Če ste iz nič naredili čokoladne piškote ali rojstnodnevno torto, obstaja verjetnost, da recept zahteva ekstrakt vanilije.
Ekstrakt vanilije, ki se običajno uporablja v majhnih količinah, se uporablja za izboljšanje ostalih okusov v receptu. Odvisno od tega, kaj pripravljate, lahko daje tudi nežen okus vanilije.
Ko kupujete ekstrakt vanilije, boste verjetno videli izdelke, ki so označeni bodisi kot čisti ekstrakt vanilije bodisi kot vaniljeva esenca. Slednje imenujemo tudi imitacija arome vanilije.
Ker je čisti ekstrakt vanilije na splošno dražji, se lahko vprašate, kakšna je razlika med njima.
Ta članek opisuje razlike med ekstraktom vanilije in esenco ter ali jih lahko uporabljate med seboj.
Diana Miller / Getty Images
Proizvodnja ekstrakta vanilije v primerjavi z esenco
Ekstrakt vanilije je narejen tako, da fižol vanilije namočimo v mešanici vode in etilnega alkohola.
Izvleček dobi svoj značilni aromo vanilije iz molekule, imenovane vanilin, ki jo najdemo v vanilijevih fižolih.
Medtem ko se standardi za čisti ekstrakt vanilije lahko razlikujejo glede na državo, v Združenih državah Amerike uprava za hrano in zdravila (FDA) navaja, da mora končni izdelek vsebovati najmanj 35% alkohola in 13,35 unč (380 gramov) vanilije v galoni (3,8 litrov).
Dokler ustreza tem standardom, lahko ekstrakt vanilije vsebuje tudi majhna količina sladil, vključno s sladkorjem, koruznim sirupom ali dekstrozo.
V nasprotju s tem je vaniljeva esenca običajno narejena iz vode, etanola, propilenglikola, emulgatorjev in kemično proizvedenih arom in barvil.
Zaradi razlik v proizvodnji je ekstrakt vanilije praviloma manj predelan in ima močnejši, bolj čist okus vanilije.
PovzetekVanilijeva esenca je bolj predelan izdelek, ki je narejen z uporabo umetnih arom in barvil. Izvleček vanilije je narejen predvsem iz vaniljevih zrn, namočenih v etilnem alkoholu in vodi, zato ima bolj prepoznaven okus vanilije.
Ali lahko imitacijo vanilijevega okusa nadomestite s čistim ekstraktom vanilije?
Uporaba vanilijevega bistva namesto vaniljevega ekstrakta ne bi smela vplivati na strukturo končnega izdelka. Lahko pa povzroči opazne razlike v okusu.
Vanilijev fižol poleg vanilin vsebuje več kot 200 spojin, ki prispevajo k njihovemu okusu in aromi. Kot rezultat ima pravi ekstrakt vanilije globlji, bolj zapleten profil okusa.
Ta razlika je ponavadi bolj opazna pri receptih, ki bodisi niso kuhani bodisi kuhani na majhnem ognju. Zato je za sladice, kot so pudingi, kreme, peciva in kreme, najbolje uporabiti čisti vaniljev ekstrakt.
Vendar pri pecivu, za katerega se ne pričakuje, da bo imelo opazen okus po vanilji, na primer piškoti s čokoladnimi oreščki ali korenčkova torta, verjetno ne boste opazili večje razlike pri uporabi vanilijeve esencije.
Poleg tega je okus vaniljevega ekstrakta na splošno dvakrat močnejši od vanilijevega bistva.
Torej, ko boste uporabili vaniljevo esenco v receptu, ki zahteva čisti vaniljev ekstrakt, boste želeli uporabiti do dvakrat več.
PovzetekIzvleček in esenca vanilije lahko nadomestita drug drugega. Ker ima ekstrakt vanilije močnejši, globlji okus, lahko uporaba vanilijevega bistva opazno vpliva na okus jedi, zlasti v receptih, ki jih ne kuhamo na močnem ognju.
Spodnja črta
Kljub temu, da se navadno uporablja v majhnih količinah, lahko ekstrakt vanilije izboljša in poglobi okus vašega najljubšega sladkega recepta.
Ker je ekstrakt vanilije narejen iz čistih vaniljevih zrn, ima močnejši, bolj zapleten okus vanilije v primerjavi z vanilijevo esenco, ki je cenejša, a umetno aromatizirana.
Čeprav se vaniljeva esenca lahko uporablja v pekovskih izdelkih, pri katerih vanilija ni zvezdni okus, je vredno razmetati se s kakovostnim vaniljevim izvlečkom, ko boste naslednjič pripravili vaniljev puding ali kraljevsko glazuro iz nič.
.jpg)
