Koncentrat soka je sadni sok, iz katerega je bila pridobljena večina vode.
Glede na vrsto lahko ponuja nekaj bistvenih hranil, vključno z vitamini in minerali.
Vendar je koncentrat močneje predelan kot surovi sadni sok, zato se marsikdo sprašuje, ali je to dobro ali slabo za njihovo zdravje.
Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o koncentratih sokov, vključno s tem, ali so zdravi.
Kaj je koncentrat soka?
Voda lahko vsebuje do 90% soka.
Ko odstranimo večino te tekočine, dobimo gost, sirupast izdelek, znan kot koncentrat soka.
Z ekstrahiranjem vode se zmanjša rast bakterij, kar pomeni, da se koncentrat ne pokvari tako enostavno kot sok. Ta postopek prav tako zmanjša stroške pakiranja, skladiščenja in prevoza.
Kljub temu se metode obdelave razlikujejo. Večina koncentratov se filtrira, upari in pasterizira, nekateri pa lahko vsebujejo tudi dodatke.
Koncentrati sokov se prodajajo pri sobni temperaturi ali zamrznejo in so pred porabo razredčeni v filtrirani vodi.
Kako je narejen
Da se koncentrira sok, celo sadje temeljito operemo, očistimo in zdrobimo ali zmešamo, da dobimo kašo. Nato se večina vsebnosti vode ekstrahira in upari.
Ker se naravna aroma sadja posledično lahko razredči, številna podjetja uporabljajo dodatke, kot so paketi arom, ki so umetne spojine iz stranskih stranskih proizvodov.
Še več, sladila, kot je visokofruktozni koruzni sirup (HFCS), se pogosto dodajajo koncentratom sadnih sokov, medtem ko se mešanicam zelenjavnih sokov lahko dodaja natrij. Dodajo se lahko tudi umetne barve in arome.
Nekatere koncentrate obdelujejo tudi tako, da odstranijo škodljive mikrobe in s tem podaljšajo rok uporabnosti.
PovzetekKoncentrat soka najpogosteje izdelujemo tako, da vodo iz zdrobljenega ali sočenega sadja izhlapimo. Aditivi se pogosto uporabljajo za izboljšanje okusa in preprečevanje kvarjenja.
Vrste koncentrata sokov
Obstaja več vrst koncentratov, nekateri bolj zdravi kot drugi.
100% sadni koncentrat
Koncentrati iz 100% sadja so najbolj zdrava možnost, saj vsebujejo največ hranilnih snovi in so sladkani samo z naravnim sadnim sladkorjem - ne pa z dodanim sladkorjem. Vendar lahko še vedno vsebujejo dodatke.
Če vas skrbijo arome ali konzervansi, preverite seznam sestavin.
Koncentrirani sadni koktajl, punč ali pijača
Izdelki, ki se prodajajo kot koncentrirani sadni koktajli, punči ali pijače, so narejeni iz mešanice sokov.
Ti pogosto vključujejo dodane arome ali sladila, da nadomestijo pomanjkanje celotnega sadja.
Ključno je ponovno branje nalepk o hranilni vrednosti. Če je prva sestavina dodani sladkor, na primer HFCS, trsni sladkor ali fruktozni sirup, se boste morda želeli izogniti temu izdelku.
Koncentrati soka v prahu
Koncentrati soka v prahu se dehidrirajo z metodami, kot sta sušenje z razprševanjem in zamrzovanjem. To odstrani vso vsebnost vode in omogoča tem izdelkom, da zavzamejo manj prostora.
Številne študije kažejo, da so koncentrirani praški iz mešanega sadja in zelenjave povezani z zmanjšanjem označevalcev vnetja in zvišanjem ravni antioksidantov.
Medtem ko je vnetje naravni telesni odziv, je kronično vnetje povezano s številnimi boleznimi, vključno z rakom in diabetesom. Tako lahko protivnetne spojine, ki jih najdemo v živilih, kot so nekateri koncentrati sokov, pomagajo preprečiti to bolezen.
Upoštevajte, da veliko koncentratov sokov v prahu vsebuje dodan sladkor, zato boste etikete skrbno prebrali.
PovzetekKoncentrati sokov so v več sortah, ki se ponavadi razlikujejo po kakovosti in vsebnosti sadja. Za najbolj zdravo izbiro izberite 100% sadni koncentrat.
Potencialne koristi za zdravje
Izdelki iz pomaranč, ananasa in jabolčnega soka - vključno s koncentrati - so vedno bolj priljubljeni, saj pomarančni sok predstavlja več kot 41% svetovnega trga sadnih sokov.
Koncentrati so lahko privlačni, ker so poceni in jih je enostavno shraniti. Lahko imajo tudi več koristi za zdravje.
Bogat s pomembnimi hranili
Koncentrati sadnega in zelenjavnega soka so najbolj zdravi, če so narejeni iz 100% sadja ali zelenjave - brez dodatkov, kot sta dodani sladkor ali sol.
