Mišično meso je bogato z aminokislino metionin, vendar razmeroma malo glicina.
V spletni zdravstveni skupnosti se že veliko ugiba, da lahko visok vnos metionina - skupaj s premalo glicina - spodbuja bolezen, saj povzroči neravnovesje v telesu.
Ta članek podrobno preučuje metionin in glicin ter njune možne vplive na zdravje.
Kaj sta metionin in glicin?
Metionin in glicin sta aminokislini.
Sestavljajo strukturo beljakovin, skupaj z 20 drugimi aminokislinami. Najdemo jih v prehranskih beljakovinah in imajo v telesu številne pomembne funkcije.
Metionin
Metionin je bistvena aminokislina. To pomeni, da ga vaše telo potrebuje za pravilno delovanje, vendar ga ne more proizvajati samo.
Svoje prehrane lahko izpolnite s svojo prehrano, saj je v večini prehranskih beljakovin, zlasti živalskih beljakovin, metionin v različnih količinah.
Veliko ga je v beljakih, morskih sadežih, mesu in nekaterih oreščkih in semenih.
Tu je nekaj primerov živil, ki vsebujejo veliko metionina:
- Posušeni jajčni beljaki: 2,8 grama na 100 gramov
- Posušena spirulina: 1,2 grama na 3,5 grama (100 gramov)
- Pusta govedina: 1,1 grama na 100 gramov
- Brazilski oreški: 1,1 grama na 3,5 unče (100 gramov)
- Pusta jagnjetina: 1,1 grama na 100 gramov
- Slanina: 1,1 grama na 3,5 unč (100 gramov)
- Parmezan: 1,0 grama na 100 gramov
- Piščančje prsi: 0,9 grama na 100 gramov
- Tuna: 0,9 grama na 100 gramov
Ena glavnih funkcij metionina je, da služi kot „darovalec metila“, pospešuje ali ohranja kemične reakcije v telesu.
Glicin
Podobno kot metionin se tudi v večini prehranskih beljakovin v različnih količinah nahaja glicin.
Najbogatejši prehranski vir je živalska beljakovina kolagen, ki je največ beljakovin pri ljudeh in številnih živalih.
Vendar meso, ki ga kupite v supermarketu, ponavadi ne vsebuje veliko kolagena - razen če imate raje cenejše kose.
Najdemo ga v vezivnem tkivu, kitah, vezi, koži, hrustancu in kosteh - vse to je običajno povezano z nekakovostnim mesom.
Glicina je veliko tudi v želatini, snovi iz kolagena. Želatina se pogosto uporablja kot želirno sredstvo pri kuhanju in pridelavi hrane.
Prehranski viri želatine vključujejo želatinske sladice in gumijaste medvedke. Je tudi dodatek različnim živilskim izdelkom, kot so jogurt, kremni sir, margarina in sladoled.
Spodaj je nekaj primerov živil, bogatih z glicinom:
- Suha želatina v prahu: 19,1 grama na 100 gramov
- Prigrizki iz svinjske kože: 11,9 grama na 100 gramov
- Sezamova moka z nizko vsebnostjo maščob: 3,4 grama na 100 gramov
- Piščančja koža: 3,3 grama na 100 gramov
- Posušeni jajčni beljaki: 2,8 grama na 100 gramov
- Slanina: 2,6 grama na 100 gramov
- Pusta govedina: 2,2 grama na 100 gramov
- Sipe: 2,0 grama na 3,5 grama (100 gramov)
- Pusta jagnjetina: 1,8 grama na 100 gramov
Glicin ni bistvena aminokislina. To pomeni, da ga za preživetje ni treba dobiti iz prehrane. Dejansko ga lahko vaše telo proizvaja iz aminokisline serina.
Kljub temu dokazi kažejo, da sinteza glicina iz serina morda ne bo zadovoljila vseh potreb vašega telesa po tej aminokislini. Zato boste morda morali s prehrano vnesti določeno količino.
POVZETEKMetionin je bistvena aminokislina, bogata z jajci, morskimi sadeži in mesom. Glicin je nebistvena aminokislina, ki jo v velikih količinah najdemo v koži, vezivnem tkivu, vezi, kitah, hrustancu in kosteh.
