Ljudje se že tisoče let zanašajo na krave, bivole in druge živali, ki proizvajajo mleko.
Vendar pa so zaradi tehnološkega napredka nekatera podjetja začela proizvajati mleko iz mleka v laboratorijih.
Sprašujete se, kako je to mogoče in ali je laboratorijsko mleko blizu okusa in prehrane mlečnega mleka živali.
Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o laboratorijskem mleku, vključno z njegovimi koristmi in pomanjkljivostmi.
Razloženo laboratorijsko mleko
Laboratorijsko mleko je vrsta kravjega mleka, za katero niso potrebne živali, krmišča ali kmetijska zemljišča. Namesto tega je narejen v laboratorijih. Trenutno je v razvoju in bo predvidoma serijsko izdelan v naslednjih nekaj letih.
Za razliko od mleka na rastlinski osnovi, ki ima drugačen okus in prehransko sestavo, naj bi bilo laboratorijsko mleko po hranilnih lastnostih in okusu enako kravjemu.
Temelji na enaki predpostavki kot meso, pridelano v laboratoriju, ki uporablja tkivo, pridelano iz nabranih živalskih celic, ne da bi zaklalo žive živali.
Vendar laboratorijsko mleko ni narejeno iz živalskih celic. Namesto tega prihaja iz modificiranega kvasa.
Kako je narejen?
Podvajanje mlečnih beljakovin je ključni element v laboratorijskih mlečnih izdelkih. Ta postopek je odvisen od fermentacije.
Podjetja, kot je Perfect Day, ki je eden od začetnikov laboratorijskega mleka, ga izkoristijo Trichoderma reesei kvas za pretvorbo rastlinskega sladkorja v sirotko in kazein, dve glavni beljakovini mleka. Ta postopek je podoben temu, kako drugi kvasovke fermentirajo sladkor v alkohol ali kvašeni kruh.
V ta namen podjetja gensko spremenijo kvas in v svojo DNA vstavijo gene mlečnih beljakovin. Perfect Day njihov končni izdelek imenuje rastlinske beljakovine - čeprav lahko druga podjetja namesto kvasa uporabljajo bakterije, glive ali drugo mikrofloro.
Nato beljakovine ločimo od kvasa in preostalega sladkorja. Nato se filtrira in posuši, da nastane prašek.
Kasneje se ta beljakovinski prah zmeša z vodo, vitamini, minerali ter rastlinskimi maščobami in sladkorji z uporabo razmerja hranil v kravjem mleku.
Upoštevajte, da čeprav je kvas gensko spremenjen organizem (GSO), se končni izdelek lahko šteje za GSO, ker se med filtracijo beljakovine ločijo od kvasa.
PovzetekLaboratorijsko mleko je laboratorijsko pripravljena različica kravjega mleka, ki združuje kvasno fermentirane beljakovine z vodo, mikrohranili in rastlinskimi maščobami in sladkorji. Njegov postopek izdelave je popolnoma brez živali.
Kako se primerja z drugimi vrstami mleka?
Do nedavnega so bile mlečne alternative povsem rastlinske. Sem spadajo mandljevo, riževo, kokosovo in sojino mleko.
Njihova hranila se med posameznimi vrstami bistveno razlikujejo - še bolj pa v primerjavi s kravjim mlekom.
Na primer, 1 skodelica (240 ml) polnomastnega mleka vsebuje 7 gramov beljakovin, 8 gramov maščobe in 12 gramov ogljikovih hidratov, medtem ko enaka količina nesladkanega mandljevega mleka komaj vsebuje 3 grame maščobe in 2 grama beljakovin in ogljikovi hidrati.
Medtem ko se vsebnost maščob in ogljikovih hidratov med rastlinskimi mleki lahko razlikuje, vse razen sojinega mleka primanjkuje beljakovin. Poleg tega mnogim rastlinskim mlekom primanjkuje kalcija in vitamina D, razen če proizvajalec doda ta hranila.
Nasprotno pa je laboratorijsko mleko prilagojeno tako, da ponavlja sestavo ogljikovih hidratov, maščob in visokokakovostnih beljakovin v kravjem mleku. Pravzaprav beljakovine, narejene iz flore, Perfect Day vsebujejo beta laktoglobulin - glavne beljakovine sirotke v kravjem mleku - enako kot pri udomačenih kravah.
Upoštevajte, da posebne informacije o hranilih niso na voljo, ker je izdelek še v razvoju.
