Naraščajoči trend alternativnih vegetarijanskih beljakovin ne kaže znakov upočasnitve.
Na policah trgovin z vrtoglavo hitrostjo se začnejo pojavljati ponudbe piščancev na rastlinski osnovi, kobasice iz klobas in celo goveje meso.
Najnovejša hrana za rastlinsko preobrazbo? Jajca.
Ko sem prvič prejel ponudbo, da preizkusim jajca na rastlinski osnovi, sem mu težko podal. Kot mnogi nevegani sem bil tudi jaz dvomljiv, da lahko umetna jajca ustvarijo enak puhast, žvečilni učinek kot pravi.
Poleg tega so jajca precej neškodljiva za zdravje. Kot nutricionistka se dobro zavedam njihovih številnih prehranskih koristi.
Ali sem jih res moral nadomestiti z mešanico fižola, soje in drugih sestavin, ki spreminja obliko?
Kljub mojim zadržkom, bolj ko sem od kolegov sladokuscev slišal, kako zelo imajo radi njihove omlete in mešanice brez živalskih proizvodov, bolj sem bil radoveden.
Kmalu je na moja vrata prispela škatla z rastlinskimi jajci in začel sem eksperimentirati.
Tukaj sem izvedel o tem, kako se jajca brez jajc držijo svojih prvotnih primerkov pri kuhanju in peki ter pogled na njihove prednosti in slabosti za zdravje.
Kaj je v rastlinskih jajcih?
Čeprav se morda zdijo kot relativno nov izum, jajčeca brez jajc obstajajo že nekaj časa. Na voljo je več sort, vsaka s svojim seznamom sestavin.
Številne starejše ponovitve umetnih jajc so namenjene predvsem uporabi kot vezivo pri peki, ne pa kot samostojna hrana. Ti se pogosto začnejo z lanenimi ali chia semeni.
Lahko tudi sami:
- Združite 1 žlico. laneni obrok z 2 1/2 žlice. vode.
- Pustite počivati 5 minut.
- Dodajte v svoj recept.
Za samostojno prehranjevanje je pred kratkim na trg prišla sveža letina umetnih jajc, v letu 2021 je na voljo več možnosti.
Nekatere blagovne znamke, na primer Follow Your Heart’s VeganEgg, imajo podlago iz sojinega mleka v prahu, ki jo je treba pred uporabo pripraviti s tekočino.
Vozila in emulgatorji, kot sta celuloza in karagenan, mešanici dodajo, da posnemajo puhasto jajčasto strukturo, medtem ko hranilni kvas, sol in zelišča pomagajo poustvariti slani okus jajc.
Za lasten poskusni poskus v kuhinji z umetnimi jajci sem poskusil JustEgg, samostojni izdelek, namenjen jajčnemu prehranjevanju (ne samo peki).
JustEgg je na voljo v preliveni in predkuhani obliki. Narejena je iz mešanice beljakovin mung fižola in olja repice ter začimb in drugih arom, ki ji dajejo tak podpis jajčnega okusa.
Prehranske (in etične) prednosti umetnih jajc
Če razmišljate o poskusih jajc brez jajc, imate verjetno v mislih prehranske in etične pomisleke. Ti izdelki naredi izstopajo po nekaterih prehranskih in planetarnih profesionalcih.
Brez živalskih izdelkov veganska jajca ne vsebujejo holesterola. Za zdravje srca je to lahko plus, saj Dietne smernice za Američane priporočajo uživanje čim manj prehranskega holesterola.
Po drugi strani pa holesterol v jajcih ni prehranski hudič, kot so ga nekoč mislili.
»Nedavne raziskave kažejo, da vam ni treba več omejevati holesterola v prehrani iz jajc, saj med prehranskim holesterolom in ravnijo holesterola v krvi ni bilo močne povezave. Jajčece na dan pri zdravih ljudeh ni povezano s srčnimi boleznimi, «pravi Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix je avtor knjige "Preberite, preden jo pojeste: popeljete vas od etikete do mize."
»To olajšanje omejitev ne pomeni, da bi morali vsak dan jesti omlete s štirimi jajci. Zmernost je še vedno tista pesem, ki jo prepevamo pri večini živil, «pravi.
Za mnoge ljudi so še ena pomembnejša prodajna prednost okoljske koristi jajc na rastlinski osnovi.
Kokoši nesnice, tudi tiste s prosto rejo, so vir toplogrednih plinov, ki prispevajo k podnebnim spremembam. Izbira rastlinskih beljakovin pred živalskimi beljakovinami zmanjšuje ta odtis.
Medtem, brez vpletenih živali, krutost živali ni vprašanje z vegetarijanskimi jajci.
Pomanjkljivosti umetnih jajc
Samo zato, ker so umetna jajca narejena iz rastlin, še ne pomeni, da so vrhunska prehranska alternativa piščančjim jajcem.
Prvič, ponarejena jajca imajo manj beljakovin.
