Koruzni škrob in koruzna moka prihajata iz koruze, vendar se razlikujeta po svojih hranilnih profilih, okusih in uporabi.
V ZDA se koruzna moka nanaša na fino zmlet prah iz celih koruznih zrn. Medtem je koruzni škrob tudi fin prah, vendar izdelan samo iz škrobnega dela koruze.
Zaradi različne prehranske vsebine in načinov predelave imajo različno kulinarično uporabo. Še več, v nekaterih delih sveta se imena vsakega razlikujejo.
Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o razlikah med koruznim škrobom in koruzno moko.
Obravnavati
Tako koruzna moka kot koruzni škrob sta narejena iz koruze.
Koruzna moka je rezultat mletja celotnih koruznih zrn v fin prah. Zato vsebuje beljakovine, vlaknine, škrob ter vitamine in minerale, ki jih najdemo v polni koruzi. Običajno je rumene barve.
Po drugi strani pa je koruzni škrob bolj rafiniran in izdelan z odstranjevanjem beljakovin in vlaknin koruznega zrna, tako da ostane le škrobno središče, imenovano endosperm. Ta se nato predela v bel prah.
Tu je primerjava vsebnosti hranil v 1/4 skodelice (29 gramov) koruznega škroba in koruzne moke:
Koruzna moka poleg več vlaknin in beljakovin vsebuje vitamine B, železo, kalij, magnezij in več drugih hranil.
Koruzni škrob v primerjavi s koruzno moko ne vsebuje vitaminov skupine B in veliko manjših količin drugih hranil.
PovzetekKoruzna moka je narejena s finim mletjem celih koruznih zrn, koruzni škrob pa samo iz škrobnega dela koruze. Posledično koruzna moka vsebuje beljakovine, vlaknine, škrob, vitamine in minerale, koruzni škrob pa je večinoma ogljikov.
Razlike v okusu
Podobno kot koruzna je tudi koruzna moka zemeljska in sladka.
Uporablja se lahko poleg ali namesto pšenične moke v kruhu, palačinkah, vafljih in pecivu za dodajanje koruznega okusa.
Koruzno moko včasih zamenjajo s koruzno moko, ki se v ZDA nanaša na bolj grobo mleto moko, ki je prav tako narejena iz koruznih zrn. Koruzna moka ima bolj izrazit okus po koruzi v primerjavi s koruzno moko.
V nasprotju s tem je koruzni škrob večinoma brez okusa in tako doda teksturo namesto okusa. To je nežen prah, ki se običajno uporablja za zgoščevanje jedi.
PovzetekKoruzna moka ima zemeljski, sladek okus, podoben polni koruzi, koruzni škrob pa je brez okusa.
Zmedene prakse poimenovanja
V Združenem kraljestvu, Izraelu, na Irskem in v nekaterih drugih državah večina ljudi koruzni škrob imenuje koruzna moka.
Medtem lahko koruzno moko imenujejo koruzna moka.
Zato lahko recepti in navodila za kuhanje, ki izvirajo iz ZDA, zahtevajo koruzno moko, kadar resnično pomenijo koruzni škrob, ali koruzno moko, ko pomenijo koruzno moko.
Če niste prepričani, kateri izdelek bi morali uporabiti v receptu, poskusite ugotoviti državo izvora recepta.
V receptu si oglejte tudi, kako se koruzni izdelek uporablja. Če je namenjena uporabi na podoben način kot pšenična moka, je verjetno najboljša možnost koruzna moka.
Če recept uporablja izdelek za zgostitev juhe ali omake, je boljša izbira koruzni škrob.
PovzetekDržave zunaj ZDA, vključno z Združenim kraljestvom, Izraelom in Irsko, koruzni škrob označujejo kot koruzno moko, koruzno moko pa kot koruzno moko. Če ste zmedeni glede tega, kateri izdelek je namenjen vašemu receptu, si oglejte, kako vam bo pomagal pri odločitvi.
Ni zamenljivo v receptih
Zaradi različne prehranske sestave koruznega škroba in koruzne moke v receptih ni mogoče uporabiti na enak način.
Koruzna moka se lahko uporablja za pripravo kruha, palačink, piškotov, vafljev in peciva, poleg ali kot nadomestek za pšenično moko. Dodaja izrazit okus koruze in rumeno barvo.
Ker pa koruzna moka ne vsebuje glutena - glavne beljakovine v pšenici, ki kruhu in pekovskim izdelkom doda elastičnost in moč - lahko povzroči bolj gost in drobljiv izdelek.
Koruzni škrob se uporablja predvsem za zgoščevanje juh, enolončnic, omak in nadevov. Da se izognemo grudicam, ga pred dodajanjem v vročo posodo zmešamo s hladno tekočino.
Ker je koruzni škrob večinoma škrob in ne vsebuje beljakovin ali maščob, ga pri peki ni mogoče uporabiti enako kot koruzno moko.
Ocvrta ali panirana hrana lahko vsebuje tudi koruzni škrob, saj lahko pomaga hrustljavo. Nazadnje, koruzni škrob pogosto dodamo slaščičarskemu sladkorju, da preprečimo strjevanje.
PovzetekKoruzna moka se lahko uporablja za pripravo kruha in peciva, koruzni škrob pa kot sredstvo za zgoščevanje.
Spodnja črta
Koruzna moka je rumen prah iz drobno mlete posušene koruze, koruzni škrob pa je bel bel prah iz škrobnega dela koruznega zrna.
Oba se lahko imenujeta z različnimi imeni, odvisno od tega, kje živiš.
Koruzna moka se uporablja podobno kot druga moka, koruzni škrob pa v glavnem kot zgoščevalec.
