Maslo je priljubljena sestavina za namaz in peko, ki se ji nekateri kljub temu izogibajo iz različnih razlogov.
Kljub temu lahko hrano uživate na več načinov, ne da bi potrebovali maslo.
Ta članek raziskuje različne sestavine, ki jih lahko uporabimo kot alternativo maslu.
Zakaj boste morda morali zamenjati maslo
Obstaja nekaj razlogov, zakaj boste v svoji prehrani morda morali nadomestiti maslo.
Alergija na mleko
Medtem ko je v maslu zelo malo beljakovin, vseeno vsebuje majhno količino kazeina mlečnih beljakovin, ki je lahko alergen.
Če imate alergijo na mleko, je treba biti previden pri vnosu masla. Če je vaša alergija resna, se ji boste morda morali popolnoma izogniti.
Laktozna intoleranca
Ljudje z intoleranco za laktozo ponavadi prenašajo majhne količine laktoze v maslu brez neželenih učinkov.
Nekateri pa so bolj občutljivi na laktozo kot drugi in se bodo morda morali maslu zaradi tega izogibati.
Zdravstveni razlogi
Nekateri se izogibajo maslu, ker vsebuje veliko nasičenih maščob. Visok vnos nasičenih maščob je povezan z večjim tveganjem za bolezni srca, čeprav so dokazi mešani.
Nekatere študije kažejo, da lahko nasičene maščobe v maslu zvišujejo holesterol bolj kot nasičene maščobe v drugih mlečnih izdelkih, kot je smetana.
Še več, ker je v maslu veliko maščob, je tudi veliko kalorij. Če želite zmanjšati vnos kalorij, boste morda želeli zmanjšati maslo.
Drugi se odločijo, da bodo omejili vnos masla, ker ni preveč hranljivo v primerjavi z velikim številom kalorij na porcijo.
POVZETEKNekateri se bodo morda morali izogibati maslu zaradi alergij na mleko ali intolerance za laktozo, drugi pa se ga izogibajo iz osebnih zdravstvenih razlogov.
Namen masla pri peki
Maslo se v peki uporablja kot vzhajalec, kar pomeni, da v pekače vnaša zrak in jih naredi lahke in puhaste.
Poleg tega prispeva k luskavi, vlažni teksturi pekovskih izdelkov ter njihovemu bogatem in okusnemu okusu.
Brez teh lastnosti so pekovski izdelki lahko ploski, suhi in brez okusa.
Kljub temu lahko veliko okusnih maslenih alternativ služi istim namenom pri peki.
POVZETEKMaslo deluje kot vzhajalec v pekovskih izdelkih in zagotavlja teksturo in okus.
Maščobe in olja, ki lahko nadomestijo maslo pri peki
Naslednje maščobe in olja imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zaradi česar so odlični nadomestki.
Ghee
Ghee je vrsta bistrega masla z aromatičnim in oreščkim okusom. Ne vsebuje skoraj nobenega kazeina ali laktoze, zato je varnejša izbira za ljudi z alergijo na mleko ali intoleranco za laktozo.
V pekovskih izdelkih, za katere je zaželen močan, maslen okus, lahko nadomesti maslo v razmerju 1: 1.
Zamenjava masla z gheejem najbolje deluje pri predmetih, ki jih pečemo pri visokih temperaturah in jih postrežemo tople, na primer kruh in piškoti.
Ker ghee zagotavlja več vlage kot maslo, boste morda morali spremeniti količino tekočine in moke v svojih receptih.
Kokosovo olje
Kokosovo olje lahko nadomesti maslo pri peki v razmerju 1: 1, čeprav lahko nekoliko spremeni okus, pri čemer nekatere vrste kokosovega olja bolj vplivajo na okus kot druge.
Nerafinirano kokosovo olje je bolj okusno po kokosovem kot po rafiniranih sortah. Odlično se obnese za recepte, ki zahtevajo tropske ali bogate okuse čokolade.
Če kokosov okus ni okus, ki ga iščete, lahko uporabite bolj rafinirano znamko kokosovega olja ali drug nadomestek.
Olivno olje
V večini receptov lahko oljčno olje nadomestimo z maslom v volumskem razmerju 3: 4.
Če na primer recept zahteva 1 skodelico (225 gramov) masla, ga lahko nadomestite s 3/4 skodelicami (180 ml) oljčnega olja.
Ker je oljčno olje tekoče, ni pravi nadomestek masla v receptih, ki potrebujejo maščobo, da ostane trdna, ali ki zahtevajo veliko kreme, na primer glazuro in angelsko hrano.
