Koruzni škrob je zgoščevalno sredstvo, ki se najpogosteje uporablja za pripravo marinad, omak, prelivov, juh, omak in nekaterih sladic. V celoti izvira iz koruze.
Če sledite dieti brez glutena iz osebnih ali zdravstvenih razlogov, se lahko vprašate, ali ta izdelek vsebuje gluten.
Ta članek vam pove, ali koruzni škrob ne vsebuje glutena.
Večina koruznega škroba je brez glutena
Koruzni škrob je fin bel bel prah, predelan iz endosperma koruze. Endosperm je s hranili bogato tkivo znotraj zrna.
Koruza je zrnje brez glutena in za izdelavo koruznega škroba običajno niso potrebne druge sestavine. Posledično čisti koruzni škrob, ki vsebuje 100% koruznega škroba, naravno ne vsebuje glutena.
Vendar pa se koruzni škrob lahko proizvaja v objektu, ki proizvaja tudi živila, ki vsebujejo gluten.
V tem primeru je lahko navzkrižno kontaminiran s sledovi glutena. V tem primeru mora zavrnitev odgovornosti na etiketi vsebovati tovarniško stanje.
Kako zagotoviti, da je vaš koruzni škrob brez glutena
Najboljši način, da zagotovite, da je vaš koruzni škrob brez glutena, je, da na etiketi preverite ustreznost.
Za certificiranje mora biti živilo testirano in potrjeno, da vsebuje manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena. To je zelo majhna količina, ki verjetno ne bo sprožila simptomov pri ljudeh z intoleranco za gluten.
Tesnilo brez glutena pomeni, da je izdelek neodvisno testirala tretja oseba, kot je NSF International, da bi zagotovil, da izpolnjuje te zahteve.
Nalepka brez glutena skupine Gluten Intolerance Group gre še korak dlje in zahteva manj kot 10 ppm.
Poleg tega lahko hitro preverite, ali seznam sestavin vključuje samo koruzo ali koruzni škrob.
POVZETEKVečina koruznega škroba je naravno brez glutena, saj je narejena z ekstrakcijo škroba iz koruze. Kljub temu bi morali poiskati certifikat brez glutena, da zmanjšate tveganje navzkrižne kontaminacije z glutenom.
Nadomestki koruznega škroba
Če pri roki nimate koruznega škroba, več drugih sestavin brez glutena dobro nadomesti - čeprav boste morda morali uporabiti malo več ali manj, da boste dosegli enak učinek. Tej vključujejo:
- Riževa moka. Izdelan iz drobno mletega riža, riževa moka nadomešča koruzni škrob v razmerju 3: 1.
- Arrowroot v prahu. Ta prašek, pridobljen iz tropske rastline marelice, nadomešča koruzni škrob v razmerju 2: 1. Pazite, da ga dobro premešate, saj lahko postane grudast.
- Krompirjev škrob. To lahko nadomesti koruzni škrob v razmerju 1: 1, vendar ga je treba dodati proti koncu recepta, da zagotovimo debelino.
- Tapiokin škrob. Škrob tapioke, pridobljen iz kasave korenovk, nadomešča koruzni škrob v razmerju 2: 1.
- Gel iz lanenih semen. Zmešajte 1 žlico zmletih lanenih semen s 4 žlicami (60 ml) vode, da dobite gel. Ta nadomesti 2 žlici koruznega škroba.
- Ksantan gumi. Ta zelenjavni gumi je narejen s fermentacijo sladkorja z nekaterimi bakterijami. Malo gre daleč, zato je najbolje, da začnete z majhno količino, na primer 1/4 čajne žličke, in po potrebi dodate več.
- Guar gumi. Tako kot ksantan gumi je treba tudi ta zelenjavni gumi iz fižol guar uporabljati v zelo majhnih količinah.
Če želite zmanjšati tveganje navzkrižne kontaminacije z glutenom s temi izdelki, poiščite na embalaži certifikat brez glutena.
POVZETEKVeč zgoščevalnih sredstev brez glutena je nevtralnega okusa in lahko v večini receptov nadomesti koruzni škrob.
Spodnja črta
Koruzni škrob je pridobljen iz koruze, naravnega zrna brez glutena. Ker za izdelavo ni potrebna nobena druga sestavina, je na splošno brez glutena.
Nekateri koruzni škrob pa lahko vsebuje sledove, če je bil proizveden v obratu, ki proizvaja tudi izdelke, ki vsebujejo gluten.
Če želite ugotoviti, ali je vaš koruzni škrob brez glutena, poskrbite, da seznam sestavin ne vsebuje nič drugega kot koruza ali koruzni škrob. Izberite tudi izdelke, ki so certificirani brez glutena.
Namesto koruznega škroba lahko uporabite druga zgoščevalna sredstva, ki ne vsebujejo glutena, na primer gel iz lanenih semen ali prah marelice. Če ste občutljivi na gluten, je najbolje, da na teh izdelkih poiščete tudi oznako brez glutena.