PovzetekLaboratorijsko mleko naj bi bilo prehransko enako kravjemu mleku, vse do visokokakovostnih beljakovin. Tako lahko dobavi več hranilnih snovi kot večina drugih alternativ mleka, čeprav posebne informacije o hranilih še niso na voljo.
Koristi laboratorijskega mleka za zdravje
Laboratorijsko mleko je lahko dobra izbira za ljudi z intoleranco za laktozo, pa tudi za tiste z etičnimi ali okoljskimi skrbmi glede običajnega mleka.
Možnost brez laktoze
Laktoza je sladkor, ki ga najdemo le v mleku sesalcev. Vaše telo potrebuje poseben encim, imenovan laktaza, da ga prebavi, vendar nekateri ljudje s staranjem prenehajo proizvajati laktazo in tako postanejo nestrpni do laktoze. Nekatere etnične skupine proizvajajo manj laktaze.
Če nekdo s tem stanjem zaužije mlečne izdelke, lahko občuti bolečine v trebuhu, napihnjenost, drisko in pline.
Zanimivo je, da laboratorijsko mleko namesto laktoze uporablja rastlinski sladkor za razvoj vsebnosti ogljikovih hidratov v mleku.
Tako kot laboratorijsko mleko je tudi laboratorijsko mleko primerno za ljudi z intoleranco za laktozo.
Ker pa vsebuje kazein, verjetno ni varno za ljudi z alergijo na beljakovine kravjega mleka.
Okolju prijazno in vegansko
Mlečna industrija ni le vir virov, temveč tudi glavni vir emisij toplogrednih plinov - in sicer ogljikovega dioksida, metana in dušikovega oksida -, ki pomembno prispevajo k podnebnim spremembam.
Emisije toplogrednih plinov iz goveda predstavljajo 65% emisij živine po vsem svetu, od tega približno 20% proizvodnje mleka.
Poleg tega se številne krave molznice stalno zadržujejo v zaprtih operacijah krmljenja živali (CAFO), kar sproža pomembna vprašanja javnega zdravja in dobrega počutja živali.
Ti okoljski in etični dejavniki še naprej vplivajo na svetovno porabo mleka, saj nekateri raje zmanjšajo vnos ali se mlekom popolnoma izognejo.
Ker izloča krave iz enačbe, laboratorijsko mleko velja za okolju prijazno in vegansko. V primerjavi z mlečno proizvodnjo ima laboratorijska proizvodnja mleka veliko manjši ogljični odtis, nižjo stopnjo onesnaženosti in ne skrbi za dobro počutje živali.
Kljub temu lahko nekateri izpodbijajo veganski status tega izdelka, ker v proizvodnem procesu uporablja gene iz mlečnih beljakovin.
PovzetekLaboratorijsko mleko ponuja številne zdravstvene, okoljske in etične prednosti v primerjavi s standardnim kravjim mlekom. Trži se kot veganska, brez laktoze in brez hormonov.
Možne slabosti
FDA glede na dolgo zgodovino uporabe beljakovin, pridobljenih iz flore, priznava kot varne Trichoderma reesei kvasovke v proizvodnji hrane.
Ker pa so beljakovine, pridobljene iz rastlinskega izvora, enake beljakovinam iz kravjega mleka, imajo lahko ljudje, ki so alergični na kravje mleko, tudi alergične reakcije na laboratorijsko mleko - čeprav ne prihaja od krave.
Nekatere druge sestavine laboratorijskega mleka, kot so rastlinske maščobe in sladkorji, imajo lahko določene slabosti - vendar bo več znanih, ko bo ta izdelek splošno dostopen.
Njegova cena v primerjavi s kravjim mlekom in rastlinskim mlekom prav tako še ni znana.
PovzetekLaboratorijsko mleko zahteva označevanje alergenov zaradi prisotnosti beljakovin, pridobljenih iz mleka. Še več, rastlinski sladkor in maščobe imajo lahko pomanjkljivosti, čeprav informacije o določenih sestavinah še niso na voljo.
Spodnja črta
Laboratorijsko mleko je laboratorijsko pridobljena pijača, ki s pomočjo kvašene fermentirane sirotke in kazeina - dveh glavnih beljakovin mleka - ustvari izdelek, ki je zelo podoben kravjemu mleku, ne da bi pri tem imela žival, krmišče ali toplogredne pline, povezane s konvencionalno proizvodnjo mleka.
Vključuje tudi vitamine, minerale ter rastlinske sladkorje in maščobe. Čeprav velja za vegansko in brez laktoze, posebne informacije o hranilih še niso znane.
Laboratorijsko mleko naj bi začeli množično proizvajati in ga v trgovinah že dobiti v nekaj letih.
