Ali lahko jeste meduze?

Meduze so morske živali v obliki zvona, ki jih najdemo v oceanih po vsem svetu.

Veliki in pogosto barviti, znani so po svojih želatinastih telesih in dolgih lovkah, ki vsebujejo specializirane pekoče celice, ki lahko hitro izstrelijo in vbrizgajo strup v plenilce in plen.

Nekatere vrste meduz so za človeka strupene, druge pa so varne za uživanje.

Dejansko se meduze pogosto uživajo v jugovzhodni Aziji, saj naj bi prinesle številne koristi za zdravje.

Ta članek opisuje, kdaj je meduz varno jesti, pa tudi njene možne koristi in tveganja za zdravje.

Varno uživanje meduz

Pred jedjo meduz se je pomembno zavedati, kako jo varno zaužiti.

Obstaja vsaj 11 vrst meduz, za katere je bilo ugotovljeno, da so užitne za prehrano ljudi Rhopilema esculentum, ki je priljubljena v jugovzhodni Aziji.

Ker se meduze pri sobni temperaturi lahko hitro pokvarijo, je pomembno, da jih kmalu po ulovu očistite in obdelate.

Tradicionalno se meduze konzervirajo z mešanico alum-soli za dehidracijo mesa. Alum je sestavina za sol, ki deluje antiseptično in znižuje pH, hkrati pa ohranja čvrsto teksturo.

Ena študija, namenjena zbiranju varnostnih in kakovostnih parametrov za užitne meduze, je pokazala, da meduze, očiščene in predelane s tradicionalnimi metodami, nimajo skoraj nobenih znakov kontaminacije z bakterijami ali drugimi potencialno nevarnimi patogeni.

Posledično je pomembno, da uživate samo izdelke meduz, ki so bili temeljito očiščeni in ustrezno obdelani.

Drug pomemben dejavnik varnosti je barva izdelka.

Sveže predelane meduze imajo običajno kremasto belo barvo, ki se s staranjem počasi obarva rumeno. Čeprav so rumeno obarvani izdelki še vedno varni za uživanje, tisti, ki so postali rjavi, veljajo za pokvarjene in nevarne za uživanje.

Povzetek

Več vrst meduz je varnih za uživanje. Da bi zmanjšali tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, je pomembno, da jedo samo izdelke, ki so bili temeljito očiščeni in predelani in so še vedno beli ali rahlo rumeni.

Kako se uporablja

Kmalu po ulovu se meduze očistijo in obdelajo, običajno z dehidracijo v solni raztopini.

Pred uživanjem je pogosto priporočljivo razsoliti meduze in jih rehidrirati, tako da jih čez noč namočimo v vodo, da izboljšamo teksturo in zmanjšamo slan okus.

Kljub svojemu imenu imajo pripravljene meduze presenetljivo hrustljavo teksturo. Glede na to, kako je pripravljen, pa je lahko tudi rahlo žvečljiv.

Ima nežen okus, ki ponavadi prevzame okuse ne glede na to, kaj je kuhano. Kljub temu, če ni razsoljen, je lahko precej slan.

Meduze lahko jeste na več načinov, tudi na drobno narezane ali narezane na tanke in mešane s sladkorjem, sojino omako, oljem in kisom za solato. Lahko ga tudi narežemo na rezance, zavremo in postrežemo mešano z zelenjavo ali mesom.

Povzetek

Pripravljene meduze imajo nežen okus in presenetljivo hrustljavo teksturo. Pogosto ga jemo kot solato ali narežemo kot rezance in kuhamo.

Možne koristi

V več azijskih državah je uživanje meduz povezano z različnimi koristmi za zdravje, vključno s pomočjo pri zdravljenju visokega krvnega tlaka, artritisa, bolečin v kosteh, razjed in prebavnih težav.

Čeprav večina teh trditev ni podprta z raziskavami, uživanje meduz uživa nekaj potencialnih koristi za zdravje.

Vsebuje več hranil

Več vrst meduz je varnih za uživanje. Čeprav se lahko razlikujejo po prehranski vsebnosti, se na splošno izkaže, da imajo malo kalorij, hkrati pa še vedno služijo kot dober vir beljakovin, antioksidantov in več pomembnih mineralov.

Ena skodelica (58 gramov) posušenih meduz zagotavlja približno:

• Kalorije: 21
• Beljakovine: 3 grame
• Maščoba: 1 gram
• Selen: 45% dnevne vrednosti (DV)
• Holin: 10% DV
• Železo: 7% DV

Vsebuje tudi majhne količine kalcija, magnezija in fosforja.

Študije sicer kažejo, da približno polovica maščob v meduzah izhaja iz večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA), vključno z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, ki so bistvene v prehrani.

PUFA in zlasti omega-3 maščobne kisline so povezane z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca, zlasti če jih jemo namesto nasičenih maščob.

Na koncu so raziskave pokazale, da več vrst užitnih meduz vsebuje visoko vsebnost polifenolov, ki so naravno prisotne spojine, za katere se je izkazalo, da imajo močne antioksidativne učinke.

Redno uživanje hrane, bogate s polifenoli, naj bi spodbujalo delovanje možganov in ščitilo pred številnimi kroničnimi boleznimi, vključno s srčnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in rakom.

Odličen vir selena

Meduze so odličen vir selena, bistvenega minerala, ki igra pomembno vlogo v več pomembnih procesih v telesu.

Dokazano je, da ima antioksidativne lastnosti in ščiti vaše celice pred oksidativnim stresom.

Kot tak je bil ustrezen vnos selena povezan z zmanjšanim tveganjem za številne bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, nekaterimi oblikami raka in Alzheimerjevo boleznijo.

