravi, bi lahko želod postal vabljiv dodatek k vaši prehrani.
