Račje meso uživajo po vsem svetu in je še posebej priljubljeno na Kitajskem.
Je bogat vir beljakovin in vsebuje več vitaminov in mineralov. Kljub temu obstaja nekaj zmede glede tega, ali raca velja za rdeče ali belo meso.
Ta članek govori o razlikah med rdečim in belim mesom ter o tem, kako je raca razvrščena.
Rdeče v primerjavi z belim mesom
Rdeče meso ima več mioglobina kot belo meso.
Myoglobin je beljakovina, ki se nahaja v mišičnem tkivu sesalcev in se veže na kisik. Ko se veže na kisik, postane rdeč in tako prispeva rdečo barvo k mesu.
Višja vsebnost mioglobina v mesu, kot je govedina ali jagnjetina, je razlog, zakaj se šteje za rdeče meso. Po drugi strani pa piščanec ne vsebuje toliko mioglobina, zato ga uvrščamo med belo meso.
Kljub temu lahko drugi dejavniki vplivajo na barvo mesa. Meso starejših živali, pa tudi meso, ki je bilo izpostavljeno kisiku in ni shranjeno v vakuumski embalaži, je ponavadi temnejše.
Nazadnje so lahko tudi kosi mesa iz mišic, ki porabijo več kisika, bolj rdeče barve. Zato so piščančja stegna in noge temnejše od prsi.
PovzetekRdeče in belo meso se razlikuje po vsebnosti mioglobina, beljakovine v mišicah, ki se veže na kisik in je rdeče barve. Meso iz mišic, ki porabijo več kisika, je bolj rdeče.
Znanstvena klasifikacija račjega mesa
Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) je račje meso razvrščeno kot belo.
Perutnina, ki vključuje dvonožne živali, kot so piščanci, purani in race, velja za belo meso. Živina, kot so štirinožne krave, prašiči in jagnjeta, je znanstveno uvrščena med rdeče meso.
Kljub temu, da je račje meso uvrščeno v isto kategorijo kot piščančje in puranje, ima običajno več mioglobina in temnejšo barvo.
To je zato, ker race lahko letijo in se ukvarjajo s prsnimi mišicami, medtem ko piščanec in purani ne letijo.
Tako je račje meso temnejše barve kot piščančje ali puranje prsi in bolj primerljivo s stegni ali nogami. Vendar običajno ni tako temno kot govedina ali jagnjetina.
Z drugimi besedami, račje meso je lahko "temno", vendar znanstveno ni uvrščeno med "rdeče" meso.
PovzetekKer je raca uvrščena med perutnino, znanstveno velja za belo meso. Ima pa temnejšo barvo kot večina kosov piščančjega in puranjega mesa, saj race bolj uporabljajo določene mišice.
Kulinarična razvrstitev račjega mesa
Po kulinarični tradiciji meso, ki ob kuhanju ostane temno, velja za rdeče meso.
V tem smislu lahko raca v kuhinji velja za rdeče meso. Pravzaprav se raca podobno kot govedina pogosto pripravi srednje redko in jo v restavracijah postrežejo rahlo rožnato.
Zaradi večje vsebnosti maščob je raca običajno bolj okusna kot piščanec in puran.
Vendar je pomembno opozoriti, da USDA priporoča, da raco kuhamo na enako notranjo temperaturo kot piščanca - 74 ° C.
Račka, ki je popolnoma kuhana, je običajno svetlejše barve.
Ker kulinarična razvrstitev rac ne temelji na znanosti in je odvisna od njene barve med kuhanjem in postrežbo, je v kulinaričnem smislu ne more uvrstiti vsak med rdeče meso.
Ne glede na to je raca polna hranil. Ena dojka brez kože (95 gramov) vsebuje 22 gramov beljakovin in le 190 kalorij, skupaj z več vitamini in minerali.
Čeprav vsebuje več maščob kot piščančja prsa, je še vedno hranljiv vir beljakovin, ki ga lahko zmerno vključimo v zdravo prehrano.
PovzetekRaca se v kuhinji lahko šteje za rdeče meso, saj jo pogosto postrežejo srednje redko in med kuhanjem ostane temna. Kulinarična razvrstitev rac pa ni vedno skladna.
Spodnja črta
Raca zaradi vsebnosti mioglobina in razvrstitve med perutnino znanstveno velja za belo meso.
Kljub temu je običajno temnejše barve kot večina delov piščanca in purana in pogosto kuhano drugače. Zato lahko raca po kulinaričnih standardih velja za rdeče meso.
Ne glede na to, da je raca belo ali rdeče meso, je raca zdrava mesna možnost, ki jo lahko vključimo v uravnoteženo prehrano.
