Koruzni škrob je priljubljena sestavina, ki se uporablja za zgoščevanje juh, enolončnic, omak in sladic.
Uporablja se lahko tudi v številnih drugih receptih in pomaga pri združevanju sadnih nadevov za pite, mehčanju določenih pekovskih izdelkov in dodajanju hrustljave prevleke zelenjavi, mesu in skorjam.
Kljub vsestranskosti te običajne kuhinjske sponke pa se mnogi sprašujejo, ali je to dobro za vas.
Ta članek proučuje prehranska dejstva in učinke koruznega škroba na zdravje, da bi ugotovil, ali bi ga morali vključiti v svojo prehrano.
Hranila
Koruzni škrob vsebuje veliko kalorij in ogljikovih hidratov, vendar mu primanjkuje pomembnih hranil, kot so beljakovine, vlaknine, vitamini in minerali.
Ena skodelica (128 gramov) koruznega škroba vsebuje naslednja hranila:
- Kalorije: 488
- Beljakovine: 0,5 grama
- Ogljikovi hidrati: 117 gramov
- Vlaknine: 1 gram
- Baker: 7% dnevne vrednosti (DV)
- Selen: 7% DV
- Železo: 3% DV
- Mangan: 3% DV
Upoštevajte, da je količina veliko večja od tiste, ki jo večina ljudi zaužije v eni porciji.
Če na primer koruzni škrob uporabljate za zgoščevanje juh in omak, lahko hkrati uporabite le 1-2 žlici (8-16 gramov) koruznega škroba, kar verjetno ne bo k prehrani prispevalo pomembnih hranilnih snovi, razen kalorij in ogljikovi hidrati.
povzetekKoruzni škrob vsebuje veliko kalorij in ogljikovih hidratov, vendar nizko vsebnost drugih pomembnih hranil, vključno z beljakovinami, vlakninami, vitamini in minerali.
Slabe strani
Koruzni škrob je lahko povezan z več negativnimi stranskimi učinki.
Lahko poveča raven sladkorja v krvi
Koruzni škrob je bogat z ogljikovimi hidrati in ima visok glikemični indeks, ki je merilo, kako določeno živilo vpliva na raven sladkorja v krvi.
Prav tako vsebuje malo vlaknin, pomembnih hranilnih snovi, ki upočasnijo absorpcijo sladkorja v krvni obtok.
Iz tega razloga se koruzni škrob v telesu zelo hitro prebavi, kar lahko povzroči skoke ravni sladkorja v krvi.
Zato koruzni škrob morda ni odličen dodatek k vaši prehrani, če imate sladkorno bolezen tipa 2 ali če želite bolje obvladovati raven sladkorja v krvi.
Lahko škoduje zdravju srca
Koruzni škrob velja za rafiniran ogljikov hidrat, kar pomeni, da je bil podvržen obsežni predelavi in so mu odvzeli hranila.
Študije kažejo, da lahko redno uživanje živil, bogatih z rafiniranimi ogljikovimi hidrati, kot je koruzni škrob, negativno vpliva na zdravje srca.
Po eni analizi je prehrana, bogata z rafiniranimi ogljikovimi hidrati in živili z visokim glikemičnim indeksom, lahko povezana z večjim tveganjem za koronarne srčne bolezni, debelost, diabetes tipa 2 in visok krvni tlak.
Druga študija na 2941 ljudeh je pokazala, da je bila prehrana z visokim glikemičnim indeksom povezana z zvišano koncentracijo trigliceridov in inzulina ter nižjimi ravnmi HDL (dobrega) holesterola - vse to pa so dejavniki tveganja za bolezni srca.
Potrebne pa so nadaljnje raziskave o posebnih učinkih koruznega škroba na zdravje srca.
Manjka bistvenih hranil
Poleg kalorij in ogljikovih hidratov koruzni škrob na prehrano prinese le malo.
Čeprav velike količine vsebujejo majhne količine mikrohranil, kot sta baker in selen, večina ljudi hkrati uporabi le 1-2 žlici (8-16 gramov).
Zato je pomembno, da koruzni škrob združite z vrsto drugih živil, bogatih s hranili, kot del uravnotežene prehrane, da zagotovite, da izpolnjujete svoje prehranske potrebe.
povzetekKoruzni škrob vsebuje veliko kalorij in ogljikovih hidratov, a nizko vsebnost bistvenih hranil. Prav tako lahko poveča raven sladkorja v krvi in škoduje zdravju srca.
Priporočila
Čeprav je koruzni škrob lahko povezan s številnimi slabostmi, ga lahko uživamo v majhnih količinah kot del zdrave, dobro zaokrožene prehrane.
Če imate sladkorno bolezen ali se držite diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, boste morda želeli zmerno zmanjšati vnos koruznega škroba.
V idealnem primeru se držite 1-2 žlici (8-16 gramov) naenkrat in razmislite o zamenjavi nekaterih drugih nadomestkov koruznega škroba, kot so marenka, pšenična moka, krompirjev škrob in tapioka, kadar koli je to mogoče.
Poleg tega, čeprav čisti koruzni škrob naravno ne vsebuje glutena, ne pozabite izbrati certificiranih sort brez glutena, da se izognete navzkrižni kontaminaciji, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten.
povzetekKoruzni škrob lahko uživamo zmerno kot del uravnotežene prehrane. Držite se 1-2 žlici (8–16 gramov) naenkrat in obvezno izberite sorte, ki so certificirane brez glutena, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten.
Spodnja črta
Koruzni škrob je zgoščevalno sredstvo, ki se pogosto uporablja za izboljšanje teksture juh, omak, marinad in sladic.
Vsaka porcija vsebuje veliko ogljikovih hidratov in kalorij, vendar malo pomembnih hranil, kot so vitamini, minerali, vlaknine in beljakovine.
Redno uživanje velikih količin lahko poveča raven sladkorja v krvi in je povezano s škodljivimi učinki na zdravje srca.
Vendar pa se lahko prilagodi zdravi, dobro zaokroženi prehrani, če jo uporabljamo zmerno in uživamo ob številnih drugih hranilno bogatih živilih.
.jpg)
