Zelje in nekatere vrste solate so si morda podobne, vendar ima ta zelenjava velike razlike.
Za začetek sta zelje in solata povsem različna zelenjava. Imajo tudi različne prehranske profile, okuse, teksture in kulinarično uporabo.
Ta članek pojasnjuje razlike med zeljem in zeleno solato, vključno s prehranskimi informacijami, koristmi za zdravje in načinom njihove uporabe v kuhinji.
Prehranske razlike med zeljem in zeleno solato
Obstaja veliko vrst zelja in solate. Veliko ljudi pa zeleno zelje - najpogostejšo vrsto zelja v trgovinah - zaradi podobnega videza še posebej zamenja za solato ledene gore.
Čeprav sta zeleno zelje in solata ledena gora morda podobna, imata povsem drugačne prehranske profile.
Naslednja tabela primerja hranila, ki jih najdemo v 100-gramskih porcijah surovega zelenega zelja in solate ledene gore.
Kot vidite, sta zelje in solata ledena gora malo kalorična in vsebujeta minimalno beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Medtem je zeleno zelje večje v večini hranil - razen vitamina A.
V zelju je tudi več mineralov kot v solati ledene gore. Vsebuje več kalcija, železa, magnezija, fosforja, kalija in mangana. Vsebuje tudi več vlaknin, hranil, ki so bistvenega pomena za zdravje prebavil.
Upoštevajte, da zgornja tabela primerja le dve sorti zelja in solate. Različne vrste solate in zelja vsebujejo različne količine hranil.
PovzetekVsaka sorta zelja in solate ima svoj prehranski profil. Dve najpogostejši sorti sta zeleno zelje in solata ledena gora. Morda so videti podobno, toda zeleno zelje vsebuje več vlaknin in večine vitaminov in mineralov kot solata ledena gora.
Zdravstvene koristi zelja in solate
Uživanje katere koli vrste zelenjave, vključno z zeljem ali zeleno solato, lahko koristi vašemu zdravju.
Vendar pa imata zelje in solata lahko različen vpliv na zdravje zaradi različnih ravni hranil in rastlinskih spojin.
Oba sta bogata z vlakninami
Zelje v vsebnosti vlaknin premaga solato ledene gore. Kljub temu lahko vključitev zelja ali različnih oblik listnate zelene solate v vašo prehrano znatno poveča vnos vlaknin.
Uživanje prehrane z veliko zelenjave bogate zelenjave je bistvenega pomena za vaše prebavno zdravje. Vlaknine - rastlinski material, ki ga ne morete prebaviti - pomagajo pri rednem odvajanju in hranijo koristne bakterije v črevesju.
Poleg tega vam prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin lahko pomaga izgubiti odvečno telesno maščobo in ohraniti zdravo telesno težo. Vlaknine upočasnijo prebavo, kar lahko poveča občutek sitosti po obrokih, kar vodi do zmanjšanega vnosa hrane.
Pregled treh študij, v katerih je sodelovalo več kot 133.000 udeležencev, je proučeval vpliv vnosa vlaknin na telesno težo v 4 letih.
Ugotovilo je, da so ljudje z največjim vnosom sadja in zelenjave, bogate z vlakninami, izgubili bistveno več teže kot tisti, ki so jedli manj pridelkov, bogatih z vlakninami.
Poleg tega uživanje vlaknin lahko pomaga uravnavati krvni sladkor, izboljša zdravje srca in izboljša imunsko funkcijo.
Oba vsebujeta vitamine, minerale in antioksidante
Tako zelje kot solata iz ledene gore sta dobra vira hranil. Vendar pa zelje vsebuje bistveno več vitaminov in mineralov kot solata ledene gore, vključno z vitamini C in K, folati in kalijem.
Zeleno zelje je opremljeno zlasti z antioksidanti, vključno s polifenolnimi spojinami in vitaminom C. Antioksidanti imajo močne protivnetne lastnosti in pomagajo v boju proti celičnim poškodbam, ki jih povzročajo nestabilne molekule, imenovane prosti radikali.
Dejansko je ena študija ugotovila, da ima zeleno zelje višjo stopnjo antioksidativne aktivnosti kot sorte savojske in kitajskega zelja.
