Sončnično olje je narejeno s stiskanjem semen Helianthus annuus rastlina.
Pogosto ga oglašujejo kot zdravo olje, saj vsebuje nenasičene maščobe, ki lahko koristijo zdravju srca.
Vendar so morebitne koristi sončničnega olja odvisne od vrste in sestave hranil. Še več, uporaba preveč sončničnega olja lahko škoduje vašemu zdravju.
V tem članku so predstavljene različne vrste sončničnega olja, njihove potencialne koristi in slabosti ter primerjava z drugimi običajnimi olji za kuhanje.
Različne vrste sončničnega olja
V ZDA so na voljo štiri vrste sončničnega olja, ki so narejena iz sončničnih semen, ki se gojijo za proizvodnjo različnih sestav maščobnih kislin.
Sem spadajo visoko linolna (68% linolna kislina), srednje oleinska (NuSun, 65% oleinska kislina), visoka oleinska (82% oleinska kislina) in visoka stearinska / visoka oleinska (Nutrisun, 72% oleinska kislina, 18% stearinska kislina ).
Kot že navajajo njihova imena, imajo nekatera sončnična olja več linolne ali oleinske kisline.
Linolna kislina, splošno znana kot omega-6, je večkrat nenasičena maščobna kislina, ki ima v svoji ogljikovi verigi dve dvojni vezi. Medtem je oleinska kislina ali omega-9 mononenasičena maščobna kislina z eno dvojno vezjo. Zaradi teh lastnosti so tekoči pri sobni temperaturi.
Linolna in oleinska kislina sta oba vira energije za telo in prispevata k moči celic in tkiv.
Vendar se med kuhanjem na različne načine odzivajo na ogrevanje in imajo lahko različne učinke na vaše zdravje.
Sončnično olje z visoko stearinsko / visoko oleinsko kislino (Nutrisun) vsebuje tudi stearinsko kislino, nasičeno maščobno kislino, ki je pri sobni temperaturi trdna in ima različne kulinarične namene.
Ta vrsta sončničnega olja ni namenjena domači kuhinji in se lahko uporablja v pakiranih živilih, sladoledih, čokoladi in industrijskem cvrtju.
PovzetekV ZDA so na voljo štiri vrste sončničnega olja, ki se razlikujejo po vsebnosti linolne in oleinske kisline.
Prehranska dejstva za različna sončnična olja
Vsa sončnična olja so 100% maščobna in vsebujejo vitamin E, v maščobi topno hranilo, ki celice ščiti pred starostnimi poškodbami.
Sončnično olje ne vsebuje beljakovin, ogljikovih hidratov, holesterola ali natrija.
Spodnja tabela povzema glavne razlike v sestavi maščobnih kislin med 1-žlico (15-ml) obrokov treh sončničnih olj, ki se uporabljajo v domači kuhinji:
(NuSun)
PovzetekSončnično olje z več oleinske kisline vsebuje več mononenasičenih maščob in manj polinenasičenih maščob.
Možne koristi
Vse domnevne koristi sončničnega olja so povezane z visoko oleinskimi sortami, zlasti tistimi, ki vsebujejo 80% ali več oleinske kisline.
Nekatere raziskave kažejo, da lahko prehrana, bogata z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, kot je oleinska kislina, pomaga zmanjšati visoko raven holesterola in s tem tveganje za bolezni srca.
Študija na 15 zdravih odraslih je pokazala, da so tisti, ki so 10 tednov uživali prehrano, bogato z visoko oleičnim sončničnim oljem, imeli bistveno nižje ravni LDL (slabega) holesterola in trigliceridov v primerjavi s tistimi, ki so jedli prehrano, ki vsebuje podobno količino nasičenih maščob .
Druga študija pri 24 ljudeh z visoko koncentracijo lipidov v krvi je ugotovila, da je uživanje diete z visoko vsebnostjo oleinskega sončničnega olja 8 tednov znatno povečalo HDL (dober) holesterol v primerjavi s prehrano brez sončničnega olja.
Druge študije kažejo na podobne rezultate, zaradi katerih je Uprava za prehrano in zdravila (FDA) odobrila zdravstveno trditev za visoko oleično sončnično olje in izdelke s podobno sestavo maščobnih kislin.
To omogoča označevanje sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleina kot živila, ki lahko pomaga namesto nasičenih maščob zmanjšati tveganje za bolezni srca.
Kljub temu dokazi, ki podpirajo možne koristi sončničnega olja za zdravje srca, niso prepričljivi in so potrebne dodatne raziskave.
PovzetekNekatere študije kažejo, da lahko uživanje sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleina, zlasti namesto nasičenih maščob, pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni z znižanjem LDL (slabega) holesterola in zvišanjem HDL (dobrega) holesterola.
