Koruzno olje je rafinirano rastlinsko olje, ki se pogosto uporablja v kulinariki in zlasti v cvrtju.
Ima tudi številne druge namene in se pogosto uporablja v industrijske namene ali kot sestavina kozmetike.
Koruza mora iti skozi zapleten postopek rafiniranja, da proizvede koruzno olje.
Ta postopek daje olju številne edinstvene značilnosti, čeprav niso vse pozitivne.
Ta članek pregleduje koruzno olje, vključno s prehrano, uporabo in pridelavo, pa tudi morebitne koristi in slabosti.
Prehrana koruznega olja
Koruzno olje je 100% maščobe, ne vsebuje beljakovin ali ogljikovih hidratov. Ena žlica (15 ml) koruznega olja vsebuje:
- Kalorije: 122
- Maščoba: 14 gramov
- Vitamin E: 13% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
Med postopkom pridobivanja koruznega olja iz koruze se izgubi veliko vitaminov in mineralov. Kljub temu ima olje precej vitamina E.
Vitamin E je v maščobi topno hranilo, ki deluje kot protivnetni antioksidant v telesu.
Antioksidanti so spojine, ki nevtralizirajo molekule, imenovane prosti radikali, kar lahko poveča tveganje za bolezni, kot so bolezni srca, diabetes tipa 2 in nekateri raki, če njihovo število postane previsoko.
Še več, koruzno olje je približno 30–60% linolne kisline, vrste večkrat nenasičenih maščob omega-6.
Večkrat nenasičene maščobe vključujejo omega-6 in omega-3 maščobe. Slednji so povezani z zmanjšanim vnetjem in boljšim zdravjem, kadar so v vašem telesu prisotni v razmerju približno 4: 1 omega-6 proti omega-3.
Vendar prehrana mnogih ljudi vsebuje preveč vnetnih maščob omega-6 in premalo protivnetnih maščob omega-3.
Koruzno olje ima razmerje omega-6 proti omega-3 46: 1, kar lahko prispeva k temu neravnovesju.
PovzetekKoruzno olje je 100% maščob in zagotavlja 122 kalorij na žlico (15 ml). Večinoma je narejen iz večkrat nenasičenih maščob omega-6 in vsebuje nekaj vitamina E.
Uporabe in način izdelave
Koruzno olje ima različne namene, tako pri kuhanju kot pri kuhanju.
Uporablja se kot industrijsko čistilo in mazivo ter kot gorivo za bencinske in dizelske motorje. Poleg tega je vključen v številne kozmetične izdelke, tekoča mila in šampone.
Kljub temu je najbolj znano kot olje za cvrtje. Ima zelo visoko dimno točko (temperatura, pri kateri olje začne goreti) približno 232 ° C (450 ° F), zaradi česar je hrana za globoko cvrtje popolna hrustljava, ne da bi jo sežgala.
Koruzno olje je široko dostopno, zato je priljubljena izbira za domače kuharje. Kupite ga lahko v skoraj vseh trgovinah in uporabljate na več načinov, na primer za:
- dušenje in cvrtje
- solatni prelivi in marinade
- torte, kruh in druge pekovske izdelke
Kako se proizvaja
Z vsebnostjo maščob le približno 1–4% koruza ni naravno mastno živilo. Zato mora iti skozi obsežen postopek za pridobivanje olja.
Jedra je treba najprej mehansko stisniti, da se olje loči. Nato olje prehaja skozi vrsto kemičnih postopkov, ki odstranjujejo nečistoče, pa tudi neželene vonjave in okuse.
Naslednji postopki, ki sodelujejo pri odstranjevanju številnih vitaminov in mineralov, lahko celo vnesejo škodljive snovi:
- Ekstrakcija heksana. Koruzo operemo z raztopino, ki vsebuje kemikalijo, imenovano heksan, zaradi katere sprošča olje. Dokazano je, da heksan negativno vpliva na živčni sistem ljudi in živali.
- Dezodorizacija. Neželeni vonji in okusi se iz olja odstranijo skupaj z nekaterimi zdravimi spojinami. Pred tem korakom je vonj in okus koruznega olja neprimeren za kuhanje.
- Zimovanje. Voski in nasičene (trdne) maščobe se odstranijo iz olja, tako da ostane tekoče pri nizkih temperaturah. Brez prezimovanja bi se številna rastlinska olja strdila v hladnih temperaturah.
PovzetekKoruzno olje mora iti skozi obsežen postopek rafiniranja, da se pridobi iz koruze. Najpogosteje se uporablja kot olje za cvrtje zaradi visoke točke dimljenja, ima pa tudi industrijsko uporabo.
