Kvinoja je priljubljeno zrnje podobno živilo z impresivnim prehranskim profilom, ki se ponaša z veliko količino beljakovin, vlaknin, vitaminov, mineralov in esencialnih maščobnih kislin.
Pogosto ga uživajo kot del jedi, kot so juhe, solate, zelenjavni burgerji in celo zajtrk.
Ker pa nekatere diete, kot je paleo dieta, izključujejo veliko zrn, se lahko vprašate, ali je kvinoja dovoljena, če sledite temu vzorcu prehranjevanja.
Ta članek govori o tem, ali je kvinoja paleo prijazna.
Primernost za paleo prehrano
Tradicionalna paleo prehrana izključuje žita, vključno s kruhom, testeninami in hrano, kot so ječmen, rž in pšenica.
Kvinoja sicer tehnično ni zrno, vendar ima veliko zrnom podobnih lastnosti in se uporablja podobno kot tradicionalna zrna. Pogosto se imenuje psevdozrno, kar pomeni, da gre bolj za seme kot za polno zrno, kot so ajda, rž ali oves.
Kljub temu se kvinoji običajno izognemo na paleo dieti.
Dr. Loren Cordain, znana zagovornica in vodja modernega paleo gibanja, pravi, da je eden od razlogov, da se kinoji izognemo na paleo dieti, ta, da je vir antinutrientnih spojin, imenovanih saponini.
Saponini delujejo kot naravni odganjalci škodljivcev na rastlini kvinoja, saj se jim večina bitij zdi neprijetna.
Po mnenju Cordaina se je treba izogibati saponinom, zlasti v velikih količinah, glede na zaskrbljenost zaradi poškodbe črevesja, ki bi lahko na koncu privedla do vnetja, ki je sprožilec avtoimunske bolezni.
Ena študija na živalih je pokazala, da so saponini iz soje povečali črevesno prepustnost rib, kar pomeni, da stvari, ki običajno niso mogle vstopiti v njihov črevesni trakt, to bolj storijo in lahko povzročijo škodo.
Poleg tega je bilo ugotovljeno, da nekatere sorte kvinoje delujejo protivnetno in pri nekaterih ljudeh s celiakijo aktivirajo imunski odziv.
Zaradi teh pomislekov se kvinoji izognemo na običajni sodobni paleo dieti.
Vendar ne pozabite, da večina znanstvenih dokazov kaže, da so saponini lahko koristni. Lahko pomagajo vezati holesterol, nevtralizirajo proste radikale, zmanjšajo vnetje in zavirajo rast rakavih celic.
Poleg tega so saponini najbolj koncentrirani v listih rastline kvinoje, ki jih običajno ne jemo, pa tudi na površini zrn, zato jih lahko splaknemo. Številne blagovne znamke so predhodno oprane, da vam prihranijo ta korak.
Še več, večina kvinoje, ki jo lahko danes kupite, je bila vzrejena tako, da vsebuje manj saponinov, saj je spodnja saponinska kvinoja slajša.
POVZETEKKvinoja ne velja za paleo prijazno. Zagovorniki Paleo pravijo, da je to zato, ker vsebuje antinutriente, kot so saponini, za katere se domneva, da so v velikih količinah škodljivi za črevesni trakt. Vendar večina dokazov kaže, da imajo saponini koristi.
Kako vključiti kvinojo na manj strogo paleo prehrano
Čeprav se kvinoja ne šteje za paleo prijazno, se nekateri ljudje diete držijo manj strogo ali pa se držijo nekaterih sprememb, ki omogočajo občasno uživanje kvinoje.
V tem primeru, ker večina saponinov, ki jih najdemo v kvinoji, prebiva na najbolj zunanjem delu lupine, jih lahko veliko odstranite tako, da kvinojo sperete in z malo trenja pred kuhanjem.
Pomembno je tudi opozoriti, da je kvinoja bogat vir ogljikovih hidratov, ki so pri paleo dieti morda omejeni.
1-skodelica (185 gramov) kuhane kvinoje vsebuje 39 gramov ogljikovih hidratov.
Če upoštevate manj strogo različico paleo diete, lahko ob pravilnem načrtovanju obrokov vključite kvinojo. Preprosto se prepričajte, da se prilega vaši dnevni količini ogljikovih hidratov, pri tem pa upoštevajte, da bi morali večino vnosa ogljikovih hidratov dobiti iz sadja in zelenjave, kot so gomolji.
POVZETEKLjudje, ki se odločijo, da bodo včasih jedli kvinojo na paleo dieti, bodo morda želeli odstraniti nekaj saponinov s temeljitim izpiranjem kvinoje, preden jo bodo skuhali. Načrtovanje obrokov je lahko v pomoč tudi pri zagotavljanju, da se kvinoja uskladi z omejitvami glede ogljikovih hidratov.
Paleo nadomestki za kvinojo
Kvinoje same ni mogoče pripraviti ali spremeniti tako, da bi bila bolj paleo prijazna. Če ste torej bolj strog privrženec paleo diete, se lahko kvinoji popolnoma izognete.
Kljub temu obstaja nekaj nadomestkov, ki jih lahko naredite, če vam manjkajo zrna in psevdozrna, kot je kvinoja.
Na primer, veliko zelenjave, ki je bodisi neškrobna bodisi ima malo škroba, je zmerno dovoljeno na paleo dieti in jo lahko uporabimo za pripravo riža ali testenin.
Nekateri najpogosteje uporabljeni so cvetača, bučke, brokoli, buča iz buče ali špageti.
POVZETEKČeprav same kvinoje ne moremo narediti paleo prijazne, lahko za pripravo riža in rezancev uporabimo nekaj zelenjave, ki lahko služi kot nadomestek za zrna, ki jih morda pogrešate na paleo dieti.
Spodnja črta
Kvinoja sicer res ni zrno, vendar še vedno ne velja za paleo prijazno.
To je zato, ker kvinoja vsebuje saponine, vir antinutrientnih spojin. Zagovorniki sodobnega paleo gibanja pravijo, da se morate tem spojinam izogibati zaradi pomislekov glede njihovih prebavnih učinkov na zdravje.
Vendar večina znanstvenih dokazov podpira uživanje živil, ki vsebujejo saponin, saj spojine nudijo nekatere koristi za zdravje.
Poleg tega ima kvinoja veliko ogljikovih hidratov, makrohranil, ki so lahko omejena na paleo dieti. Na paleo dieti se lahko uporabljajo alternative brez zrn, na primer riž iz brokolija ali cvetače, pa tudi rezanci iz bučk in buč.
Če se odločite, da kvinojo vključite na paleo dieto, boste morda želeli saponine sprati, preden jo zaužijete, in načrtovati vnaprej, da ne boste presegli dnevne količine ogljikovih hidratov.
