Skozi zgodovino so ljudje po vsem svetu iskali gobe za prehrano.
Nabiranje divjih gob je lahko tudi izjemno koristen in zanimiv hobi. Tisti, ki to počnejo, pa morajo ravnati zelo previdno.
Čeprav je veliko divjih gob zelo hranljivih, okusnih in varnih za uživanje, druge resno ogrožajo vaše zdravje in lahko celo zaužijejo smrt.
Iz tega razloga je ključnega pomena, da lovite gobe samo z nekom, ki ima veliko izkušenj pri prepoznavanju užitnih in strupenih gob.
Ta članek navaja 3 užitne gozdne gobe in 5 strupenih gob, ki se jim je treba izogniti.
.jpg)
1. Kokoš gozd
Grifola frondosa, splošno znana kot kokoš ali maitake, je užitna goba, ki je med lovci na gobe najljubša.
Rast
Kokoš gozd je polipora - vrsta glive, ki ima spodnje strani majhne pore.
Rastejo na drevesnih tleh v grozdih, podobnih policam, in dajejo prednost trdemu lesu, kot je hrast. Te skupke spominjajo na repno perje sedeče kokoši - od tod tudi ime "kokošja gozd". Na enem drevesu lahko raste več kokoši.
Ta goba je doma na Kitajskem, raste pa tudi na Japonskem in v Severni Ameriki, zlasti na severovzhodu ZDA. Je trajna goba in pogosto raste na istem mestu vrsto let.
Identifikacija
Kokoši so sivkasto rjave barve, spodnja stran klobukov in vejam podobna peclja pa so bela, barva pa je lahko različna.
Te gobe najpogosteje najdemo jeseni, redkeje pa jih najdemo tudi v poletnih mesecih.
Kokošja gozd lahko zraste precej velika. Nekateri lovci na gobe so dosegli ogromne gobe, ki tehtajo do 23 kilogramov, večina pa tehta 1,5–7 kilogramov.
Koristni namig pri prepoznavanju kokoši je, da nima škrg, spodnja stran pokrova pa ima drobne pore, ki so na robovih najmanjše.
Ne jejte starejših osebkov, ki so oranžne ali rdečkaste barve, saj so lahko onesnaženi z bakterijami ali plesnijo.
Začetniki lovcev na gobe so pogosto naklonjeni kokoši. Je značilen in nima veliko nevarnih podob, zato je varna izbira za začetnike.
Prehrana
Kokoši so precej hranljive in vsebujejo zlasti vitamine B, folate, niacin (B3) in riboflavin (B2), ki sodelujejo v presnovi energije in celični rasti.
Ta goba vsebuje tudi močne zdravilne spojine, vključno s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, imenovanimi glukani.
V študijah na živalih so pokazali, da imajo glukani, izolirani iz kokoši, lastnosti, ki spodbujajo imunost.
Še več, raziskave kažejo, da lahko te gobe delujejo proti raku, zmanjšujejo holesterol in delujejo protivnetno.
Kokoši imajo pikanten, bogat okus in so okusni, če jih dodate krompirčkom, sotejem, žitnim jedem in juham.
PovzetekKokoši, ki so priljubljene med novimi lovci na gobe, pogosto rastejo na dnu hrasta. So sivkasto rjave barve in spominjajo na raztrgano repno perje sedeče kokoši.
2. Ostrigina goba
_2.jpg)
Ostrigina goba (Pleurotus ostreatus) je okusna užitna goba, ki je po obliki podobna ostrigi in jo pogosto iščejo lovci na gobe.
Rast
Ostrige gobe rastejo v gozdovih po vsem svetu, tudi po Severni Ameriki.
Te gobe rastejo na odmrlih ali umirajočih trdih drevesih, kot so bukev in hrast. Včasih jih lahko najdemo rastejo na padlih vejah in odmrlih štorih.
Ostrige gobe razgrajujejo propadajoč les in sproščajo hranila v tla, reciklirajo hranila, ki jih bodo druge rastline in organizmi uporabljali v gozdnih ekosistemih.
Najdemo jih v spomladanskih in jesenskih mesecih na severu ZDA in skozi celo leto v toplejših podnebjih.
Identifikacija
Ostrige gobe rastejo v grozdih, ki spominjajo na police na odmrlih ali umirajočih trdih drevesih.
Odvisno od letnega časa so vrhovi ostrigovih pokrovčkov teh gob lahko od bele do rjavkasto sive in so običajno široki 5–20 cm.
Spodnje strani pokrovčkov so pokrite s tesno razporejenimi škrgami, ki se spuščajo po trmastem, včasih neobstoječem steblu in so bele ali rumene barve.