Medtem ko solata iz ledene gore vsebuje antioksidante, zelje in druge sorte solate, kot je rdeča solata, vsebujejo veliko večje količine.
Vključitev hrane, bogate z vitamini, minerali in antioksidanti, lahko pomaga zmanjšati tveganje za številne kronične bolezni, kot so diabetes in srce ter nevrodegenerativne bolezni.
Opozoriti je treba, da so druge sorte solate, na primer solata z rimsko solato in solata z rdečimi listi, polne vitaminov, mineralov in antioksidantov. Dejansko lahko te sorte solate vsebujejo večje količine nekaterih hranilnih snovi kot zelje.
Na primer, rimska solata vsebuje skoraj dvakrat več kalija, kot ga najdemo v isti količini zelenega zelja.
PovzetekTako zelje kot zelena solata vsebujeta vlaknine, vitamine, minerale in antioksidante. Zelje je praviloma bogatejši vir, vendar je odvisno od sorte solate ali zelja. V solati Iceberg je običajno manj hranil kot pri drugih sortah, kot je rdeča listnata solata.
Kulinarične razlike med zeljem in zeleno solato
Čeprav sta zelje in zelena solata podobna, imata popolnoma različne okuse in jih v kuhinji uporabljata na različne načine.
Na primer, zeleno zelje ima bolj zapleten, poparen okus in bolj hrustljavo strukturo kot solata ledene gore, ki ima nekoliko nežen, voden okus.
Strožja tekstura zelja mu omogoča, da se dobro obdrži pri kuhanju, kot je vrenje, zato zelje pogosto postrežemo kuhano.
Čeprav lahko ledeno goro in druge solate kuhamo, jih najpogosteje postrežemo surove.Ledena gora je običajno sesekljana v solatah, uporablja se za okrasitev krožnikov ali pa je narejena na burgerje.
Surovo zelje lahko kombiniramo tudi z majonezo, kisom, gorčico in drugimi sestavinami, da naredimo solato iz zelenjave, priljubljeno prilogo za žar in piknike.
PovzetekZelje in solata imata različne profile okusa in kulinarično uporabo. Zelje običajno postrežemo kuhano ali ga uporabimo v jedeh iz zeljne zelje, solato pa običajno jemo svežo.
Katero naj izberete?
Če iščete bolj zdravo možnost med obema, izberite zelje. Dobre možnosti so tudi sorte solate, kot sta rdeča listnata solata in romaine.
Zelje, vključno z zelenim in rdečim zeljem, je običajno več vitaminov, mineralov in koristnih rastlinskih spojin kot zelena solata.
Upoštevajte pa, da ima zelje drugačen okus in teksturo kot solata, zato v nekaterih receptih na osnovi solate morda ne bo dobro delovalo.
Na primer iz surovega zelja lahko naredimo solato, vendar so pri teh vrstah jedi običajno bolj priljubljene sorte solate, kot je ledena gora, ki imajo bolj blag okus in lažji hrust.
Če želite teksturo solate, vendar iščete bolj hranljivo možnost kot ledena gora, izberite vrsto solate, ki vsebuje višjo vsebnost hranil, kot sta rdeča listna ali rimska solata.
PovzetekAli boste izbrali zelje ali solato, je odvisno od tega, kako jo nameravate uporabiti, pa tudi od vaših prehranskih in okusnih želja.
Spodnja črta
Obstaja veliko različnih sort zelja in solate, vsaka s svojim profilom hranil. Vsi so zdrava izbira, nekateri pa vsebujejo več hranil kot drugi.
Čeprav je zeleno zelje in solata ledena gora podobna, je zeleno zelje bolj hranljivo. Oba imata tudi bistveno različne okuse, teksturo in kulinarično uporabo.
Zelje se običajno uporablja v kuhanih jedeh in zeljni solati, medtem ko solato običajno jedo surovo v solatah, burgerjih in sendvičih.
Če se odločite med obema, je zelje bolj hranljiva izbira. V situacijah, ko bo to storila le solata, poskusite s hranljivejšimi sortami, kot je romina ali rdeča listnata solata.