Poleg tega je selen pomemben za presnovo in delovanje ščitnice.

Meduze so sicer bogate s tem pomembnim mineralom, vendar je potrebno več raziskav o prednostih uživanja te morske živali.

Z visoko vsebnostjo holina

Holin je bistveno hranilo, ki ga mnogi Američani ne dobijo dovolj.

Z 10% DV za holin, ki ga najdemo v 1 skodelici (58 gramov) posušenih meduz, velja za dober vir.

Holin ima v telesu številne pomembne funkcije, vključno s sintezo DNK, podporo živčnemu sistemu, proizvodnjo maščobe za celične membrane ter prenos in presnovo maščob.

Povezan je bil tudi z izboljšanjem delovanja možganov, vključno z boljšim spominom in obdelavo. Lahko celo pomaga zmanjšati simptome tesnobe. Potrebne pa so dodatne raziskave.

Kljub prednostim uživanja hrane, bogate s holinom, so potrebne raziskave o učinkih uživanja meduz.

Dober vir kolagena

Številne predlagane terapevtske koristi meduz naj bi bile posledica bogate vsebnosti kolagena.

Kolagen je vrsta beljakovin, ki igrajo pomembno vlogo v strukturi tkiv, vključno s kitami, kožo in kostmi.

Uživanje kolagena je povezano tudi z različnimi možnimi koristmi za zdravje, vključno z izboljšano elastičnostjo kože in zmanjšanimi bolečinami v sklepih.

Natančneje, analiziran je bil kolagen iz meduz za njegovo potencialno vlogo pri zniževanju krvnega tlaka.

Ena študija epruvete o kolagenu iz trakastih meduz je pokazala, da imajo njeni kolageni peptidi pomembne antioksidativne učinke in znižujejo krvni tlak.

Podobno je druga enomesečna študija na podganah z visokim krvnim tlakom ugotovila, da je dnevni vnos kolagena meduz znatno zmanjšal raven krvnega tlaka. Čeprav so ti učinki obetavni, pri ljudeh še niso preučeni.

Dodatne študije na živalih so ugotovile, da kolagen meduz ščiti kožne celice pred poškodbami sonca, izboljšuje celjenje ran in pomaga pri zdravljenju artritisa. Kljub temu teh učinkov pri ljudeh niso preučevali.

Povzetek

Meduze imajo malo kalorij, a vseeno veliko beljakovin, antioksidantov in številnih mineralov, zlasti holina in selena. Študije na živalih sicer nakazujejo, da ima kolagen meduz koristi za zdravje, vključno z znižanim krvnim tlakom, vendar študije na ljudeh manjkajo.

Možna zdravstvena tveganja

Le nekaj vrst meduz je bilo določenih kot varnih za prehrano ljudi.

Kljub temu pa je nekaterim, čeprav so za večino varni, diagnosticirali alergije na žival, potem ko so po zaužitju kuhanih meduz doživeli anafilaktično reakcijo.

Poleg tega sta pravilno čiščenje in obdelava pomembna za zmanjšanje tveganja za bolezni, ki se prenašajo z bakterijami ali drugimi potencialno nevarnimi patogeni.

Obstaja tudi zaskrbljenost, da bi metoda konzerviranja meduz lahko povzročila izpostavljenost visoki ravni aluminija.

Vsebnost aluminija v izdelkih meduz

Eden od tradicionalnih načinov predelave meduz uporablja raztopino slanice, ki vsebuje alum.

Alum je kemična spojina, znana tudi kot kalijev aluminijev sulfat, ki se včasih uporablja kot dodatek za konzerviranje živil.

Medtem ko jo je Uprava za prehrano in zdravila (FDA) potrdila kot splošno priznano kot varno snov (GRAS), obstajajo pomisleki glede količine aluminija, zadržanega v izdelkih meduz zaradi uporabe alum.

Predlagano je, da imajo visoke ravni prehranskega aluminija vlogo pri razvoju Alzheimerjeve bolezni in vnetne črevesne bolezni (KVČB). Vendar je negotovo, koliko vpliva, če sploh, ima aluminij na te pogoje.

Ena študija o prehranski izpostavljenosti aluminiju v Hongkongu je ugotovila visoko raven aluminija v pripravkih za uživanje meduz.

Medtem ko se povprečna izpostavljenost aluminiju pri odraslih ni izkazala za nevarno, pa je študija vzbudila zaskrbljenost, da bi lahko pogost vnos visokoaluminijevih izdelkov, kot so meduze, posameznike izpostavil potencialno nevarni ravni te snovi.

Povzetek

Ko so meduze temeljito očiščene in obdelane, je verjetno varna za večino posameznikov. Vendar obstaja zaskrbljenost, da bi lahko pogosto uživanje izdelkov, obdelanih z alumom, povzročilo preveliko izpostavljenost aluminija v prehrani.

Spodnja črta

Nekatere vrste meduz niso le varne za uživanje, temveč tudi dober vir več hranil, vključno z beljakovinami, antioksidanti in minerali, kot sta selen in holin.

Kolagen, ki ga najdemo v meduzah, lahko prispeva tudi k zdravstvenim koristim, kot je znižanje krvnega tlaka. Kljub temu raziskav pri ljudeh trenutno primanjkuje.

Čeprav obstaja nekaj pomislekov glede uporabe aluma pri predelavi meduz, občasno ali zmerno uživanje verjetno ne bo povzročilo pretirane izpostavljenosti prehranskemu aluminiju.

Na splošno je meduza, ki jo kupite pri uglednem prodajalcu, nizkokaloričen, a hranljiv način za dodajanje edinstveno hrustljave teksture jedem.