V čem je težava z metioninom?
V mišičnem mesu je razmeroma veliko metionina, ki ga lahko spremenimo v drugo aminokislino: homocistein.
V nasprotju z metioninom homocisteina ne najdemo v hrani. Nastane v telesu, ko se metabolizira prehranski metionin, predvsem v jetrih.
Prekomerno uživanje metionina lahko privede do povišane ravni homocisteina v krvi - še posebej, če vam primanjkuje določenih hranil, na primer folata.
Homocistein je zelo reaktiven v vašem telesu. Visok vnos metionina iz dodatkov ali živalskih beljakovin lahko škodljivo vpliva na delovanje krvnih žil.
Visoke koncentracije homocisteina v krvi so povezane s številnimi kroničnimi boleznimi, kot je srčna bolezen.
Vendar so dokazi, da povišan homocistein sam po sebi povzroča bolezni srca, šibki.
Študije dejansko kažejo, da zmanjšanje ravni homocisteina s folati ali drugimi vitamini B po srčnem napadu ne zmanjša pogostosti ponavljajočih se dogodkov v srcu ali krvnem obtoku.
Poleg tega druge študije kažejo, da strategije za zmanjšanje ravni homocisteina imajo malo ali nič učinka na dogodke srčnih bolezni ali tveganje za smrt.
POVZETEKVisoke količine metionina lahko vodijo do povišanih ravni homocisteina. Homocistein je povezan z boleznimi srca in drugimi kroničnimi boleznimi. Toda vprašanje, ali jih to resnično povzroča, je stvar razprave.
Vzdrževanje ravnovesja homocisteina
Vaše telo ima sistem za vzdrževanje ravni homocisteina v zdravih mejah.
To v glavnem vključuje recikliranje homocisteina in njegovo pretvorbo v aminokislinsko cistein ali nazaj v metionin.
Ko ta sistem odpove, se ravni homocisteina povečajo. Ravni metionina se lahko zmanjšajo tudi, kadar je okrnjeno recikliranje homocisteina.
Obstajajo trije načini, s katerimi lahko vaše telo zniža raven homocisteina. Imenujejo se od folata odvisna remetilacija, od folata neodvisna remetilacija in transsulfuriranje.
Za delovanje vsakega od njih so potrebna različna hranila.
Od folata odvisna remetilacija
Ta postopek pretvori homocistein nazaj v metionin in pomaga ohranjati nizko raven osnovne ravni homocisteina.
Za nemoteno delovanje tega sistema so potrebna tri hranila:
- Folat. Ta vitamin B je verjetno najpomembnejše hranilo za vzdrževanje ravni homocisteina v normalnih mejah.
- Vitamin B12. Vegetarijanci in vegani pogosto vsebujejo malo vitamina B12, kar lahko povzroči zvišanje ravni homocisteina.
- Riboflavin. Čeprav je za delovanje tega procesa potreben tudi riboflavin, imajo dodatki riboflavina omejene učinke na ravni homocisteina.
Od folata neodvisna remetilacija
To je alternativna pot, ki homocistein spremeni nazaj v metionin ali dimetilglicin, pri čemer ohranja osnovne ravni homocisteina v zdravih mejah.
Za delovanje te poti je potrebnih več hranil:
- Trimetilglicin ali holin. Trimetilglicin, imenovan tudi betain, najdemo v številnih rastlinskih živilih. Lahko se proizvaja tudi iz holina.
- Serin in glicin. Zdi se, da tudi ti dve aminokislini igrata vlogo v tem procesu.
Transsulfuriranje
Ta postopek zniža raven homocisteina, tako da ga spremeni v aminokislinsko cistein. Ne zniža osnovne ravni homocisteina, lahko pa zmanjša skok ravni homocisteina po obroku.
Hranila, potrebna za vzdrževanje tega postopka, vključujejo:
- Vitamin B6. Kadar ljudem primanjkuje folata in riboflavina, lahko dodatki vitamina B6 z majhnimi odmerki učinkovito znižajo ravni homocisteina.