Potencialne koristi koruznega olja
Zdi se, da ima koruzno olje v nekaterih študijah koristne učinke na zdravje.
Vsebuje spojine, ki lahko spodbujajo zdravje srca, kot so fitosteroli, vitamin E in linolna kislina.
Bogat s fitosteroli
Koruzno olje je polno fitosterolov, ki so rastlinske spojine s podobno strukturo kot holesterol, ki ga najdemo pri živalih.
Fitosteroli so potencialno protivnetni in uživanje prehrane, bogate z protivnetno hrano, lahko zmanjša tveganje za nekatere bolezni, kot so bolezni srca, diabetes tipa 2 in nekateri raki.
Koruzno olje ima visoko vsebnost fitosterola v primerjavi z nekaterimi drugimi olji za kuhanje, kot so arašidovo, oljčno in oljno olje. Še posebej visoko je v fitosterolu beta-sitosterolu.
Študije epruvete so pokazale, da ima lahko beta-sitosterol protitumorske lastnosti. V eni študiji je lahko znatno upočasnil rast celic pljučnega raka, hkrati pa ni imel vpliva na zdrave pljučne celice.
Vendar pa je za razumevanje potencialnih lastnosti raka beta-sitosterola potrebno več človeških raziskav.
Poleg tega je znano, da fitosteroli pomagajo blokirati absorpcijo holesterola v telesu. Tako lahko pomagajo znižati visoko raven holesterola, ki je dejavnik tveganja za bolezni srca.
Lahko spodbuja zdravje srca
Ker koruzno olje vsebuje v srcu zdrave spojine, kot so vitamin E, linolna kislina in fitosteroli, lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.
Vitamin E je močan antioksidant, zato lahko prehrana z visoko vsebnostjo tega hranila prepreči oksidativne poškodbe srca in ožilja, ki jih povzroči presežek prostih radikalov.
Poleg tega je bil v pregledu študij pri več kot 300.000 ljudeh zamenjava 5% skupnih kalorij iz nasičenih maščob v linolno kislino povezana z 9% manjšim tveganjem za srčni napad in 13% manjšim tveganjem za srčno smrt.
Nekatere študije tudi ugotavljajo, da koruzno olje samo pomaga pri zmanjševanju holesterola, zlasti LDL (slabega) holesterola, verjetno zaradi vsebnosti fitosterola.
V 4-tedenski študiji pri 25 odraslih so tisti, ki so dnevno zaužili 4 žlice (60 ml) koruznega olja, znižali raven LDL (slabega) holesterola, celotnega holesterola in trigliceridov v primerjavi s tistimi, ki so uživali enako količino kokosovega olja.
Upoštevajte, da je nekatere od teh študij financirala družba ACH Food Companies, Inc., proizvajalka koruznega olja Mazola. Rezultati zdravstvenih študij, ki jih financirajo živilske korporacije, so pogosto nagnjeni v korist izdelkov podjetja.
PovzetekKoruzno olje vsebuje veliko protivnetnih fitosterolov in drugih spojin, ki lahko pomagajo zmanjšati nekatere dejavnike tveganja za bolezni srca, kot sta LDL (slab) holesterol in skupni holesterol.
Pomembne slabosti koruznega olja
Koruzno olje ima nekaj pomembnih slabosti, ki lahko odtehtajo njegove morebitne koristi za zdravje.
Z veliko maščob omega-6
Koruzno olje vsebuje veliko linolne kisline, omega-6 maščobe, ki je bila v nekaterih študijah povezana z izboljšanim zdravjem.
Vendar pa so maščobe omega-6 lahko škodljive, če jih zaužijemo preveč. Glede na večino raziskav mora vaše telo za optimalno zdravje vzdrževati razmerje med omega-6 in omega-3 približno 4: 1.
Večina ljudi te maščobe uživa v razmerju približno 20: 1 in jedo veliko več maščob omega-6 kot omega-3.
To neravnovesje je povezano s stanji, kot so debelost, oslabljeno delovanje možganov, depresija in bolezni srca.
Pomembno je pravilno ravnovesje teh maščob, saj so maščobe omega-6 ponavadi protivnetne - še posebej, če ni dovolj protivnetnih maščob omega-3.
Koruzno olje ima razmerje maščob omega-6 do omega-3 46: 1.
Omejitev koruznega olja in drugih živil z visoko vsebnostjo omega-6 maščob, hkrati pa povečanje vnosa hrane, bogate z omega-3 maščobami, kot so mastne ribe in chia semena, lahko pomaga zmanjšati vnetje in izboljša splošno zdravje.
Izdelano iz gensko spremenjene koruze
Večina koruznega olja je narejena iz gensko spremenjene (GSO) koruze. Leta 2010 je bilo približno 90% koruze, pridelane v ZDA, GSO.