V primerjavi s približno 6 grami velikega jajca ena porcija tekočega izdelka JustEgg vsebuje 5 gramov, medtem ko porcija VeganEgga vsebuje le 3 grame.
Potem je tu še zadeva natrija.
Posamezna porcija JustEgga vsebuje 170 miligramov (mg) natrija, porcija VeganEgga pa 150 mg. Velika vsebnost natrija v kokošjih jajcih? Zgolj 65 mg.
Umetna jajca so tudi veliko bolj predelana hrana kot piščančja jajca.
Prehrana z visoko vsebnostjo predelane hrane je bila povezana s povečanim tveganjem za debelost in raka. Ni presenetljivo, da se stopnja obdelave, ki je potrebna za doseganje umetnih jajc, odraža na njihovih seznamih sestavin. V primerjavi z enobesedno oznako sestavine piščančjih jajc je to lahko neugodno.
Vendar pa tudi neizgovorljive sestavine niso nujno razlog za alarm.
»Nekateri morda niso zadovoljni z neznanimi sestavinami na seznamu sestavin, kot je transglutaminaza. FDA (Uprava za prehrano in zdravila) transglutaminazo razvršča med GRAS (splošno priznano kot varno), USDA pa meni, da je sestavina varna za uporabo v mesnih in perutninskih izdelkih, «pravi Taub-Dix.
Piščančje jajce v primerjavi z rastlinsko prehrano jajc
Kako se obnesejo (in okusijo) pri kuhanju in peki
Prehrana ostaja ob strani, vprašanje, ki si ga omislijo umetna jajca, pa je: Kako imajo okus?
Na lastno kuhinjo sem jih preizkusila s tremi najljubšimi recepti za quiche, kolačke in umešana jajca.
Quiche
Najprej na dnevnem redu v mojem osebnem laboratoriju za hrano je bil quiche, enostaven zajtrk, kosilo ali večerja.
Svoj prvi veganski quiche sem stepel s tekočo mešanico JustEggs, potreseno po siru in prahu po soli in popru.
Po 20 minutah pečenja se je moja stvaritev pojavila iz pečice in videla - se hecam, da ne - natančno kot običajna pečena jajca. Znanost o hrani je čarovnija.
Pokakal sem ga z vilicami, da preizkusim njegovo teksturo. Dejansko se je skoraj popolnoma ujemal s pričakovanim od mojega običajnega quicha, do zgornje plasti hrustljave jajčne skorje.
Pravzaprav se je zdelo, da se mešanica JustEgg celo bolje drži skupaj, z debelejšo, manj travnato strukturo kot običajna jajca.
Zdaj pa trenutek resnice: Kako je bil okus?
Okus quiche brez jajc je bil vsekakor zelo blizu resničnih jajc, vendar ne ravno na mestu, z malo preveč slanega. Kljub temu nikoli ne bi verjel, da je tisto, kar sem jedel, narejeno iz fižola.
Umešana jajca
Nato je bil čas, da poskusite umetna jajca v njihovi najosnovnejši pripravi: umešani.
Tekočina na osnovi fižola, ki je šla v ponev, se ni mogla razlikovati od razbitega jajca. Ko se je mešanica kuhala, se je celo strdila, tako kot prava jajca.
Glede na teksturo pa se je mešanica zdela nekoliko bolj lepljiva. Na ponev se je celo prijelo kot prava umešana jajca. Poleg tega, ker umetna jajca niso pordela, je bilo težko vedeti, kdaj so končana.
Po poskusu mojega prerivanja me niso prodali po okusu. Zaradi dodane arome veganska jajca niso potrebovala soli, pustili pa so neprijeten priokus, ki je ostal.
Kolački
Za zajtrk nenehno bičem kolačke, zato je bil preizkus okusa z uporabo teh pekovskih izdelkov zame skoraj zagotovilo.
Namesto da bi v mojem najljubšem receptu za kolačke z bananami razbil jajce, sem vlil malo JustEgga. Na moje presenečenje v končnem izdelku ni bilo opazne razlike niti v okusu niti v teksturi.
Moj glas je za peko najboljše mesto za uporabo veganskih jajc.
Vse, za kar so pokvarjeni?
Prava jajca in umetna jajca ponujajo prednosti za zdravje in prehrano.
Kot nevegan osebno še nisem pripravljen "leteti v kokošnjaku", le da nadomestim piščančja jajca z umetnimi jajci.
Za cilje, kot so zmanjšanje holesterola, zmanjšanje živalskih beljakovin ali zmanjšanje vašega planetarnega odtisa, so jajca rastlinskega izvora idealna izbira.
Sarah Garone, NDTR, je nutricionistka, samostojna zdravnica in blogerka na področju hrane. Živi z možem in tremi otroki v Mesi v Arizoni. Poiščite jo, kako deli ljubezenske informacije o zdravju in prehrani ter (večinoma) zdrave recepte v A Love Letter to Food.
-your-blood-sugar.jpg)
