Ali kuskus ne vsebuje glutena?

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Kuskus je jed iz drobnih testenin s številnimi uporabami, vključno s tem, da služi kot sestavina v solatah in juhah na osnovi žitaric ali kot osnova za enolončnice.

Glede na njegovo podobnost z različnimi žitaricami se lahko vprašate, ali se na dieti brez glutena šteje za varno.

Ta članek preučuje, ali lahko ljudje, ki se držijo brezglutenske diete, jedo kuskus in ponuja nekatere druge možnosti.

Stanje glutena

Kuskus je tradicionalno izdelan iz zdroba, moke, pridobljene iz trde pšenice, ki vsebuje gluten. Navlaži se in premeša, običajno s strojem, da se naredijo drobne testenine v obliki kroglice.

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu, rži in tritikaleju, kar je križanec med pšenico in ržjo. Najdemo ga tudi v ovsenih izdelkih, ki so bili navzkrižno kontaminirani ali predelani v isti rastlini kot zrna, ki vsebujejo gluten.

Nekateri se morajo glutenu izogibati iz zdravstvenih in zdravstvenih razlogov, zato se držijo brezglutenske diete.

Mnogi ljudje živijo z določeno stopnjo občutljivosti na gluten ali nestrpnosti, pri kateri telo ne more prebaviti ali razgraditi glutena. To lahko povzroči simptome, kot so napenjanje, driska, zaprtje, bolečine v trebuhu, glavobol in utrujenost.

Drugi ljudje imajo celiakijo, nenormalen avtoimunski odziv na uživanje glutena. Simptomi celiakije so lahko hujši in vključujejo epileptične napade, otrplost, slabost, utrujenost, bolečine v sklepih, togost sklepov, kožne motnje, krhke kosti in prebavne težave.

Zdrob je pšenični izdelek, zato naravno vsebuje gluten. To pomeni, da kuskus iz pšeničnega zdroba ni hrana brez glutena.

POVZETEK

Tradicionalni kuskus je narejen iz zdroba, moke iz trde pšenice. To pomeni, da večina kuskusa vsebuje gluten, beljakovino, ki se ji nekateri ljudje morajo izogibati.

Alternative za kuskus

Večina splošno dostopnega kuskusa je narejena iz zdroba ali trde pšenice.

Čeprav obstajajo nekatere brezglutenske sorte, na primer kuskus na osnovi kasave ali druge, narejene iz mešanice koruznega ali tapiokinega škroba in beljakov, pa se zdi, da niso lahko dostopne.

Zato je verjetno večina ljudi lažje uporabljati brezglutensko alternativo kuskusu, ki jo lahko podobno vključimo v recepte.

Nekatere podobne, vendar brezglutenske alternative kuskusu vključujejo:

• Kvinoja. Čeprav je kvinoja nekoliko bolj hrustljava, je po velikosti in obliki podobna kuskusu in se dobro obnese v večini jedi.
• Sirek. Sirk je žitno zrno s krepkim, oreškovim okusom. Ima okroglo obliko in je nekoliko večji od kuskusa.
• Kratkozrnati riž. Kratkozrnat riž je nekoliko lepljivejši od kuskusa, vendar ima podobno obliko in vsestranskost.
• Farro. Farro je podoben rjavemu rižu, čeprav ima lažji okus in žvečilno strukturo. Dobro se obnese v številnih jedeh iz kuskusa.
• Narezana cvetača. Ta možnost postaja veliko bolj dostopna in jo lahko najdete celo zamrznjeno. Cvetača je alternativa kuskusu s podobno obliko in teksturo nevtralne arome, brez glutena.
• Proso. To majhno okroglo žitno zrno je podobno siru.

Vse te nadomestke lahko v večini receptov uporabimo namesto kuskusa, ki zagotavljajo podobno obliko in strukturo, vendar brez glutena.

Domač recept za kuskus iz koruzne moke

Morda vas bo zanimalo tudi poskusiti domači kuskus brez glutena. Preprosto uporabite koruzno moko, kot sledi:

Sestavine

• 1 skodelica (198 gramov) koruzne moke
• 2 žlici (30 ml) oljčnega olja
• 1,5 skodelice (360 ml) vode
• ščepec soli

Navodila

1. V velikem loncu združite koruzno moko s soljo in oljčnim oljem.
2. Dodamo vodo in zavremo.
3. Z občasnim mešanjem ogenj počasi počasi vre približno 12 minut oziroma dokler se zrna na dotik ne počutijo suha.
4. Lonec odstavimo z ognja, da se ohladi. Ko se kuskus dobro ohladi, ga prestavite v nov lonec in z vilicami napihnite. Za razbijanje večjih grudic boste morda morali uporabiti kuhalnik.

POVZETEK

Narezana cvetača, farro, riž s kratkimi zrni, sirek, kvinoja in proso so brez glutena in lahko v mnogih jedeh delujejo namesto kuskusa. Lahko pa poskusite tudi sami narediti kuskus iz koruzne moke.

Spodnja črta

Kuskus je vsestranski zrnati izdelek nevtralne arome, ki je tradicionalno izdelan iz zdroba pšenice. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so solate, juhe in enolončnice.

Medtem ko kus-kus iz pšenice ni brez glutena, so nekatere sorte kus-kusa narejene iz naravno brezglutenskih alternativ, kot so koruza, fermentirana kasava ali mešanica krompirjevega ali tapiokinega škroba in beljakov.

Druga možnost je, da za kuskus v celoti izberete nadomestke brez glutena. Kvinoja, riž s kratkimi zrni in sirek imajo podobne lastnosti kot kuskus, vendar ne vsebujejo glutena.Lahko pa poskusite doma pripraviti tudi svoj kuskus na osnovi koruzne moke.

Če se želite izogniti glutenu, pri izbiri kuskusa ali drugih izdelkov iz žit preberite oznako sestavine, da ugotovite, ali ga vsebujejo.

V spletu kupujte alternative kuskusu brez glutena

• kasusov kuskus
• Kvinoja
• sirek
• kratkozrnat riž
• farro
• bogata cvetača
• proso
• koruzni zdrob