Ostrige gobe lahko rastejo v velikem številu in na istem drevesu je mogoče najti veliko različnih grozdov.
Prehrana
Ostrige gobe imajo gosto, belo meso blagega okusa, ki vsebuje različna hranila. Zlasti vsebujejo veliko vitaminov B, vključno z niacinom (B3) in riboflavinom (B2), pa tudi minerali kalij, baker, železo in cink.
Vsebujejo tudi močne protivnetne rastlinske spojine, vključno s triterpenoidi, glikoproteini in lektini, ki lahko nudijo nekaj zaščite pred kroničnimi boleznimi.
Na primer, raziskave epruvet kažejo, da imajo ostrigine lastnosti, ki pomagajo v boju proti celicam raka na prostati, debelem črevesu in dojkah. Manjkajo pa študije na ljudeh.
Ostrige so odlično priložene s čebulo in česnom kot prilogo. Dodate jih lahko tudi juham, testeninam in mesnim jedem.
PovzetekGobe ostrig lahko najdemo na odmrlih ali umirajočih trdih drevesih po vsem svetu. Imajo blag okus in vsebujejo obilo hranil.
3. Žveplova goba
_3.jpg)
Polica z žveplom (Laetiporus sulphureus) goba je znana tudi kot piščančja goba ali piščančja goba. To je svetlo oranžna ali rumena goba z edinstvenim, mesnatim okusom.
Rast
Žveplove gobe rastejo na trdih drevesih v Severni Ameriki in Evropi. Široko so razširjeni vzhodno od Skalnega gorovja v ZDA.
Te gobe lahko delujejo kot zajedavci na živih ali umirajočih drevesih ali pa pridobivajo hranila iz odmrlih dreves, na primer gnilih panjev.
Žveplove gobaste gobe rastejo na drevesih v podobnih grozdih. Običajno jih najdemo na velikih hrastih in jih običajno nabiramo v poletnih in jesenskih mesecih.
Treba je opozoriti, da je žveplova polica podobna Laetiporus vrste obstajajo. Rastejo na iglavcih, se jim je treba izogibati, saj lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo hude alergijske reakcije.
Identifikacija
Gobove žveplove police so običajno oranžne ali rumene barve in rastejo v prekrivajočih se policastih grozdih na trdem lesu, kot so hrast, vrba in kostanj.
Pokrovci gobe so pahljačaste ali polkrožne oblike in imajo običajno 5–30 cm (5–30 cm) v globino in do 8 cm (20 cm). Žveplova polica nima škrge, spodnja stran pokrovčkov pa je prekrita z drobnimi porami.
Ta goba ima gladko, semišu podobno teksturo in rumeno-oranžno barvo, ki bledi, dokler goba ne dozori.
Na enem drevesu lahko raste veliko žveplovih gob, posamezne gobe pa so težje od 23 kilogramov.
Prehrana
Kot večina gob so tudi žveplove gobe z malo kalorij in ponujajo dobro količino hranil, vključno z vlakninami, vitaminom C, kalijem, cinkom, fosforjem in magnezijem.
Gobe na žveplovih policah vsebujejo tudi rastlinske spojine, vključno s polisaharidi, eburično kislino in cimetovo kislino. V študijah na epruvetah in na živalih so pokazali, da imajo protiglivične, zavirajoče tumorje in antioksidante.
Žveplove gobe jedo kuhane not - ne surove. Njihovo mesnato teksturo in obilen okus lahko razkrijete tako, da jih popečete z maslom, dodate zelenjavnim jedem ali zmešate v omlete.
PovzetekGoba z žveplo v obliki police raste na drevesih trdega lesa, kot so hrasti, in ima mesnato teksturo in prijeten okus, ko jo kuhamo. Ne zamenjujte ga s podobnimi vrstami, ki rastejo na iglavcih.
Strupenim gobam, ki se jim je treba izogniti
Čeprav lahko veliko divjih gob uživate varno, pa druge ogrožajo vaše zdravje.
Nikoli ne uživajte naslednjih gob:
- Smrtna kapa (Amanita phalloides). Smrtonosne kape so med najbolj strupenimi med vsemi gobami in so odgovorne za večino smrtnih primerov, povezanih z gobami po vsem svetu. Rastejo v številnih državah sveta.
- Conocybe filaris. Ta goba raste v Evropi, Aziji in Severni Ameriki in vsebuje enake toksine kot smrtna kapa. Ima gladek, stožčast pokrovček, ki je rjavkaste barve. So zelo strupeni in so lahko zaužitji usodni.
