Školjke že stoletja jedo po vsem svetu.
Bogati so z beljakovinami, zdravimi maščobami in minerali. Redno uživanje školjk vam lahko poveča imunost, pomaga pri izgubi teže in spodbuja zdravje možganov in srca.
Vendar pa so školjke eden najpogostejših alergenov na hrano, nekatere vrste pa lahko vsebujejo onesnaževala in težke kovine.
Ta članek opisuje različne vrste školjk, njihovo prehrano, koristi za zdravje in možne nevarnosti.
Vrste školjk
Kot že ime pove, so školjke živali, ki prebivajo v vodi in imajo lupino ali školjki podobno zunanjost.
Lahko jih razdelimo v dve skupini: raki in mehkužci. Med rake spadajo kozice, raki, raki in jastogi, školjke, pokrovače, ostrige in školjke pa so primeri mehkužcev.
Večina školjk živi v slani vodi, vendar se ime nanaša tudi na vrste, ki jih najdemo v sladki vodi.
Školjke so na voljo v trgovinah in restavracijah po vsem svetu, nekatere regije pa so znane po nekaterih vrstah. Na primer, jastog je priljubljena hrana na severovzhodu ZDA, kozica pa je glavna jed v jugu države.
Večino vrst školjk uživamo v pari, pečemo ali ocvremo. Nekatere - na primer ostrige in školjke - lahko jemo surove ali delno kuhane. Njihov okus je od sladkega do slanega, od prefinjenega do nežnega - odvisno od vrste in načina kuhanja.
PovzetekIzraz "školjke" vključuje kozice, rake, rakovice, jastoge, školjke, pokrovače, ostrige in školjke. Školjke lahko pripravimo na različne načine in jih jemo po vsem svetu.
Prehranske elektrarne
Školjke imajo malo kalorij in bogati viri pustih beljakovin, zdravih maščob in številnih mikrohranil.
Tukaj je primerjava prehrane 85-gramskih obrokov različnih vrst lupinarjev:
Večina maščob v školjkah je v obliki omega-3 maščobnih kislin, ki ponujajo vrsto zdravstvenih koristi, kot je izboljšanje zdravja možganov in srca.
Še več, školjke so bogate z železom, cinkom, magnezijem in vitaminom B12 - vsi imajo v vašem telesu pomembno vlogo. Na primer, 3 unče (85 gramov) ostrig imajo skoraj 100% dnevne vrednosti (DV) za cink.
Upoštevajte, da so školjke najbolj hranljive, če so na pari ali pečene. Panirane ali ocvrte školjke lahko vsebujejo dodatne kalorije, rafinirane ogljikove hidrate, dodano sol in druge nezdrave sestavine.
PovzetekŠkoljke so malo kalorične in bogate z beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Vsebujejo tudi velike količine nekaterih mikrohranil, vključno z železom, cinkom, magnezijem in vitaminom B12.
Potencialne zdravstvene koristi
Zaradi impresivne vsebnosti hranil so školjke lahko dobre za vaš pas, možgane, srce in imunski sistem.
Lahko pomaga pri hujšanju
Školjke imajo malo kalorij, veliko belih beljakovin in zdravih maščob, zaradi česar so odlična hrana za uživanje, medtem ko poskušajo shujšati.
Z beljakovinami bogato hrano se počutite siti in zadovoljni, kar vam lahko prepreči, da bi zaužili odvečne kalorije in vam pomagalo izgubiti ali ohraniti težo.
Še več, ribe lahko zaradi vsebnosti maščobnih kislin omega-3 povzročijo večje občutke sitosti in pomagajo pri hujšanju bolj kot druga visoko proteinska živila.
Ena študija pri odraslih s prekomerno telesno težo je pokazala, da so se tisti, ki so jedli več maščobnih kislin omega-3 na dieti z omejeno kalorijo, po obrokih počutili bistveno bolj polni kot tisti, ki so na isti dieti zaužili manj omega-3.
Lahko spodbuja zdravje srca
Školjke so polne hranilnih snovi, ki lahko spodbujajo zdravje srca, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami in vitaminom B12.
Številne študije povezujejo uživanje omega-3 maščobnih kislin iz rib in školjk z manjšim tveganjem za bolezni srca. To je verjetno zato, ker imajo omega-3 protivnetne učinke.
Ena študija na 18.244 zdravih moških na Kitajskem je pokazala, da je za tiste, ki so jedli več kot 200 gramov školjk, bogatih z omega-3, na 59% manj verjetnosti, da bodo umrli zaradi srčnega napada kot tisti, ki so pojedli manj kot 1,74 unče ( 50 gramov) na teden.
Poleg tega je neustrezen vnos vitamina B12 povezan z visoko koncentracijo homocisteina v krvi, beljakovin, ki lahko povečajo tveganje za srčne bolezni. Uživanje hrane, bogate z vitaminom B12, lahko ščiti pred boleznimi srca.
