Kaj je foie gras?

Foie gras ali mastna račja ali gosja jetra je francoska poslastica, ki je priljubljena po vsem svetu.

Pogosto ga zamenjamo s pašteto foie gras, gladkim namazom iz foie grasa in belega vina. Vendar se izraz "foie gras" nanaša na celotno, nepoškodovano jetra.

Foie gras je maščoben in bogat, žametne teksture in mesnatega, maslenega okusa. Lahko ga pripravimo na različne načine, najpogosteje pa ga postrežemo kot pašteto s kruhom ali ocvirki.

Foie gras je zelo hranljiv, vsebuje različne vitamine in minerale, vendar je tudi drag. Poleg tega je njegova proizvodnja sporna, saj mnogi menijo, da je raca in gosi nehumana.

Ta članek opisuje prehrano in uporabo foie gras, kako je pripravljena ter njene prednosti in slabosti.

Prehrana

Foie gras vsebuje veliko maščob, a tudi veliko vitaminov in mineralov, saj jetra služijo kot organ za shranjevanje številnih hranil.

Podatki o hranilni vrednosti foie gras niso na voljo, vendar 1 unča (28 gramov) paštete foie gras, ki je narejena iz majhne količine belega vina, vsebuje naslednja hranila:

• Kalorije: 130
• Beljakovine: 3 grame
• Maščoba: 12 gramov
• Ogljikovi hidrati: 1 gram
• Vlaknine: 0 gramov
• Vitamin B12: 111% dnevne vrednosti (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Pantotenska kislina: 7% DV
• Riboflavin: 7% DV
• Niacin: 5% DV
• Baker: 13% DV
• Železo: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Belo vino lahko do neke mere spremeni vsebnost hranil, na splošno pa ne vsebnosti maščob ali vitaminov in mineralov.

Foie gras je zaradi visoke vsebnosti maščob bogat s kalorijami. Vsebuje pa tudi veliko različnih vitaminov in mineralov.

Ena unča (28 gramov) paštete vsebuje več kot en dan vitamina B12, ključnega hranila, ki telesu pomaga pri gradnji zdravih rdečih krvnih celic in ohranjanju ravni energije.

Foie gras je tudi dober vir vitamina A, ki pomaga preprečevati težave z vidom in spodbuja zdravo rast celic v celotnem telesu.

Vsebuje tudi minerale baker in železo. Tako kot vitamin B12 sta tudi baker in železo pomembna za presnovo energije in proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic.

Povzetek

Foie gras je večinoma maščoba. Bogata je z več hranili, vključno z vitaminom B12, vitaminom A, bakrom in železom.

Kako je narejen in uporabljen

Ključni del proizvodnje foie gras je prisilno hranjenje rac in gosi s posebno prehrano.

Prehrana temelji na koruzi in je zelo pitna, zaradi česar ptice hitro pridobivajo na teži in kopičijo maščobo na jetrih in okoli njih.

Postopek pitanje je tisto, zaradi česar je foie gras poslastica, saj jetra rac in gosi, ki tega procesa niso prestale, niso tako mastne ali gladke. Dejansko se s prisilnim hranjenjem ptica poveča do 10-krat.

Foie gras lahko prodajate surove, polkuhane, popolnoma kuhane, cele ali v odsekih.

To je ključni del francoske kuhinje. Praženi foie gras na žaru ali na žaru so priljubljene jedi, vendar večina ljudi bolj pozna mazljivo obliko, kot je pašteta foie gras, ki jo običajno postrežemo z bageto ali ocvirki.

Povzetek

Foie gras pripravljajo prisilno hranjene race ali gosi, dokler si na jetrih ne naberejo pomembnih količin maščobe. Foie gras običajno postrežemo kot namaz z bageto ali krekerji.

Prednosti

Foie gras je bogat s hranili, kot so vitamin B12, vitamin A, baker in železo.

Prav tako vsebuje veliko kalorij in maščob. Kljub temu je maščoba zdrava kombinacija nenasičenih in nasičenih maščob.

Večina maščob v foie grasu je mononenasičenih maščob, ki so zelo protivnetne in lahko pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni. Drug bogat vir mononenasičenih maščob je oljčno olje.

Poleg tega nasičene maščobe v tej hrani niso tako škodljive, kot so nekoč mislili. Trenutne raziskave kažejo, da lahko živila z več nasičenimi maščobami vključimo v uravnoteženo prehrano.