- Jesenska lobanja (Galerina marginata). Jesenske lobanje, znane tudi kot "smrtonosna Galerina", spadajo med najbolj strupene gobe. Imajo majhne, rjave kapice in rastejo na gnitjem lesa.
- Angel smrti (Amanita ocreata). V povezavi s smrtno kapo angel smrti raste vzdolž zahodne obale ZDA. Ta goba je večinoma bela in če jo zaužije, lahko povzroči hude bolezni in smrt.
- Lažni smrčki (Gyromitra esculenta in Gyromitra infula). Ti so podobni užitnim resničnim smrčkom, zaradi česar so še posebej nevarni. V nasprotju s pravimi smrčki pri rezanju niso popolnoma votli.
Poleg zgoraj naštetih gob obstaja še veliko več vrst strupenih gob.
Če niste prepričani, ali je goba užitna, je ne jejte. Nekatere gobe lahko povzročijo hudo bolezen in celo smrt.
Med gobarji je priljubljen rek: »Obstajajo stari gobarji in obstajajo drzni gobarji. Ni starih, drznih lovcev na gobe! «
PovzetekObstaja veliko vrst strupenih gob, ki se jim je treba izogibati. Nikoli ne jejte gob, za katere niste popolnoma prepričani, da so užitne.
Namigi in previdnostni ukrepi za užitne gobe
Zaradi vaše varnosti je ključnega pomena, da lovite gobe samo, če imate izkušnje z prepoznavanjem užitnih sort.
Če vas zanima lov na gobe, se prijavite na pouk, ki ga poučuje strokovnjak za gobe, da se naučite pravilno prepoznati varne sorte. Predavanja ponujajo fakultete, univerze in mikološki klubi, kot je Severnoameriško mikološko združenje.
Treba je opozoriti, da je slaba ideja uživanje divjih užitnih gob, ki rastejo v urbanih okoljih, ob prometnih avtocestah ali na območjih, kjer je verjetnost izpostavljenosti pesticidom. Glive absorbirajo onesnaževala, kot so izpuhi avtomobilov in kemikalije iz okolja.
Pri iskanju gob vedno imejte s seboj vodnik za lov na gobe, ki vključuje užitne gobe, ki rastejo na vašem območju. Pomagal vam bo pravilno prepoznati varne sorte.
Vedno se izogibajte nabiranju užitnih gob, ki so že daleč od začetka. Znaki, da gobe ne smete nabirati, vključujejo razpadajoče meso, okužbo z žuželkami ali žgav vonj.
Ko lovite gobe, vzemite s seboj košaro, mrežno vrečko, papirnato vrečko ali majhen nahrbtnik, da shranite izvleček, skupaj z majhnim nožem za obiranje gob.
Čiščenje in skladiščenje
Nasvet glede čiščenja gozdnih gob, tako da jih poženete pod hladno vodo in z mehko krtačo odstranite odvečno umazanijo.
Nekateri strokovnjaki vztrajajo, da pranje gob pred skladiščenjem povzroči hitrejše kvarjenje, medtem ko nekateri ljubitelji iskanja gob priporočajo čiščenje gob, preden jih shranite v hladilniku.
Ne glede na to, ali gobe očistite, preden jih shranite, jih hranite v posodi z dobrim zračnim tokom, na primer v papirnati vrečki. Gob ne shranjujte v plastičnih vrečkah ali tesno zaprtih posodah.
Sveže, divje gobe naj zdržijo nekaj dni v hladilniku. Lahko jih tudi zamrznemo ali posušimo, kar jim lahko znatno podaljša rok uporabnosti.
PovzetekGobe lovite le, če ste pravilno usposobljeni za prepoznavanje užitnih sort. Izogibajte se gobam, ki rastejo v onesnaženem okolju ali so že daleč od vrhunca. Sveže, divje gobe lahko shranite v hladilniku, zamrznete ali posušite.
Spodnja črta
Gobe iz gozdnih ostrig, ostrig in žvepla so varne, okusne in hranljive divje sorte, ki jih cenijo lovci na gobe.
Medtem ko so te in številne druge gobe varne za uživanje, uživanje sort, kot so pokrovček, lažni smrčki in Conocybe filaris lahko povzroči resne škodljive vplive na zdravje in celo smrt.
Iskanje divjih gob je lahko zabaven in koristen hobi. Vendar se morajo začetniki lovci na gobe združiti s strokovnjaki, ki imajo izkušnje z identifikacijo gob, da se bodo lahko naučili, kako pravilno prepoznati gobe in ravnati z njimi.
