Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Kostni mozeg je sestavina, ki jo že tisočletja uživajo po vsem svetu.
V zadnjem času je postala poslastica v gurmanskih restavracijah in trendovskih restavracijah.
Zaradi svojega zvezdnega profila hranil in številnih koristi se je začel vleči tudi v krogih zdravja in fitnesa.
Ta članek pregleduje prehrano in koristi kostnega mozga ter vam pove, kako ga dodati v svojo prehrano.
Kaj je kostni mozeg?
Kostni mozeg je vrsta gobastega tkiva v središču kosti. Najbolj koncentriran je v hrbtenici, kolkih in stegnih.
Vsebuje izvorne celice, ki se razvijejo v rdeče krvne celice, bele krvne celice ali trombocite, ki sodelujejo pri prenosu kisika, imunski funkciji in strjevanju krvi.
Kostni mozeg živali, kot so krave, jagnjetine, karibuji in losi, se pogosto uživa v številnih vrstah kulinarike.
Ima bogat, rahlo sladek okus z gladko teksturo in ga pogosto postrežemo skupaj s toastom ali pa uporabimo kot osnovo za juho.
Kostni mozeg lahko uporabimo tudi za pripravo kostne juhe ali namaz po kruhu, praženi zelenjavi ali mesnih jedeh.
PovzetekKostni mozeg je vrsta tkiva, ki ga najdemo v kosteh. Kostni mozeg živali pogosto postrežemo skupaj s toastom, ga uporabimo kot osnovo za juho ali ga namažemo po raznoliki hrani.
Dejstva o prehrani kostnega mozga
Kostni mozeg vsebuje veliko kalorij in maščob ter majhne količine hranil, kot so beljakovine in vitamin B12.
Na primer, ena žlica (14 gramov) surovega kostnega mozga karibuja vsebuje:
- Kalorije: 110
- Skupna maščoba: 12 gramov
- Beljakovine: 1 gram
- Vitamin B12: 7% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
- Riboflavin: 6% RDI
- Železo: 4% RDI
- Vitamin E: 2% RDI
- Fosfor: 1% RDI
- Tiamin: 1% RDI
- Vitamin A: 1% RDI
Kostni mozeg vsebuje majhno količino vitaminov B, pantotenske kisline, tiamina in biotina, ki so potrebni za pomembne telesne procese, vključno s proizvodnjo energije.
Prav tako je bogata s kolagenom, najpogostejšimi beljakovinami v telesu. Dodatek prehrane s kolagenom naj bi spodbujal zdravje kože in zmanjšal bolečine v sklepih.
Poleg tega kostni mozeg, ki ga proizvajajo krave, koze, ovce in losi, vsebuje konjugirano linolno kislino (CLA), vrsto maščobe, ki lahko zmanjša vnetje in okrepi imunsko funkcijo.
Čeprav je potrebnih več raziskav, naj bi kostni mozeg zagotavljal tudi več drugih ključnih spojin, vključno z glicinom, glukozaminom in hondroitinom.
PovzetekKostni mozeg vsebuje veliko kalorij in maščob. Vsebuje tudi beljakovine, vitamin B12, riboflavin, kolagen in konjugirano linolno kislino.
Zdravstvene koristi kostnega mozga
Čeprav nobena študija neposredno ne ocenjuje učinkov uživanja kostnega mozga, je na voljo veliko raziskav o koristih njegovih sestavin za zdravje.
Zlasti kolagen, glicin, glukozamin in konjugirana linolna kislina so bili temeljito preučeni zaradi možnih učinkov na zdravje.
Podpira skupno delovanje
Številne spojine v kostnem mozgu naj bi optimizirale zdravje sklepov.
Na primer, glukozamin je spojina, ki jo najdemo v hrustancu in se zaradi svoje sposobnosti zmanjšanja vnetja in lajšanja bolečin v sklepih pogosto uporablja kot naravno zdravilo za artrozo.
Kolagen lahko podpira proizvodnjo sklepnega hrustanca, da pomaga ohranjati tudi delovanje sklepov.
V eni 6-mesečni študiji na 147 športnikih je dodajanje 10 gramov kolagena na dan znatno zmanjšalo bolečine v sklepih, povezane z aktivnostjo.
Zmanjša vnetje
Čeprav je kratkotrajno vnetje ključni del obrambnega sistema vašega telesa, naj bi kronično vnetje prispevalo k boleznim, kot so bolezni srca, diabetes in rak.