Zaradi visoke vsebnosti maščob je tudi nasitna. To vam lahko pomaga pri uravnavanju vnosa, kar je pomembno upoštevati zaradi visoke vsebnosti kalorij.

Povzetek

Foie gras je bogat z določenimi hranili in se ponaša z ugodnim maščobnim profilom, ki vsebuje večinoma protivnetne mononenasičene maščobe.

Pomanjkljivosti

Foie gras je zaradi svojih edinstvenih načinov pridelave in statusa dobrote drag.

Poleg tega je marsikje prepovedano, ker se prisilno hranjenje ptic za povečanje jeter šteje za nečloveško.

Na primer, New York City je na primer oktobra 2019 sprejel zakonodajo, ki bo prepovedovala hrano iz mesta z začetkom leta 2022. Tradicionalno proizvedena foie gras je prepovedana tudi v Kaliforniji.

Kljub temu je tradicionalna praksa prisilnega hranjenja v Franciji zaščitena, saj je ključni del francoske kulinarične kulture.

Na srečo so nekateri proizvajalci foie gras uvedli metode, ki ne uporabljajo sile.

Če jeste foie gras, ne bi smeli vsak preveč v enem zasedanju. Je bogata in vsebuje veliko maščob, zato lahko uživanje prekomerne količine povzroči prebavne motnje.

Poleg tega naj nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom jedo samo toplotno sterilizirane foie grase v pločevinkah. Domači ali sveži foie gras predstavlja večje tveganje za bakterijsko kontaminacijo, ker je pripravljen pri nizkih temperaturah.

Povzetek

Foie gras je sporen, saj se proizvodne metode na splošno štejejo za nečloveške. Nosečnice ne smejo uživati ​​domačega ali svežega foie grasa zaradi nevarnosti bakterijske kontaminacije.

Kako ga pripraviti

Foie gras najpogosteje jemo kot pašteto z ocvirki ali skorjastim kruhom ali pa narezane na rezine.

Čeprav lahko preprosto kupite pašteto iz foia grasa pri številnih prodajalcih, jo lahko pripravite tudi sami.

Tu je preprost recept za pašteto iz foie grasa z uporabo samo štirih sestavin. Potrebovali boste:

• 1 1/2 funtov (680 gramov) surove foie gras
• 1/3 skodelice (80 ml) belega vina
• sol in poper

Koraki za pripravo domače paštete iz foie grasa so:

1. Pečico segrejte na 100 ° C.
2. Foie gras ločite na dva režnja tako, da ga odrežete po srednji črti. Odrežite vse rdeče lise ali žile, ki jih vidite.
3. Oba kosa potresite s soljo in poprom ter jih položite v pekač, nato pa jih prelijte z vinom.
4. Za posodo ustvarite vodno kopel, tako da jo postavite v večji pekač in večji pekač napolnite z vodo do polovice.
5. Pečemo 40 minut.
6. Odstranite stopljeno račjo maščobo in jo shranite za kasnejši korak.
7. Foie gras pokrijemo s folijo, nato pa jo 30 minut tehtamo v ponvi s težkimi konzervami ali litoželezno ponev.
8. Pokrito foie gras in račjo maščobo shranite v hladilnik za 24 ur.
9. Račjo maščobo stopite in jo prelijte po vrhu foie gras. Ponovno ga pokrijte in pred serviranjem hladite 48 ur v hladilniku.

To jed je najbolje postreči z močnimi krekerji ali skorjasto bageto.

Shranjujte ga lahko tesno zaprto in v hladilniku največ 2 dni.

Povzetek

Vnaprej pripravljeno pašteto iz foie gras lahko kupite v določenih trgovinah ali na spletu, enostavno pa jo je narediti tudi doma iz samo štirih sestavin.

Spodnja črta

Foie gras ali mastna raca ali gosja jetra je glavna sestavina francoske kuhinje. Običajno ga postrežemo kot pašteto z ocvirki ali kruhom.

Vsebuje veliko maščob in kalorij, polna pa je tudi hranil, kot so vitamin B12, vitamin A, baker in železo. Vsebuje tudi večinoma protivnetne mononenasičene maščobe.

Vendar so načini njegove priprave sporni, kar v nekaterih regijah povzroča prepovedi hrane. Prav tako je drago.

Če se odločite, da ga jeste, je foie gras zdrava poslastica, čeprav visokokalorična.