Dobro za vaše možgane
Enaka hranila v školjkah, ki so dobra za vaše srce, so ključnega pomena tudi za zdravje možganov.
Dejansko je več študij ugotovilo, da so nezadostne ravni vitamina B12 in omega-3 v krvi dejavniki tveganja za težave z razvojem možganov pri otrocih in z zdravim delovanjem možganov pri odraslih.
Nekatere raziskave tudi kažejo, da lahko vitamin B12 in omega-3 maščobne kisline medsebojno izboljšujejo delovanje možganov.
Ena študija na 168 starejših odraslih z blago duševno prizadetostjo je pokazala, da so vitamini skupine B upočasnili napredovanje možganskih težav pri tistih, ki so imeli višje koncentracije omega-3 maščobnih kislin v krvi v primerjavi z nižjimi.
Bogata z hranilnimi snovmi, ki spodbujajo imunski sistem
Nekatere vrste školjk so obremenjene s cinkom, ki spodbuja imunski sistem.
Ta mineral je potreben za razvoj celic, ki tvorijo imunsko obrambo vašega telesa. Deluje tudi kot antioksidant in ščiti pred poškodbami pred vnetji.
Ena študija na 62 zdravih odraslih, starejših od 90 let, je pokazala, da je pomanjkanje cinka povezano z zmanjšano aktivnostjo nekaterih imunskih celic.
Redno uživanje školjk - zlasti ostrig, školjk, školjk, jastogov in rakov - lahko izboljša vaše stanje cinka in splošno imunsko funkcijo.
PovzetekŠkoljke so polne beljakovin in zdravih maščob, ki lahko pomagajo pri izgubi teže. Prav tako so bogate s hranili - omega-3 maščobnimi kislinami, vitaminom B12 in cinkom - ki spodbujajo zdrave možgane, srce in imunski sistem.
Možne slabosti
Čeprav so školjke zelo hranljive, jih lahko uživamo nekaj slabosti.
Akumulacija težkih kovin
Školjke lahko v okolju nabirajo težke kovine, na primer živo srebro ali kadmij.
Ljudje ne morejo izločati težkih kovin. Sčasoma kopičenje teh spojin v telesu lahko privede do poškodb organov in drugih zdravstvenih težav.
Ena študija je pokazala, da lahko lupinarji na nekaterih območjih vsebujejo vsebnost kadmija, ki je dvakrat večja od priporočene dnevne meje za človeški vnos. Školjke lahko vsebujejo tudi živo srebro, vendar imajo na splošno manj kot večje ribe.
FDA priporoča, da odrasli dvakrat na teden pojedo 85–140 gramov rib z nizkim številom živega srebra. Če je količina lupinarjev, ki jo zaužijete na teden, enaka ali manjša od te, težke kovine ne bi smele biti zaskrbljujoče.
Bolezen, ki se prenaša s hrano
Uživanje onesnaženih školjk lahko privede do bolezni, ki se prenaša s hrano.
Pravzaprav so mehkužci, kot so školjke, pokrovače, ostrige in školjke, v ZDA od leta 1973 do 2006 predstavljali več kot 45% primerov bolezni, ki se prenašajo z morsko hrano.
Zastrupitev hrane s školjkami je lahko posledica bakterij, virusov ali parazitov, pridobljenih iz njihovega okolja.
Patogeni uspevajo v surovih školjkah in školjkah, ki so nepravilno ohlajene. Zato je lahko pravilno shranjevanje in kuhanje školjk učinkovit način za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Nosečnice in doječe matere, starejši odrasli in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom se morajo izogibati surovim ali nepravilno pripravljenim školjkam.
Alergijske reakcije
Školjke so eden najboljših osmih alergenov na hrano v ZDA.
Alergija na školjke se običajno razvije v odrasli dobi, lahko pa se pojavi tudi v otroštvu.
Simptomi alergijske reakcije na školjke vključujejo:
- Bruhanje in driska
- Bolečine v želodcu in krči
- Otekanje grla, jezika ali ustnic
- Koprivnica
- Zasoplost
V nekaterih primerih lahko ljudje z alergijo na lupinarje doživijo smrtno nevaren anafilaktični šok, ki ga je treba takoj zdraviti.
PovzetekŠkoljke lahko vsebujejo različne ravni težkih kovin, ki se lahko kopičijo v telesu in povzročajo zdravstvene težave. Poleg tega lupinarji lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in alergijske reakcije.
Spodnja črta
Školjke - ki jih lahko razdelimo na rake in mehkužce - so polne pustih beljakovin, zdravih maščob in mikrohranil.
Pomagajo lahko pri hujšanju, krepijo imunost in spodbujajo zdravje možganov in srca. Kljub temu lupinarji lahko vsebujejo težke kovine in povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in alergijske reakcije.
Kljub temu pa so školjke lahko za najbolj zdrave ljudi hranljiv in okusen dodatek k uravnoteženi prehrani.