Negativni učinki
Kljub nekaterim dokazom, ki kažejo, da sončnično olje koristi zdravju, obstaja zaskrbljenost, da je lahko povezano z negativnimi zdravstvenimi izidi.
Visoka vsebnost omega-6
Sorte sončničnega olja, ki niso visoko oleinske, vsebujejo več linolne kisline, znane tudi kot omega-6.
Srednje-oleinsko (NuSun) sončnično olje, ena najpogosteje uporabljenih sort v ZDA, vsebuje 15–35% linolne kisline.
Čeprav je omega-6 esencialna maščobna kislina, ki jo moramo ljudje dobiti s svojo prehrano, obstajajo pomisleki, da lahko uživanje prevelike količine tega povzroči vnetje v telesu in s tem povezane zdravstvene težave.
To je zato, ker se linolna kislina pretvori v arahidonsko kislino, ki lahko tvori vnetne spojine.
Prekomerna poraba linolne kisline iz rastlinskih olj skupaj z manjšim vnosom protivnetnih maščobnih kislin omega-3 - neravnovesje, ki ga pogosto opažamo v ameriški prehrani - lahko privede do negativnih vplivov na zdravje.
Študije na živalih zlasti kažejo, da lahko arahidonska kislina, proizvedena iz omega-6 v telesu, poveča vnetne označevalce in signalne spojine, ki spodbujajo povečanje telesne mase in debelost.
Oksidacija in aldehidi
Drug negativni vidik sončničnega olja je njegovo sproščanje potencialno strupenih spojin pri večkratnem segrevanju na temperature 82 ° C, na primer pri globinskem cvrtju.
Sončnično olje se pogosto uporablja pri kuhanju z visoko vročino, saj ima visoko dimno točko, to je temperaturo, pri kateri začne kaditi in se razgrajevati.
Študije pa kažejo, da visoka točka dimljenja ne ustreza stabilnosti olja v vročini.
Ena študija je pokazala, da sončnično olje sprošča največ aldehidov v kuhalnih hlapih v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji pri treh vrstah cvrtja.
Aldehidi so strupene spojine, ki lahko poškodujejo DNA in celice in tako prispevajo k boleznim, kot so bolezni srca in Alzheimerjeva bolezen.
Dlje ko je sončnično olje izpostavljeno toploti, več aldehidov oddaja. Zato so lahko nežne metode kuhanja z nizko toploto, kot je cvrtje, varnejša uporaba sončničnega olja.
Še več, sončno sončnično olje z visoko oleinsko kislino je verjetno najstabilnejša sorta pri cvrtju in kuhanju na visoki temperaturi.
PovzetekSončnično olje, ki ni visoko oleinsko, vsebuje več omega-6, ki lahko škoduje vašemu zdravju. Raziskave tudi kažejo, da sončnično olje pri daljši izpostavljenosti visoki vročini v primerjavi z drugimi olji oddaja visoko stopnjo strupenih aldehidnih hlapov.
Sončnično olje in običajna olja za kuhanje
Na podlagi obstoječih raziskav lahko uživanje majhnih količin visoko oleičnega sončničnega olja prinese majhne koristi za zdravje srca.
Sončnična olja z visoko vsebnostjo linolne ali srednje oleinske (NuSun) verjetno nimajo enakih koristi in lahko med cvrtjem pri visokih temperaturah tvorijo tudi nevarne spojine.
Po drugi strani pa so oljčna in avokadova olja bogata tudi z mononenasičeno oleinsko kislino, vendar so pri segrevanju manj strupena.
Poleg tega so olja z nizko vsebnostjo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, kot so visoko oleična sončnična, oljna repica in palmova olja, med kuhanjem bolj stabilna v primerjavi z visoko linolno sončnično olje.
Čeprav je sončnično olje lahko v majhnih količinah v redu, lahko več drugih olj nudi večje koristi in se bolje obnese med kuhanjem z večjo toploto.
PovzetekDruga pogosta olja, kot so oljčno, avokadovo, palmovo in repično seme, so med kuhanjem lahko bolj stabilna kot sončno olje z visoko linolno olje.
Spodnja črta
Visoko oleinsko sončnično olje naj bi prineslo nekaj koristi za zdravje srca.
Vendar se je izkazalo, da sončnično olje sprošča strupene spojine, če se sčasoma segreje na višje temperature. Nekatere sorte vsebujejo tudi veliko omega-6 in lahko pri prekomernem uživanju prispevajo k vnetjem v telesu.
Na splošno je uporaba sončničnega olja pri nižjih temperaturah verjetno v redu. Avokado in oljčno olje sta lahko tudi dobra možnost, ki sta med kuhanjem bolj stabilna.
Na koncu lahko uporaba različnih olj za različne namene povzroči boljše ravnovesje vrst maščob v vaši celotni prehrani.
.jpg)
.jpg)
