Najverjetneje ste že doživeli, da ste na dnu zamrzovalnika našli paket mesa, zelenjave ali sladoleda, ki ni bil videti prav.
Če se zdi, da so živila iz zamrzovalnika žilava, zkrita, na madežih obarvana ali prekrita z ledenimi kristali, so verjetno v zamrzovalniku zgorela.
Tukaj je tisto, kar morate vedeti o opeklinah v zamrzovalniku, vključno s tem, ali so prizadeta živila varna za uživanje in kako zaščititi hrano pred tem pojavom.
Kaj povzroča?
Opekline v zamrzovalniku so posledica izgube vlage. Lahko se zgodi s katero koli hrano, ki je bila dolgo zamrznjena.
Vsa živila vsebujejo vodo, ki pri zamrzovanju tvori na tisoče ledenih kristalov. Ti kristali se preselijo na površino hrane in sčasoma v najhladnejši del vašega zamrzovalnika s postopkom, imenovanim sublimacija.
Sublimacija je podobna izhlapevanju, vendar ne vključuje tekočine. Namesto tega se snov spremeni iz trdne snovi v plin. To je razlog, da kocke ledu postanejo manjše, če jih dolgo ne uporabljate.
Ta izguba molekul vode povzroči dehidracijo, zaradi česar je zamrznjena hrana skrčena, suha in žilava. Poleg tega izguba vode kisiku povzroči spremembe okusa in barve, zlasti pri mesu, perutnini in ribah, ki niso bile dobro zavite.
Dlje kot so živila shranjena v zamrzovalniku, večja je verjetnost, da se bodo zamrzovalniki opekli in trpeli kakovostno.
povzetekOpeklina v zamrzovalniku se zgodi, ko zamrznjena hrana izgubi vlago in se namesto nje usede kisik. Posledica tega je bolj suha, trda in pogosto razbarvana hrana.
Vpliva na kakovost, ne pa tudi na varnost
V zamrzovalniku zažgana hrana je lahko videti neprijetna in ima neprijetno teksturo in neprijeten okus, vendar je vseeno varna za uživanje.
Če je zamrzovalnik nastavljen na 0 ° F (-18 ° C), bakterije in drugi škodljivi patogeni ne morejo rasti in vaša hrana bo varna za jesti - če je bila sveža, ko ste jo vstavili in ste jo pravilno odtajali.
Kljub temu pa tako kot drugi načini konzerviranja hrane, vključno s kisanjem, konzerviranjem in dehidracijo, tudi zamrzovanje hrane vpliva na njeno kakovost.
Če želite jesti hrano, ki jo je prizadelo zamrzovanje v zamrzovalniku, lahko prizadeta območja odrežete, ostalo pa uporabite. Kljub temu njegova splošna kakovost ne bo enaka kot pri zgoreli ali sveži kosi.
Testi na zamrznjenih filejih piščančjih prsi so pokazali, da je bila izguba vlage najpomembnejša med 2–6 meseci in da je bilo meso po 8 mesecih za 31% bolj trdo kot sveže. Spreminjala se je tudi barva, dojke so postajale temnejše in bolj rdeče, dlje kot so bile zamrznjene.
povzetekHrana, ki jo prizadene zamrzovalna opeklina, trpi zaradi kakovosti, zlasti glede teksture, barve in okusa. Dokler pa bodo pravilno zamrznjeni, bodo še vedno varni za uživanje.
Prepoznavanje opeklin v zamrzovalniku
Vsa živila, ki so shranjena v zamrzovalniku, so lahko zamrzovalna. Ker pa jo povzroča dehidracija, so živila z večjo vsebnostjo vode, kot so pridelki, meso, perutnina, ribe ali sladoled, bolj prizadeta kot živila z nizko vsebnostjo vode, kot so oreški, semena ali moka.
Meso, perutnina in ribe lahko razvijejo temno rjave ali sivkasto bele usnjaste površine. Pri kuhanju je tekstura lahko suha in žilava.
Z lahkoto prepoznate opekline v zamrzovalniku na sadju in zelenjavi, saj postaneta suha in skrčena. Zaradi visoke vsebnosti vode so lahko tudi prekriti z ledenimi kristali, in če jih skuhate, bodo verjetno imeli olesenelo strukturo.
Škrobna hrana, kot so kuhana zrna, riž ali testenine, pa tudi pecivo, kot je kruh ali torta, bo razvila bolj grobo teksturo. Medtem so lahko zrna prevlečena z ledenimi kristali, pecivo pa bo suho in manj zajetno.
Ko sladoled zgori v zamrzovalniku, izgubi svojo kremnost in namesto tega pridobi kristale ledu.
povzetekMedtem ko lahko vsa živila, ki so dovolj dolgo zamrznjena, zamrznejo zamrzovalnik, izdelki z večjo vsebnostjo vode slabše stopijo. Znaki opekline v zamrzovalniku vključujejo temne ali bele suhe površine na mesu, zmečkane izdelke ali ledene kristale na sladoledu.
Kako to preprečiti
Izgorevanje zamrzovalnika lahko zmanjšate tako, da ohranite zamrzovalnik pri -18 ° C ali manj. Hrana pri tej temperaturi hitreje zmrzne, tako da nastanejo manjši ledeni kristali. Manj verjetno je, da bodo večji kristali bistveno spremenili kakovost vaše hrane.
Pomembno je tudi, da hrano pravilno zapakirate, da zmanjšate izpostavljenost kisiku. Meso, perutnino ali morske sadeže na primer zavijte v zamrzovalni papir ali plastično folijo, nato v folijo in nato v vrečko za zamrzovanje.
Iz embalaže zamrznjenega sadja in zelenjave odstranite čim več zraka in uporabite majhne posode, da zmanjšate ves prazen prostor pri zamrzovanju ostankov. Pred zamenjavo pokrova lahko tudi vrh sladoleda pokrijete z zamrzovalnim papirjem ali plastično folijo.
Odpiranje zamrzovalnika pogosto povzroči nihanje temperature v notranjosti in več ledenih kristalov nastane, ko se hrana začne odtajati. Odprite ga le, kadar je to potrebno.
Nazadnje je najboljši način, da se izognemo opeklinam v zamrzovalniku, hitrejša uporaba zamrznjene hrane. Kupite tisto, za kar pričakujete, da ga boste uporabili v naslednjih 2–4 mesecih, in ko pakirate hrano za zamrzovalnik, ga označite z datumom, da boste lahko najprej uporabili najstarejše izdelke.
povzetekDa preprečite, da bi zamrzovalnik zagorel, ga pred zamrzovanjem pravilno zavijte ali zapakirajte in poskrbite, da bo zamrzovalnik dovolj hladen. Najboljši način za preprečevanje zmanjšane kakovosti je pravočasna uporaba zamrznjene hrane, tako da se nič ne shrani predolgo.
Spodnja črta
Opeklina zamrzovalnika je posledica izgube vlage pri shranjevanju v zamrzovalniku. To vodi do sprememb v kakovosti vaše hrane in lahko povzroči ledene kristale, zmečkane izdelke in žilavo, usnjeno in obarvano meso.
Kljub spremembam kakovosti je v zmrzovalniku zažgana hrana varna za uživanje.
Da bi to preprečili, hrano pravilno zavijte, preden gre v zamrzovalnik, in ne pozabite preveriti, kaj se skriva na dnu, da se nič ne shrani predolgo.