Na primer, 120-mililitrski kozarec pomarančnega soka, pripravljen iz koncentrata, zagotavlja 280% dnevne vrednosti (DV) vitamina C. To hranilo ima pomembno vlogo pri imunosti in celjenju ran.
Korenčkov sok iz 100% rastlinskega koncentrata je bogat vir provitamina A, saj ponuja neverjetnih 400% DV na 240 ml posode.
Pakira koristne rastlinske spojine
Koncentrat soka vsebuje koristne rastlinske spojine, kot so karotenoidi, antocianini in flavonoidi. Ti so povezani s številnimi koristmi za zdravje, vključno z izboljšanim zdravjem srca in zmanjšanim vnetjem.
Flavonoidi v pomarančnem soku lahko pomagajo v boju proti kroničnim vnetjem, povezanim z debelostjo. V eni študiji so ljudje z debelostjo, ki so vsaj sedem dni zapored pili pomarančni sok, imeli manj znakov vnetja.
Druga študija na 56 odraslih z debelostjo je pokazala, da je dodajanje 8-tedenskega mešanega koncentrata sadnega in zelenjavnega soka zmanjšalo vnetje in LDL (slab) holesterol, hkrati pa povečalo mišično maso.
Lahko spodbuja zdravje kože
Številni koncentrati sokov so bogati z vitaminom C in antioksidanti, ki lahko spodbujajo zdravje kože in upočasnijo učinke staranja kože.
Na primer, dokazano je, da beta karoten v korenčku in paradižniku zmanjšuje vnetja kože.
Rok uporabnosti in dostopnost
Koncentrati sokov so lahko cenovno ugodna alternativa sveže iztisnjenim sokom.
Še več, zmrznjene ali na policah stabilne sorte se ne pokvarijo zlahka. Kot taki so primerni za tiste, ki nimajo dostopa do svežega sadja ali zelenjave.
PovzetekKoncentrat soka lahko nudi hranila, ki zmanjšujejo vnetja in spodbujajo zdravo kožo. Prav tako je cenovno ugodnejši od pakiranih sokov in se ne pokvari tako enostavno.
Možne slabosti
Sok in koncentrati sokov morda niso najboljši za vsakogar.
Na splošno jim primanjkuje vlaknin, ki jih daje celo sadje in jih je mogoče naložiti z dodanimi sladkorji.
Nekateri so dodali sladkorje in konzervanse
Ameriško ministrstvo za zdravje in socialne službe priporoča, da dobite manj kot 10% dnevnih kalorij iz dodanih sladkorjev. Prehrana z veliko dodanega sladkorja je povezana s kroničnimi boleznimi, kot so diabetes in bolezni srca.
Številni koncentrati sokov vsebujejo dodane sladkorje in nezdrave konzervanse.
Kot tak se raje odločite za koncentrate brez dodanega sladkorja, kadar je le mogoče.
Za koncentrate zelenjavnega soka izberite možnosti z malo natrija ali koncentrate z manj kot 140 mg natrija (6% DV) na porcijo.
Pomanjkanje vlaknin
Če koncentrate za sokove kupujete izključno zaradi njihovih hranil, raje uživajte celo sadje.
To je zato, ker koncentratu primanjkuje vlaknin, ki jih daje celo sadje.
Tako ti izdelki sprožijo večje skoke sladkorja v krvi kot celo sadje, saj vlaknine pomagajo stabilizirati raven sladkorja v krvi.
Poleg tega koncentrati pogosto vsebujejo več ogljikovih hidratov in kalorij na porcijo kot celotno sadje.
Na primer, srednja pomaranča (131 gramov) ima 62 kalorij in 15 gramov ogljikovih hidratov, kozarec pomarančnega soka, ki je narejen iz 100-odstotnega koncentrata, pa ima 110 kalorij in 24 gramov ogljikovih hidratov.
To je zato, ker sokanje zahteva več sadja, kot bi ga običajno zaužili celega. Dodatki, kot so sladila, prispevajo tudi k kalorijam.
Tudi najbolj zdrave sokove iz koncentrata je treba uživati zmerno.
Omeniti velja, da je velika raziskava prebivalstva povezovala dnevni vnos sladkih pijač, vključno s 100% sadnim sokom, z večjim tveganjem za raka.
Čeprav so potrebne nadaljnje raziskave, je dobro omejiti vnos sladkane pijače - tudi 100% sadnega soka.
PovzetekV koncentratih sokov primanjkuje vlaknin, včasih pa so dodani sladkor in konzervansi ali arome. Če je mogoče, raje jejte celo sadje in zelenjavo.
Spodnja črta
Koncentrati sokov so poceni alternativa soku, ki se ne pokvari zlahka in lahko vsebuje nekaj vitaminov in antioksidantov.
So pa zelo obdelani in pogosto napolnjeni s sladili in drugimi dodatki.
Če kupujete koncentrate za sok, poiščite tiste iz 100% soka. Vendar je celo sadje vedno bolj zdrava možnost.
