Kaj morate vedeti o vašem občutku okusa

Okus je eno vaših osnovnih čutov. Pomaga vam oceniti hrano in pijačo, da lahko določite, kaj je varno jesti. Prav tako pripravi vaše telo na prebavo hrane.

Okus je tako kot drugi čuti pomagal našim prednikom preživeti.

Okus hrane povzročajo njene kemične spojine. Te spojine sodelujejo s senzoričnimi (receptorskimi) celicami v vaših brbončicah. Celice pošljejo informacije v vaše možgane, ki vam pomagajo prepoznati okus.

Ljudje lahko prepoznamo več vrst okusov. Vsak okus ima evolucijski namen, na primer prepoznavanje pokvarjene hrane ali strupenih snovi.

Katere so vaše glavne vrste okusa?

Imamo receptorje za pet vrst okusov:

• sladko
• kislo
• slan
• grenak
• slano

Poglejmo si natančneje vsako od teh vrst okusov.

Sladko

Na splošno sladkost povzroča oblika sladkorja ali alkohola. Nekatere aminokisline so lahko tudi sladkega okusa.

Znanstveniki menijo, da smo se razvili tako, da imamo radi sladkost, ker nam pomaga prepoznati energijsko gosto hrano. Sladka hrana pogosto vsebuje veliko ogljikovih hidratov, kot je glukoza, ki našim telesom zagotavlja gorivo.

Primeri sladke hrane vključujejo:

• ljubica
• jagode
• sladkarije
• sadni sok
• torta

Kislo

Kislina ali trpkost je okus kislin. Nanesejo ga vodikovi ioni.

Pogosto imajo pokvarjena ali pokvarjena živila kisel okus. Menijo, da smo se razvili po okusu kislosti, da bi prepoznali te vrste škodljivih živil.

Niso pa vsa kisla živila nevarna. Na primer, lahko varno jemo kislo hrano, kot so:

• kis
• limonin sok
• brusnice
• jogurt
• pinjenec

Slan

Slanost običajno povzroči namizna sol ali natrijev klorid, ki je dodana hrani. Povzročajo jo lahko tudi mineralne soli.

Natrij je bistven za ravnovesje elektrolitov in tekočin. Torej se verjame, da lahko okusimo slanost, da zagotovimo dovolj natrija.

Slana hrana vključuje:

• sojina omaka
• predelano meso
• konzervirane oljke
• krompirček

Grenko

Grenkoba je posledica številnih različnih molekul. Te molekule običajno najdemo v rastlinah.

Številne rastline z grenkimi spojinami pa so strupene. Naši predniki so se razvili po okusu grenkobe, da so lahko prepoznali strup in se mu izognili.

Ni pa vsa grenkoba slaba. Običajno lahko prenašamo grenkobo v majhnih količinah ali v kombinaciji z drugimi okusi.

Grenka hrana vključuje:

• kava
• vino
• temna čokolada
• rukola

Slano

Slani okus povzročajo aminokisline. Običajno ga povzročajo asparaginska ali glutaminska kislina. Občasno se slano imenuje tudi "umami" ali "mesnato".

Nekateri znanstveniki menijo, da okušanje okusnosti pomaga povečati apetit in nadzirati prebavo beljakovin.

Sledeča živila so slanega okusa:

• mesna juha
• ostareli sir
• zrel paradižnik
• šparglji

Okusi, ki se raziskujejo

Trenutno znanstveniki raziskujejo druge okuse, kot so:

• alkalno (nasprotno kislo)
• kovinski
• podoben vodi

Kaj je okus umami?

Umami je zadnji odkriti okus. To je japonski izraz, ki se v angleščini ohlapno prevede v "slano" ali "mesnato".

Leta 1908 je japonski raziskovalec po imenu Kikunae Ikeda v kombu, vrsti morskih alg, našel glutaminsko kislino. Ugotovil je, da je slani okus morskih alg posledica soli glutaminske kisline. To vključuje mononatrijev glutamat ali MSG.

Od prvotnega odkritja Ikeda so bile snovi umami identificirane v drugih živilih. Umami je bil sprejet kot nov okus, ko so znanstveniki v naših brbončicah našli receptorje za umami.

Ali obstaja razlika med okusom in okusom?

Okus in okus nista isto.

• Okus se nanaša na zaznavanje čutnih celic v vaših brbončicah. Ko spojine hrane aktivirajo te senzorične celice, vaši možgani zaznajo okus, kot je sladkost.
• Okus vključuje okus in neprijeten vonj. Vonj prihaja iz vašega vonja. Senzorične celice v nosu sodelujejo z delci vonja in nato pošiljajo sporočila možganom.

Vonj lahko povežete z dobesednim vonjem nečesa. Ko pa jeste hrano, delci vonja v ustih vstopijo tudi v nos skozi nazofarinks. To je zgornji del grla za nosom.

Okus je rezultat tega vonja in okusa. Okusov je veliko, odvisno od intenzivnosti posameznega vonja in okusa.

Kako deluje okus?

Vaš jezik vsebuje na tisoče drobnih izboklin, imenovanih okusne papile. Vsaka papila ima več brbončic s po 10 do 50 receptorskimi celicami. Imate tudi celice receptorjev okusa vzdolž strehe ust in obloge grla.

Ko jeste, receptorji analizirajo kemične spojine v vaši hrani. Nato v možgane pošiljajo živčne signale, kar ustvarja zaznavanje okusa. Omogoča nam tudi povezovanje različnih okusov z različnimi čustvi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko celoten jezik zazna vseh pet okusov. Za vsakega ni "cone". Vendar pa so stranice jezika v primerjavi s središčem jezika bolj občutljive na vsako vrsto okusa.

Izjema je zadnji del jezika. To področje je izjemno občutljivo na grenkobo, ki naj bi nam pomagala zaznati strupeno hrano, preden jo pogoltnemo.

Kaj lahko vpliva na vaš okus?

Nekatera zdravstvena stanja ali poškodbe lahko poslabšajo vaš okus.

Primeri vključujejo:

• okužbe zgornjih dihal
• okužbe srednjega ušesa
• radioterapija glave ali vratu
• jemanje nekaterih zdravil, kot so antihistaminiki in antibiotiki
• izpostavljenost nekaterim kemikalijam, kot so insekticidi
• kirurgija ušesa, nosu ali grla
• ekstrakcija modrostnega zoba
• poškodba glave
• težave z zobmi
• slaba ustna higiena
• hipogevzija (izguba določenega okusa)
• ageusia (izguba okusa)
• disgevzija (spremenjen občutek okusa)

Spodnja črta

Ljudje lahko zaznamo sladke, kisle, slane, grenke in slane okuse. To nam omogoča, da ugotovimo, ali je hrana varna ali škodljiva za uživanje.

Vsak okus povzročajo kemične snovi, ki spodbujajo receptorje na naših brbončicah.

Vaš občutek za okus vam omogoča, da uživate v različnih jedeh in kuhinjah. Če opazite kakršne koli spremembe v občutku okusa, se dogovorite za sestanek z zdravnikom.