Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Riževo vino in rižev kis sta priljubljeni sestavini azijske kuhinje.
Kljub podobnim imenom imajo veliko razlik. Kljub temu se lahko še vedno sprašujete, ali lahko enega uporabite namesto drugega.
Ta članek pojasnjuje razliko med riževim vinom in riževim kisom, njihovo uporabo, ali jih je mogoče uporabljati med seboj in druge možnosti.
Riževo vino v primerjavi z riževim kisom
Čeprav sta oba narejena iz fermentiranega riža, se riževo vino in rižev kis razlikujeta.
Obravnavati
Riževo vino je priljubljena alkoholna pijača, ki se uporablja tako za pitje kot za kuhanje. Na Japonskem je znan kot sake in nacionalna pijača države. Druge različice, ki se uporabljajo za kuhanje, vključujejo mirin z Japonske in huangjiu s Kitajske.
Vino je narejeno iz fermentacije riževih škrobov z uporabo kvasa, gliv in mlečnokislinskih bakterij za proizvodnjo alkohola. Na primer, plesen, znana kot Aspergillus oryzae pretvori škrob v sladkor in kvas, imenovan Saccharomyces cerevisiae proizvaja alkohol.
Rižev kis je narejen s fermentacijo škroba v rižu z uporabo ocetnokislinskih bakterij, znanih kot Mati kisa (Mycoderma aceti) in majhne količine riževega vina za pretvorbo sladkorjev v alkohol in nato v ocetno kislino.
Zaradi zmede se rižev kis včasih imenuje tudi „rižev vinski kis“. Tako kot rdeči in beli vinski kis tudi ni alkoholna pijača, čeprav ima v svojem imenu "vino", in tudi ni riževo vino.
Okus
Huangjiu (kitajsko riževo vino), mirin (japonsko vino za kuhanje) in sake (japonsko vino za pitje) so najbolj priljubljene sorte riževega vina. V primerjavi z drugimi riževimi vini imajo sladkast, blag okus in imajo običajno manj vsebnosti alkohola.
Na trgu je veliko drugih vrst riževega vina, nekatere se ponašajo z različnimi okusi in barvami, odvisno od postopka fermentacije in dodajanja drugih sestavin, kot so začimbe, zelišča ali sadje.
Rižev kis ima sladek, kiselkast okus, podoben okusom drugih vrst kisa, kot je jabolčni kis. Za razliko od riževega vina se rižev kis običajno uporablja le v majhnih količinah.
Zaradi pomembnih razlik v okusu ni priporočljivo zamenjati enega za drugega.
Prehrana
Riževo vino in kis malo prispevata k prehrani. Glede na njihovo različno uporabo je težko primerjati njihove profile hranil.
Tipična 5-unčna (147 ml) porcija vina vsebuje 201 kalorijo, 7,5 grama ogljikovih hidratov ter 0 gramov sladkorja in soli.
Medtem ima 1 žlica (15 ml) začinjenega riževega kisa 30 kalorij, 8 gramov ogljikovih hidratov, 8 gramov sladkorja in 710 mg soli. Začinjeni rižev kis je dodal sladkor in sol, zato se odločite za nezačinjeno sorto, če poskušate zmanjšati vnos teh sestavin.
Po drugi strani pa nesladkan rižev kis vsebuje nič kalorij, ogljikovih hidratov ali sladkorja.
Uporabe
Riževo vino se uporablja tako za kuhanje kot običajno uživanje kot alkoholna pijača. Pri kuhanju ga običajno dodajo neposredno jedem ali v marinade ali omake, kot je teriyaki, kot ojačevalec okusa.
Večina azijskih držav ima svojo sorto vina. Na primer, priljubljeni kamboški liker iz riževega vina Sombai vključuje sadje, začimbe in sladkorni trs. Medtem je dansul - znan tudi kot gamju - mlečno riževo vino, priljubljeno v Južni Koreji.
Kar zadeva rižev kis, so kitajske, japonske in korejske sorte najbolj priljubljene zaradi blagega okusa in bledo rumene barve. Uživamo tudi temne kise, kot je Kurozu. Kis se uporablja za dodajanje okusa marinadam, omakam, ocvrtemu rižu, vloženi zelenjavi in sušiju.
Dejansko se suši zaradi tradicionalne priprave jedi, ki je vključevala ohranjanje rib med fermentiranim rižem in soljo, prevede v "kisli riž" ali "kisli okus". Sčasoma so rižev kis namesto tega uporabili za pospešitev procesa fermentacije in izboljšanje okusa.