Močan okus oljčnega olja dobro deluje v receptih s sadno, orehovo ali slano kakovostjo, kot so bučni kruh ali kolački.
POVZETEKGhee, kokosovo olje in oljčno olje imajo lastnosti, ki so primerljive z maslom, zaradi česar so ustrezni nadomestki za peko.
Drugi nadomestki masla pri peki
Večina spodaj naštetih živil lahko v receptih deluje kot maslo v razmerju 1: 1.
Vendar imajo mnogi večjo vsebnost vode kot maslo, kar lahko poveča vlažnost pečenih izdelkov.
Če želite ohraniti teksturo in občutek ust prvotnega recepta, boste morda želeli zmanjšati količino drugih tekočin v receptu. Pomaga lahko tudi dodajanje moke.
Zamenjava masla z živili je pogosto stvar poskusov in napak. V nekaterih receptih lahko deluje dobro, v drugih pa ne.
To še posebej velja za okus. Številni nadomestki masla imajo edinstvene arome, ki lahko delujejo ali ne, odvisno od tega, kakšen okus iščete.
Naslednja živila se na splošno najbolje obnesejo kot nadomestki masla v tortah, kolačkih, piškotih, piškotih in hitrem kruhu:
- Jabolčna omaka. Jabolčna omaka znatno zmanjša vsebnost kalorij in maščob v pecivu. Kljub temu doda sladkost, zato boste morda želeli zmanjšati količino sladkorja v receptih.
- Avokado. Avokado vašim receptom doda hranila in zdrave maščobe. Uporabite temne sestavine, kot je čokolada, da zakrijete zeleni odtenek, ki je lahko posledica uporabe avokada.
- Pire banane. Uporaba pire banane zagotavlja dodatna hranila in zmanjšuje vsebnost kalorij in maščob. Banani počasi dodajajte testo, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Grški jogurt. Če mlečni izdelki niso težava, uporaba grškega jogurta doda vašemu receptu beljakovine in sladkost nadomesti z ostrim okusom. Polnomastni jogurt je najboljši za to, da pecivo ostane kremasto in nežno.
- Oreščkova masla. Oreško maslo vlije pecivo z oreščkim okusom in ga naredi bolj gostega in težkega. Kljub temu ne pozabite, da vsebujejo veliko maščob in kalorij.
- Bučna kaša. To je nadomestek masla, bogatega s hranili. Pri nadomestitvi masla uporabite 3/4 količine bučnega pireja.
POVZETEKVeč živil je odličnih nadomestkov masla. Nekateri lahko spremenijo okus in konsistenco pečenih izdelkov, kar je pomembno upoštevati pri spreminjanju receptov.
Nadomestki masla kot namaz
Maslo se pogosto uporablja kot namaz za kruh, krekerje in druge prehrambene izdelke.
Če ne jeste masla, lahko še vedno uživate v namazih na hrani.
Naslednja živila so poleg tega, da so okusna in hranljiva, idealna za namaze:
- Olivno olje. Nekaj olivnega olja združite z baziliko in poprom za pikantni namaz.
- Oreško maslo. Arašidovo in mandljevo maslo lahko enostavno namažemo na toast ali krekerje.
- Sir. Poskusite skuto, kremni sir ali ricotto - če lahko prenašate mlečne izdelke.
- Avokado. Na toast rahlo razporedimo žlico ali dve zrelega avokada
- Humus. Humus se odlično obnese za širjenje in potapljanje.
POVZETEKRazlična zdrava živila lahko nadomestijo funkcijo masla kot namaza za kruh, ocvirke in druge prehrambene izdelke.
Margarina - neustrezen nadomestek
Najpomembnejša sestavina, ki se ji je treba izogniti pri iskanju nadomestka masla, je margarina.
Je zelo predelana in lahko vključuje vnetne transmaščobe.
Ker pekovski izdelki za začetek pogosto niso zdravi, je pomembno, da pri zdravljenju upoštevate kakovost sestavin.
Poleg tega margarina navadno ne prinaša veliko okusa in teksture.
POVZETEKDa bi ohranili kakovost in okus pekovskih izdelkov, se izogibajte uporabi margarine kot maslene alternative.
Spodnja črta
Veliko okusne in zdrave hrane lahko nadomesti maslo pri peki in kot namaz.
Ko pečete, preizkusite različne alternative, da vidite, katere zagotavljajo želeno konsistenco in okus za vaše recepte.
.jpg)
.jpg)