- Serin in glicin. Prehranski serin lahko tudi zmanjša raven homocisteina po obroku. Podobne učinke ima tudi glicin.
Če ti sistemi ne delujejo učinkovito, se lahko koncentracija homocisteina v obtoku zviša.
Vendar hranila niso edini dejavniki, ki lahko vplivajo na raven homocisteina.
Starost, nekatera zdravila, bolezni, kot so bolezni jeter in presnovni sindrom, ter genetika - kot je gen MTHFR - prav tako igrajo vlogo.
POVZETEKV normalnih okoliščinah vaše telo ohranja ravni homocisteina v zdravih mejah. Za to je potrebno več hranil, kot so folati, vitamin B12, vitamin B6, trimetilglicin, serin in glicin.
Ali preveč mišičnega mesa poveča raven homocisteina?
Po zaužitju obroka z visoko vsebnostjo beljakovin ali jemanju dodatkov metionina se homocistein v krvnem obtoku poveča v nekaj urah. Stopnja povečanja je odvisna od odmerka.
Vendar se to povečanje pojavi le začasno po obrokih in je povsem normalno. Po drugi strani pa je bolj zaskrbljujoče zvišanje osnovne ravni homocisteina.
Za povečanje osnovne ravni homocisteina je potreben visok odmerek čistega metionina. Ocenjeno je, da je ta odmerek približno petkrat večji od običajnega dnevnega vnosa metionina, kar je približno 1 gram na dan.
Nasprotno pa nižji odmerki ne povečajo osnovne ravni homocisteina.
Preprosto povedano, manjka dokazov, ki bi nakazovali, da prehrana z visoko vsebnostjo mišičnega mesa zviša osnovno raven homocisteina pri zdravih ljudeh.
Čeprav je homocistein produkt presnove metionina, prehranski vnos metionina na splošno ni vzrok za povišane osnovne ravni homocisteina.
Osnovni vzroki za povišane ravni homocisteina vključujejo nezmožnost telesa, da bi ga ohranilo v zdravih mejah. Sem spadajo pomanjkanje hranil, nezdrave življenjske navade, bolezni in genetika.
POVZETEKVisok odmerek dodatnega metionina lahko poveča osnovne ravni homocisteina. Po drugi strani pa uživanje mišičnega mesa povzroči le začasno zvišanje ravni homocisteina, ki kmalu zatem popusti.
Kakšni so učinki glicina?
Glicin lahko zmanjša koncentracijo homocisteina po obrokih z visoko vsebnostjo beljakovin.
Trenutno pa ni znano, ali uživanje veliko glicina vpliva na osnovne ravni homocisteina. Potrebnih je več študij.
Kljub temu imajo lahko dodatki glicina tudi druge koristi za zdravje.
Na primer, dokazano je, da skupaj s cisteinom zmanjšuje oksidativni stres pri starejših odraslih. Študije poleg tega kažejo, da dodatki glicina izboljšujejo kakovost spanja.
POVZETEKDietni glicin lahko pomaga zmanjšati začasni dvig ravni homocisteina po obroku z visoko vsebnostjo beljakovin. Pomembnost tega za zdravje ni jasna.
Spodnja črta
Ni dobrih dokazov, ki bi nakazovali, da uživanje preveč metionina iz mišičnega mesa - ali drugih prehranskih virov - povzroča škodljiv dvig homocisteina pri zdravih ljudeh.
Vendar je to lahko odvisno od več dejavnikov. Na primer, nekateri ljudje s homocistinurijo - redko gensko mutacijo gena MTHFR - se lahko odzovejo drugače.
Čeprav se zdi, da ima glicin pomembno vlogo pri zmanjševanju začasnega naraščanja homocisteina po obroku z visoko vsebnostjo beljakovin, njegov zdravstveni pomen ostaja nejasen.
Številna druga hranila so prav tako pomembna za ohranjanje ravni homocisteina pod nadzorom, najbolj vidno folati, vitamin B12, vitamin B6, holin in trimetilglicin.
Če jeste veliko hrane, bogate z metioninom, kot so jajca, ribe ali meso, poskrbite, da boste dobili tudi veliko teh hranil.
-right-for-you.jpg)