PovzetekRiževo vino je sladka alkoholna pijača, ki jo uživamo pri kuhanju in pitju. Rižev kis je vrsta kisa, ki se uporablja v sušiju, ocvrtem rižu, marinadah, omakah in solatnih prelivih. Čeprav imajo podobna imena, jih ne bi smeli zamenjati med seboj.
Alternative
Zaradi bistvenih razlik ni priporočljivo, da rižev kis in riževo vino uporabljamo zamenljivo. Namesto tega so tu dobre možnosti, ki jih lahko uporabite za vsakega:
Rižev kis
Na voljo je veliko nadomestkov, ki jih je mogoče zamenjati v razmerju 1 proti 1 za rižev kis, čeprav se okus lahko nekoliko razlikuje:
- Jabolčni kis. Blag okus in barva dobro prilegajo sušiju, marinadam in vinaigretam.
- Sherry kis. Zaradi podobnega okusa je idealen za večino receptov, ki zahtevajo rižev kis.
- Kis iz belega vina. Uporaba v omakah, marinadah in vinaigretah.
- Rdeči vinski kis. Idealno za marinade, omake in bogate mesne jedi.
- Balzamični kis. Najboljše za solate ali peko, vključno s piščancem in pico.
- Limona ali apno. Podvojite količino soka za rižev kis. Idealno za solatne prelive in omake.
- Šampanjski kis. Njegov blag okus dobro pristaja jedi iz morskih sadežev, marinadam, omakam in solatnim prelivom.
Da se ujema s sladkostjo riževega kisa, lahko dodate ščepec sladkorja ali drugo sladilo po izbiri.
Riževo vino
Za kuhanje:
- Bledo suh šeri. To je dobra zamenjava za mirin zaradi podobne barve in okusa. Uporabljajte v razmerju 1 proti 1.
- Gin. Zaradi podobnega okusa je dobro nadomestilo za belo riževo vino. Kljub temu boste morda želeli porabiti 1/2 do 3/4 količine ali dodajati le malo naenkrat, dokler ne dosežete želenega okusa.
- Belo vino. Če gin ni na voljo, lahko belo vino zlahka nadomesti belo riževo vino v razmerju 1 proti 1.
- Suhi šeri in sladkor. Za zamenjavo vina Shaoxing (temno riževo vino) uporabite enake dele suhega šerija in ščepec sladkorja.
- Beli grozdni sok. Brezalkoholna možnost, ki dobro ustreza večini kuharskih jedi. Dodajte polovico stisnjene limone, da povečate kislost.
Za pitje:
- belo vino
- suh vermut
- beli grozdni sok za brezalkoholno možnost
- katera koli druga vrsta riževega vina, kot so huangjiu, sake, dansul / gamju ali mijiu
PovzetekRižev kis lahko nadomestite s številnimi drugimi vrstami kisa, čeprav boste morda želeli dodati ščepec sladkorja, da jih boste posladkali. Če iščete alternativo riževemu vinu, uporabite šeri, vino, grozdni sok ali druge riževe vinske sorte.
Spodnja črta
Rižev kis in riževo vino sta narejena iz fermentiranega riža. Vendar je kis podvržen dodatnim postopkom predelave za odstranjevanje alkohola in proizvodnjo ocetne kisline.
Te razlike v obdelavi ustvarjajo dramatično različne izdelke, ki se uporabljajo za različne namene.
Riževo vino je idealno tako za kuhanje kot za pitje. Najbolj priljubljene sorte vključujejo huangjiu, mirin in sake. Če vam je zmanjkalo ali iščete alternativo, poskusite zamenjati enake količine suhega šerija, belega vina, suhega vermuta ali belega grozdnega soka.
Rižev kis se najpogosteje uporablja za suši, marinade, omake in solatne prelive. Ščepec sladkorja dodajte drugim vrstam kisa, kot so jabolčni kis, šeri ali beli vinski kis, da enostavno nadomestite rižev kis.
Kljub njihovim splošnim imenom za riževo vino ne smete uporabljati riževega kisa ali obratno.
Kje ga kupiti
Riževo vino in rižev kis sta široko dostopna, zlasti v specializiranih azijskih trgovinah. Zanje lahko kupujete tudi prek spleta:
- riževo vino
- rižev kis