Glicin, vrsta beljakovin, ki jih najdemo v kostnem mozgu, je v številnih študijah epruvete pokazal močne protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati vnetje v telesu.
Ugotovljeno je bilo, da konjugirana linolna kislina (CLA), druga spojina v kostnem mozgu, zmanjšuje tudi več markerjev vnetja v krvi.
Po dvotedenski študiji pri 23 moških je jemanje 5,6 grama CLA na dan učinkovito zmanjšalo raven specifičnih beljakovin, ki sodelujejo pri vnetju, vključno s faktorjem tumorske nekroze alfa in C-reaktivnim proteinom.
Kostni mozeg vsebuje tudi adiponektin, vrsto beljakovinskega hormona, ki ima dokazano osrednjo vlogo pri uravnavanju vnetja in imunske funkcije.
Spodbuja zdravje kože
Kolagen je vrsta beljakovin, ki jih najdemo po vsem telesu in igrajo pomembno vlogo pri zdravju kože.
Ena 8-tedenska študija na 69 ženskah je pokazala, da je dodajanje 2,5–5 gramov kolagena pomagalo izboljšati elastičnost in hidracijo kože.
Podobno je študija na miših ugotovila, da je zdravljenje s kolagenom 8 tednov povečalo vsebnost kolagena in antioksidativno aktivnost v koži, kar bi lahko pomagalo zaščititi pred poškodbami kože in staranjem.
Omejene študije o uživanju kostnega mozga
Upoštevajte, da so bile vse zgornje študije izvedene z dodatki, ki vsebujejo koncentrirane količine posameznih spojin, ki jih najdemo v kostnem mozgu.
Potrebno je več raziskav, da bi ugotovili, ali uživanje samega kostnega mozga lahko prinese podobne koristi za zdravje.
PovzetekČeprav so raziskave omejene na vplive samega kostnega mozga na zdravje, študije kažejo, da bi lahko številne njegove komponente podpirale delovanje sklepov, zmanjšale vnetje in spodbujale zdravje kože.
Viri hrane in kako jih dodati v svojo prehrano
Kostni mozeg lahko kupite na trgih kmetov, mesnicah in trgovinah z zdravo hrano.
Uporabljate lahko kosti skoraj vseh živali, vendar je goveji kostni mozeg zaradi velikosti kosti in široke razpoložljivosti odlična izbira za začetnike.
Nekateri najbolj priljubljeni viri kostnega mozga vključujejo:
- kosti kolenastega mozga
- kosti kostnega mozga
- kosti vratnega mozga
- volčji rep
Če načrtujete, da boste kostni mozeg uporabili kot osnovo za kostno juho ali juhe, lahko v svojem receptu uporabite celo kost, namesto da ločeno izvlečete kostni mozeg.
Mesarja lahko prosite tudi, da vam razdeli kosti, s čimer lahko prihranite veliko časa in truda, če ga nameravate po praženju pojesti neposredno iz kosti.
Za pripravo kostnega mozga kostne kosti postavite v pečico s 450 ℉ (232 ℃) pečico in pražite približno 15 minut. Kostni mozeg lahko po kuhanju izkopljemo.
Pogosto ga postrežemo s toastom in marmelado. Lahko ga namažete tudi po svojih najljubših jedeh, vključno z mesom, kruhom, praženimi zelenjavami in še več.
Pogosta je tudi kostna juha, ki jo pripravimo tako, da kosti kuhamo 24–48 ur, da pridobimo koristna hranila in spojine, ki jih najdemo v kostnem in kostnem mozgu.
Da ne omenjamo, dodatki kostne juhe so v obliki tekočine, prahu in kapsul za hitro in priročno alternativo uživanju kostnega mozga naravnost iz kosti. Te izdelke lahko najdete lokalno ali na spletu.
PovzetekKostni mozeg je široko dostopen in ga lahko pridobimo iz praženih kostnih kosti. Dodatek kostne juhe je hitra in priročna alternativa kostnemu mozgu.
Spodnja črta
Kostni mozeg vsebuje več zdravilnih učinkovin, vključno s kolagenom, konjugirano linolno kislino, glicinom in glukozaminom.
Čeprav so raziskave omejene na zdravstvene koristi samega kostnega mozga, so te spojine povezane z zmanjšanim vnetjem, boljšim zdravjem kože in izboljšanim delovanjem sklepov.
Najboljše od vsega je, da je kostni mozeg široko dostopen, okusen in enostaven za uživanje v različnih receptih.