Večina te koruze je spremenjena tako, da je odporna proti žuželkam in nekaterim uničevalcem plevela, kot je glifosat.
Mnogi ljudje so zaskrbljeni zaradi učinkov kopičenja glifosata v telesu zaradi uživanja glifosatno odporne gensko spremenjene hrane, ki je bila obdelana z velikimi količinami herbicida.
Leta 2015 je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) glifosat uvrstila med „verjetne rakotvorne snovi“. Vendar veliko razpoložljivih dokazov o epruvetah in živalih tega ne podpira.
Mnogi tudi domnevajo, da gensko spremenjena hrana in glifosat lahko prispevajo k hitremu povečanju stopnje alergij na hrano in intolerance.
Medtem ko je več kratkoročnih študij ugotovilo, da so gensko spremenjena živila varna, dolgoročnih raziskav ni. GSO koruza je na voljo šele od leta 1996. Kot tak njen dolgoročni vpliv na splošno zdravje ni znan.
Če vas skrbijo gensko spremenjena živila in bi se jim radi izognili, poiščite izdelke, ki jih je preveril projekt brez gensko spremenjenih organizmov.
Zelo rafinirano
Koruzno olje je zelo rafiniran izdelek. Izkoristiti mora obsežen postopek, da ga pridobijo iz koruze in ga naredijo užitnega.
Ta postopek povzroči, da je verjetneje, da bo koruzno olje oksidirano - kar pomeni, da na molekularni ravni začne izgubljati elektrone in postajati nestabilno.
Visoka vsebnost oksidiranih spojin v telesu lahko poveča tveganje za nekatere bolezni.
Dejansko se beta-sitosterol v koruznem olju oksidira, ko se segreva dlje časa, na primer v fritezi. Vendar antioksidant vitamin E pomaga upočasniti ta proces.
Segrevanje koruznega olja proizvaja tudi protitelo akrilamid, zelo reaktivno spojino, ki je povezana s težavami z živčnimi, hormonskimi in mišičnimi funkcijami.
Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je akrilamid uvrstila med potencialne rakotvorne snovi.
PovzetekKoruzno olje vsebuje veliko vnetnih maščob omega-6 in je narejeno iz gensko spremenjene koruze. Je tudi zelo rafiniran in ob segrevanju proizvaja škodljiv akrilamid.
Je koruzno olje zdravo?
Koruzno olje vsebuje nekaj zdravih sestavin, kot sta vitamin E in fitosteroli, vendar na splošno ne velja za zdravo maščobo.
To je zato, ker je zelo rafinirana in vsebuje veliko vnetnih maščob omega-6, ki jih je treba omejiti v tipični zahodni prehrani.
Obstaja veliko bolj zdravih alternativ za koruzno olje. Na primer, ekstra deviško oljčno olje prihaja iz naravno mastnih oljk, ki jih je mogoče preprosto stisniti za pridobivanje olja, pri čemer ni potrebna kemična obdelava.
Oljčno olje vsebuje tudi manj polinenasičenih maščob omega-6 kot koruzno olje in je namesto tega bogato z mononenasičeno oleinsko kislino, ki lahko pomaga pri uravnavanju telesne teže.
V nasprotju s koruznim oljem so zdravstvene koristi oljčnega olja že desetletja temeljito raziskane. Lahko ščiti pred boleznimi srca, rakom, osteoporozo, debelostjo in diabetesom tipa 2.
Namesto koruznega olja lahko oljčno olje uporabljate v solatnih prelivih in pri kuhanju, kot je sotiranje in cvrtje v ponvi.
Za kuhanje z več toplote, kot je cvrtje, koruzno olje zamenjajte s kokosovim oljem, zdravo nasičeno maščobo, ki je ob visokih temperaturah bolj stabilna in odporna na oksidacijo.
Ker so na voljo bolj zdrave alternative, kot so oljčno in kokosovo olje, je treba koruzno olje omejiti, kadar je to mogoče.
PovzetekKoruzno olje ni najbolj zdrava izbira za kuhanje olja. Med bolj zdrave alternative spadajo oljčno in kokosovo olje.
Spodnja črta
Koruzno olje je priljubljeno za kuharske metode, kot je cvrtje, zaradi visoke točke dimljenja.
Čeprav lahko vsebnost fitosterola in vitamina E prinese nekaj koristi za zdravje, je tudi zelo rafinirana in vsebuje veliko vnetnih maščob omega-6. Tako njegovi morebitni negativni vplivi na zdravje odtehtajo njegove koristi.
Kadar je le mogoče, poskusite uporabiti bolj zdrave alternative, na primer oljčno olje ali kokosovo olje.
